Šis citrinmedžio ir mėlynių duonos receptas pasižymi gausiu citrinos žievelės ir sulčių, jogurto bei daugybės mėlynių kiekiu, suteikiančiu turtą ir citrinų skonį kepiniui. Citrinų glajus ant viršaus yra neprivalomas, tačiau labai rekomenduojamas!
Neseniai pasidalijome savo mėlynių duonos receptu, ir pirmasis mus pasiekęs klausimas buvo: „Ar galiu pridėti citrinos?“ Taip, galite, ir šis citrinmedžio ir mėlynių duonos receptas tai įrodo.
Šviežia citrina bus naudojama dviem būdais: pirma, sutrinant dviejų citrinų žievelę į cukrų, naudojamą tešlai, ir antra, naudojant šiek tiek citrinos sulčių paprastam citrinų glajui ant viršaus. Jei norite keksiukų, peržiūrėkite mūsų mėlynių keksiukus ar šiuos citrinmedžio ir mėlynių keksiukus.
Pagrindiniai ingredientai:
* **Mėlynės**: Čia tinka šviežios arba šaldytos mėlynės. Bet kuriuo atveju, apvoliokite jas šaukštu miltų prieš maišydami į tešlą (tai padeda joms likti vietoje, o ne nusileisti ant duonos dugno). Jei naudojate šaldytas uogas, laikykite jas šaldiklyje iki pat momento, kai būsite pasiruošę jas įmaišyti į tešlą. Priešingu atveju jos pradės atitirpti ant stalo ir nudažys jūsų tešlą violetine spalva.
* **Citrinos**: Citriną naudojame dviem būdais. Pirma, į tešlą dedame daug šviežiai tarkuotos citrinos žievelės. Antra, citrinos sultimis atskiedžiame glajų ant viršaus.
* **Miltai**: Šiai mėlynių duonai naudojame universalius miltus. Matuodami laikykitės mūsų patarimų, kaip semti ir išlyginti miltus matavimo puodeliuose, kad nenaudotumėte per daug miltų (žr. patarimus po receptu).
* **Kepimo milteliai ir soda**: Ši duona turi tirštą, sunkią tešlą, todėl mums reikia abiejų tešlos kildymo priemonių (kepimo miltelių ir sodos), kad ji tinkamai pakiltų orkaitėje.
* **Sviestas ir aliejus**: Ištirpdytas sviestas suteikia skonį, o aliejus užtikrina, kad duona išliktų drėgna kelias dienas po kepimo. Puikiai tinka nesūdyto sviesto (arba naudokite sūdytą ir sumažinkite druskos kiekį 1/8 arbatinio šaukštelio), tinka bet koks neutralus aliejus (pvz., saulėgrąžų ar rapsų aliejus).
* **Jogurtas ar grietinė**: Viso riebumo paprastas jogurtas yra paslaptis geriausiai duonai! Naudokite tirštesnį jogurtą, pavyzdžiui, graikišką ar islandišką. Grietinė yra puikus pakaitalas ir suteikia duonai dar šiek tiek sodrumo. Geriausiai tinka viso riebumo jogurtas ar grietinė.
* **Cukrus**: Cukrus ne tik saldina duoną, bet ir suteikia jai minkštumo, skonio ir drėgmės. Mūsų recepte žemiau nurodome ir granuliuotą, ir rudąjį cukrų. Kad duona būtų kuo aromatingesnė, naudokite tamsųjį rudąjį cukrų (nors šviesusis rudasis cukrus taip pat tinka).
* **Kiaušiniai**: Į šią duoną dedame 3 didelius kiaušinius. Jie padeda duonai gražiai pakilti kepimo formoje. Geriausia, jei kiaušiniai kambario temperatūros, tačiau greitą būdą juos atšildyti kambario temperatūrai rasite patarimuose (žr. žemiau po receptu).
* **Vanilė ir druska**: Šie ingredientai suteikia duonai neįtikėtiną skonį (be abejo, kartu su citrinos žievele).
Visą receptą su matavimais rasite apačioje.
Kaip pasigaminti citrinmedžio ir mėlynių duoną:
1. **Patarimas 1: Naudokite 9×5 colių kepimo formą**. Mūsų receptas skirtas didelei duonai, todėl įsitikinkite, kad jūsų forma turi pakankamai vietos jai pakilti. Prieš supildami tešlą, lengvai sutepkite formą ir išklokite ją kepimo popieriumi, palikdami kraštus, kad duoną būtų lengva išimti.
2. **Patarimas 2: Pasidarykite citrinos cukrų**. Kad į duoną patektų kuo daugiau citrinų skonio, įtrinkite citrinos žievelę (2 valgomuosius šaukštus!) į cukrų. Pirštais patrinkite citrinos žievelę su cukrumi, kol pajusite aromatą. Taip pat darome gamindami citrinmedžių ir mėlynių pyragą bei citrinų roldelius!
3. **Patarimas 3: Atskirkite sausus ir šlapius ingredientus**. Jums reikės dviejų dubenų šiai tešlai gaminti. Pirmajame dubenyje gerai išplakite sausus ingredientus, kad kepimo milteliai ir soda būtų tolygiai paskirstyti miltuose. Tada antrajame dubenyje išplakite šlapius ingredientus (sviestą, aliejų, citrinos cukrų ir jogurtą).
4. **Patarimas 4: Sumaišykite (arba įmaišykite) sausus ir šlapius ingredientus**. Kad pagamintumėte tešlą, paimkite lanksčią mentelę ir švelniai sumaišykite (arba įmaišykite) šlapius ingredientus į sausus. Nemaišykite dviejų mišinių energingai. Verčiau švelniai sujunkite, kol nebeliks miltų gumulėlių ar dryžių.
5. **Patarimas 5: Apvoliokite mėlynes miltuose ir pridėkite papildomų ant viršaus**. Bandydami šią tešlą, susidūrėme su problema – visos mėlynės nugrimzdavo į dugną. Sprendimas yra apvolioti uogas šaukštu papildomų miltų prieš maišant jas į tešlą. Tai padeda joms likti vietoje. Kai kurios vis tiek nusileis, bet ne tiek daug. Taip pat labai mėgstu prieš kepant ant viršaus pridėti apie 10 papildomų (neapvoliotos miltuose) mėlynių.
6. **Patarimas 6: Kaip nustatyti, kad duona paruošta**. Greitai kepamos duonos (kaip cukinijų ar moliūgų duona) kepa gana ilgai. Orkaitėje tikėkitės nuo 55 iki 70 minučių. Kad duona būtų paruošta išimti iš orkaitės, atkreipkite dėmesį į šiuos ženklus:
1. Viršus pakilo, yra auksinės rudos spalvos, ir jūs nebeįžiūrite skystos tešlos.
2. Lengvai paspaudus duoną, ji atšoka, o ne JūS palieka įdubimą.
3. Centrinėje dalyje įkištas dantų krapštukas išlenda švarus arba su keliais drėgnais trupinėliais.
7. **Patarimas 7: Ant viršaus uždėkite citrinų jogurto glajų**. Ši duona puiki ir be jokio glajaus, tačiau mes visada uždedame paprastą citrinų glajų ant viršaus, kai ji atvėssta. Norėdami jį pasidaryti, sumaišykite konditerinį cukrų (miltelinį cukrų), vanilės ekstraktą, jogurtą ir šviežias citrinos sultis, kol gausite tirštą, nubėgantį glajų. Kai duona atvės, apliekite ja duoną, tada leiskite jai sustingti.
Daugiau mėlynių receptų
Citrinmedžio ir mėlynių duona
Paruošimas: 15 min.
Kepimas: 65 min.
Iš viso: 1 val. 20 min.
Ši citrinmedžio ir mėlynių duona yra skaitytojų pageidavimas! Ji išeina sodri, citrinų skonio, tobulai saldi, su daugybe mėlynių pasklidusių visame kepinyje. Kadangi mėlynes apvoliojame miltuose prieš maišydami jas į tešlą, jos neturėtų visos nugrimzti. Prieš kepant pridėkite 10 papildomų mėlynių ant duonos viršaus. Šaldytos uogos tinka, tačiau laikykite jas šaldiklyje iki pat pasirengimo jas dėti į tešlą (kad jos nepradėtų atitirpti ir nudažyti tešlos violetine spalva).
Gaunama viena 9×5 colių duona, 10 riekelių
Jums reikės
Citrinmedžio ir mėlynių kepiniui
2 puodeliai (260 g) universalių miltų, plius 1 valgomasis šaukštas mėlynėms apvolioti, semti ir išlyginti
1 ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
½ arbatinio šaukštelio sodos
¾ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
¼ puodelio (56 g) nesūdyto sviesto, ištirpinto
¼ puodelio (60 ml) neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų aliejaus
¾ puodelio (150 g) tamsaus rudo cukraus, suspausto
½ puodelio (100 g) granuliuoto cukraus
2 valgomieji šaukštai citrinos žievelės (iš 2 citrinų)
3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
1 puodelis (240 g) riebaus graikiško jogurto arba grietinės
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
1 ½ puodelio (226 g) šviežių arba šaldytų mėlynių (neatitirpdyti), plius 10 papildomų viršui
Citrinų glajui
1 puodelis (113 g) miltelinio cukraus
¼ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
1 valgomasis šaukštas riebaus graikiško jogurto arba grietinės
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių, arba daugiau, jei reikia
Nurodymai
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Lengvai sutepkite 9×5 colių kepimo formą ir išklokite ją kepimo popieriumi, palikdami kraštelius ilgesnėse pusėse.
2. Dideliame dubenyje išplakite 2 puodelius miltų, kepimo miltelius, sodą ir druską, kol gerai susimaišys.
3. Vidutiniame dubenyje įtrinkite citrinos žievelę į rudąjį ir granuliuotąjį cukrų, kol pajusite aromatą. Išplakite su ištirpintu sviestu ir aliejumi, kol neliks gumulėlių. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdami. Įmaišykite jogurtą ir vanilę, kol susijungs.
4. Supilkite šlapius ingredientus į sausus. Atsargiai sumaišykite lanksčia mentele, kol liks tik keli mililitrų dryžiai.
5. Mažame dubenėlyje apvoliokite mėlynes 1 valgomajame šaukšte miltų, kol jos pasidengs. Įmaišykite į tešlą.
6. Sudėkite tešlą į paruoštą formą ir išlyginkite viršų. Ant viršaus paskirstykite dar 10 mėlynių (jų nebūtina apvolioti miltais). Kepkite, kol duona taps auksinės rudos spalvos, o į centrą įkištas dantų krapštukas išlenda švarus arba su keliais drėgnais trupinėliais, 55–70 minučių. (Jei viršus per greitai apskrus, lengvai uždenkite folija.)
7. Leiskite duonai atvėsti formoje 10 minučių, tada naudodami kepimo popieriaus išsikišimus ištraukite ją ant vielinio stovo. Leiskite visiškai atvėsti prieš glajaus darymą.
8. Pasidarykite glajų: Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltelinį cukrų, vanilę, jogurtą ir 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, kol gausite vientisą masę. Kai pakelsite šaukštą, masė turėtų lėtai kristi atgal kaip juosta. Jei per tiršta, įpilkite arbatinį šaukštelį papildomų citrinos sulčių, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
9. Uždėkite glajų ant atvėsintos duonos, leiskite šiek tiek nutekėti ant šonų. Supjaustykite ir patiekite.
Adamo ir Joanos patarimai
* Ši duona išlieka šviežia iki 3 dienų hermetiškame inde kambario temperatūroje arba iki 1 savaitės šaldytuve. Norėdami užšaldyti, dvigubai apvyniokite ją vienu sluoksniu maistinės plėvelės ir vienu sluoksniu aliuminio folijos, tada sušaldykite iki 6 mėnesių.
* Norėdami pamatuoti miltus, pasverkite juos arba naudokite „samčio ir išlyginimo“ metodą. Subadysite miltus, supilkite juos į matavimo puodelį ir išlyginkite viršų plokščiu kraštu.
* Norėdami greitai atšildyti kiaušinius kambario temperatūrai, įdėkite šaltus kiaušinius į dubenį su drungnu vandeniu kelioms minutėms.
* Pateikti mitybos faktai yra tik apytiksliai.
Mityba vienai porcijai
Porcijos dydis: 1 iš 10 riekelių / Kalorijos: 386 / Bendras riebalų kiekis: 13.5g / Sočiųjų riebalų kiekis: 4.9g / Cholesterolio kiekis: 71.9mg / Natrio kiekis: 272.4mg / Angliavandenių kiekis: 60.9g / Maistinių skaidulų kiekis: 1.4g / Bendras cukrų kiekis: 39.7g / Baltymų kiekis: 7.4g
AUTORIUS: Joana Gallagher
