Su mūsų bulgogi receptu galite lengvai pasigaminti neįtikėtiną korėjietišką BBQ jautieną namuose. Dėl mūsų bulgogi marinato, jautiena tampa nepriekaištingai saldi, pikantiška ir burnoje tirpstanti.
Mūsų meilė korėjietiškam maistui prasidėjo prieš daugelį metų, kai geriausias Adamo draugas vedė korėjietę-amerikietę, kuri išdidžiai supažindino mus su savo paveldu. Jis mums gamino maistą ir vedė į autentiškus restoranus. Mes įsimylėjome. Taip pat, kaip mes laikome pho vartais į vietnamietišką maistą, bulgogi yra puikus atspirties taškas kiekvienam, norinčiam tyrinėti korėjietišką virtuvę.
Jei dar nesate jo ragavę, bulgogi yra plonai pjaustyta jautiena, marinuota pikantiškame ir saldžiame sojos pagrindo padaže. Tada jis greitai apkepinamas arba kepamas ant grotelių (jis tikrai nuostabus!). Šis paprastas receptas yra mūsų pasirinkimas, kai norime į savo virtuvę įnešti korėjietiško BBQ skonius, ir, laimei, tai visiškai įmanoma ir jums!
Pagrindiniai ingredientai
- Jautiena: Jums reikės plonai pjaustytos jautienos, kuri, po marinavimo, greitai iškepa ir tampa labai minkšta. Puikiai tinka viršutinis kumpis, antrekotas arba bet kuris aukščiausios kokybės jautienos gabalas.
- Sojų padažas: Tai yra mūsų bulgogi padažo pagrindas. Man patinka naudoti sumažinto natrio kiekio sojų padažą ir kartais jį pakeičiu sumažinto natrio kiekio tamari padažu. Abu puikiai tinka.
- Ryžių vyno actas: Ieškokite nesaldinto ryžių acto (paprastai su žaliu buteliuko kamšteliu arba etikete).
- Sezamų aliejus: Skrudintas sezamų aliejus suteikia jautienai nuostabaus, skrudinto ir sodraus skonio.
- Rudasis cukrus ir medus: Mums labai patinka abu šie ingredientai. Galite naudoti bet kurį vieną iš jų, tačiau derinys suteikia mūsų jautienai įdomesnio ir sudėtingesnio skonio. Be to, medus gražiai karamelizuojasi.
- Gochugaru ir juodieji pipirai: Tai suteikia šiek tiek aštrumo – bet ne per daug! Bulgogi paprastai nėra labai aštrus. Jei nesate susipažinę, gochugaru yra korėjietiška aitrioji paprika, parduodama kaip malti raudonieji pipirai, kurių nereikėtų painioti su gochujang, kuris yra pasta. Gochugaru naudojame gamindami naminį kimchi.
- Česnakas ir imbieras: Aš visada naudoju šviežią česnaką. Imbiero galite nusipirkti imbiero šaknį arba kai kuriose parduotuvėse parduodama imbiero tyrės (šaldytos arba užšaldytos).
- Kriaušė: Tai yra „slaptas“ ingredientas. Ji suteikia saldumo ir turi natūralių fermentų, kurie suminkština jautieną. Ieškokite azijietiškų, korėjietiškų arba Nashi kriaušių. Jei negalite jų rasti, gerai tinka prinokusi Bosc kriaušė arba Anjou kriaušė.
- Sezamo sėklos ir žalieji svogūnai: Jie suteikia tekstūros, spalvos ir šiek tiek šviežumo pačioje pabaigoje.
- Salotos, ryžiai ir garnyrai: Kad tai būtų pilnas patiekalas, patiekite su virtais ryžiais ir salotų lapais apvyniojimui. Nepamirškite banchan (garnyrai), pavyzdžiui, kimchi arba aštrių agurkų salotų, ir ssamjang (pikantiškas padažas, kuris viską sujungia).
Visą receptą su matavimais rasite žemiau.
Kaip pasigaminti Bulgogi namuose
Patarimas 1: Plonai supjaustykite jautieną. Priežastis, kodėl bulgogi taip sunku nustoti valgyti, yra ta, kad jis tampa toks nuostabiai minkštas. Tai dėka marinato ir to, kad pradedame nuo plonų jautienos griežinėlių.
Geriausias būdas gauti tobulai plonus griežinėlius yra įdėti jautieną į šaldiklį 20–30 minučių, kad ji šiek tiek sukietėtų. Tada išimkite ją, padėkite ant pjaustymo lentos ir plonai supjaustykite skersai grūdų. Pjaustymas skersai grūdų suskaido kietus raumenų pluoštus, todėl jautiena tampa minkštesnė. Nereikia būti 100% tobuliems; griežinėliai gali būti nelygūs ir skirtingo dydžio.
Patarimas 2: Marinatui gaminti naudokite maisto smulkintuvą. Jei neturite maisto smulkintuvo, galite pasigaminti šį marinatą rankomis, tačiau maisto smulkintuvas tai padaro labai greitai. Aš tiesiog sumetu viską į jį ir pulsuoju, kol tampa beveik vienalytis. Jei tai darote rankomis, smulkiai sutarkuokite česnaką ir imbierą su mikroplokštele, tada sutarkuokite kriaušę su burokine tarka.
Patarimas 3: Marinuokite bent 4 valandas. Kai marinuoju jautieną, paprastai tai darau per naktį, o tai būtų puiku šiam receptui. Vis dėlto, jei ryte sėdite ir norite bulgogi vakarienei, tikrai galite tai padaryti. Keturių valandų pakanka, kad kriaušės ir kiti bulgogi padažo ingredientai spėtų pagardinti ir suminkštinti jautieną.
Patarimas 4: Virkite greitai. Korėjietiškame BBQ restorane dažnai būna grotelės pačiame stalo viduryje, kur galite greitai apkepti / kepti jautieną ant grotelių. Namuose aš naudoju storadugnę keptuvę (idealus variantas – ketus) ant vidutinės ir aukštos ugnies, įpilu šiek tiek aliejaus, tada kepu jautieną partijomis, kad keptuvėje vienu metu būtų vienas jautienos sluoksnis (sudėjus daug iš karto, jautiena garuos, o ne karamelizuosis ir apskrus).
Žnyplėmis ištraukite marinuotą jautieną iš marinato, tada kepkite. Šiek tiek marinato prilips prie jautienos išorės, bet nepilkite jokio papildomo į keptuvę. Norite apkepti ir karamelizuoti jautieną partijomis, o ne virti ją padaže.
Mano mėgstamiausias būdas patiekti Bulgogi
Paprasčiausias būdas patiekti šį patiekalą yra ant ryžių, bet man labai patinka gaminti salotų suktinukus. Paimkite salotos lapą (raudonlapės arba sviestinės salotos labai tinka), įdėkite nedidelį šaukštą virtų ryžių ir ant viršaus uždėkite karšto bulgogi gabalėlį. Užbaikite su šiek tiek kimchi ir ssamjang (jei turite po ranka), susukite ir mėgaukitės. Jis yra labai aromatingas, pasižymi nuostabiu tekstūrų deriniu ir tiesiog verčia norėti dar! Ši jautiena taip pat puikiai tinka takams (netradiciška, bet vis dėlto skanu!).
Daugiau skanių jautienos receptų
Beef Bulgogi (Korean BBQ Beef)
Mūsų korėjietiško stiliaus bulgogi receptą galite visiškai pasigaminti namuose. Burnoje tirpstančios ir minkštos jautienos paslaptis – ją plonai supjaustyti skersai grūdų, kad suskaidytumėte jungiamąjį audinį, o tada marinuoti mūsų pikantiškame ir saldžiame sojos pagrindo marinade mažiausiai 4 valandas (per naktį dar geriau).
Jis puikiai tinka su virtais ryžiais, salotomis, takais arba salotų suktinukais. Labai rekomenduojame patiekti kimchi ir ssamjang. Kimchi galite nusipirkti arba pasigaminti naudodami mūsų kimchi receptą. Ssamjang yra aštrus padažas, parduodamas šalia gochujang korėjietiškuose turguose arba tarptautiškesnėse maisto prekių parduotuvėse. Taip pat galite jį rasti internete.
6 Servings
You Will Need
907g viršutinio kumpio arba antrekoto
118ml mažo natrio kiekio sojos padažo arba tamari padažo
2 šaukštai rudo cukraus
2 šaukštai ryžių vyno acto
1 šaukštas sezamų aliejaus
3 šaukštai medaus
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
¾ arbatinio šaukštelio gochugaru (korėjietiškų aitriųjų paprikų miltelių)
4 skiltelės česnako, sutrintos
1 ½ colio gabalėlis šviežio imbiero, nulupto ir stambiai supjaustyto į ¼ colio gabalėlius
1 azijietiška kriaušė, nulupta, išimta šerdis ir supjaustyta 1 colio gabalėliais
1 pundelis žalių svogūnų, nupjautų ir plonai supjaustytų
1 šaukštas sezamo sėklų
3 šaukštai aliejaus, atsparaus aukštai temperatūrai, pavyzdžiui, avokadų aliejaus
Salotų lapai, virti ryžiai, kimchi ir ssamjang (korėjietiškas padažas), nebūtina patiekimui
Directions
1Iš dalies užšaldykite jautieną: Įdėkite jautieną į šaldiklį 20–30 minučių, kad ji sukietėtų. Taip ją daug lengviau plonai supjaustyti. Nepalikite jos daug ilgiau, nes ji taps per kieta, kad būtų galima saugiai pjaustyti.
2Pasigaminkite marinatą: Kol jautiena šąla, paruoškite marinatą. Į maisto smulkintuvo indą įpilkite sojos padažą, rudąjį cukrų, ryžių vyno actą, sezamų aliejų, medų, juoduosius pipirus, gochugaru, sutrintas česnako skilteles, stambiai supjaustytą imbierą ir supjaustytą kriaušę. Pulsuokite, kol nebematysite didelių česnako, imbiero ar kriaušės gabalėlių.
3Supjaustykite jautieną: Išimkite jautieną iš šaldiklio ir plonai supjaustykite skersai grūdų, ne daugiau kaip ¼ colio storio. Jei kai kurie yra plonesni ar labiau suglamžyti, viskas gerai.
4Marinuokite: Sudėkite supjaustytą jautieną į nereaguojantį indą (stiklinį arba nerūdijančio plieno) ir užpilkite marinatu. Gerai išmaišykite, tada uždėkite plastikinės plėvelės arba pergamento popieriaus lakštą tiesiai ant mėsos, kad išvengtumėte oksidacijos. Uždenkite dubenį folija arba daugiau plastikinės plėvelės ir atšaldykite bent 4 valandas ir iki nakties.
5Kepkite: Įkaitinkite plačią, storadugnę keptuvę ant vidutinės ir aukštos ugnies su šaukštu aliejaus. Dirbdami partijomis, išimkite jautieną iš marinato, nukratydami skysčio perteklių, ir sudėkite į keptuvę vienu sluoksniu. Kepkite nemaišant 1–2 minutes, tada apverskite ir kepkite, kol aplink kraštus karamelizuosis ir apskrus. Perkelkite į lėkštę ir pakartokite su likusia jautiena.
6Užbaikite: Kai visa jautiena iškeps, vėl sudėkite ją į keptuvę. Įpilkite žalius svogūnus ir sezamo sėklas, maišydami apie 30 sekundžių, kol svogūnai pradės vysti. Patiekite iš karto.
Adam and Joanne’s Tips
- Laikymas: Laikykite likučius sandariame indelyje šaldytuve iki 4 dienų. Pašildykite keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Nėra maisto smulkintuvo: Maisto smulkintuvas leidžia marinatui susimaišyti per kelias sekundes. Jei jo neturite, tiesiog naudokite mikroplokštelę česnakui ir imbierui, o burokinę tarką – kriaušei.
- Kriaušių pakaitalai: Jei nerandate azijietiškos kriaušės (kartais vadinamos korėjietiška kriauše arba Nashi kriauše), pakeiskite ją prinokusia Bosc kriauše arba Anjou kriauše.
- Likęs marinatas: Kadangi marinatas susilietė su žalia mėsa, turite jį arba išmesti, arba kruopščiai išvirti. Supilkite likusį marinatą į nedidelį puodą. Užvirkite. Turite palaikyti virimą 2–5 minutes (tai sunaikina visas žalios mėsos bakterijas ir sumažina skystį iki sirupingo bulgogi padažo). Norite, kad padažas pasiektų 74°C (165°F).
- Pateikti faktai apie mitybą yra apytiksliai.
Nutrition Per Serving
Serving Size
1/6 of the recipe
/
Calories
356
/
Total Fat
15.5g
/
Saturated Fat
3.4g
/
Cholesterol
89.4mg
/
Sodium
650.2mg
/
Total Carbohydrate
18.2g
/
Dietary Fiber
1.3g
/
Total Sugars
14.2g
/
Protein
35.9g
