Artėjant Velykoms, daugelis suskubs rūpintis ne tik margučiais, bet ir saldžiais šventinio stalo kepiniais. Kad kepiniai pavyktų purūs, lengvi ir gardūs, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus.
Kepinių sėkmę lemia tinkamai parinkti miltai
Miltai yra vienas svarbiausių sėkmingo kepinio pagrindų. Pasak AB „Kauno grūdai“ Produktų kūrimo ir vystymo skyriaus vadovės Vilijos Janušauskienės, vartotojams verta atkreipti dėmesį į miltų rūšį ir ženklinimą raidėmis.
„Lietuvoje miltai žymimi skaičiais ir raidėmis, kurios atskleidžia svarbias jų savybes. Skaičius nurodo miltų spalvą ir mineralinių medžiagų kiekį, o raidė parodo glitimo kiekį. Glitimas turi didelę įtaką tešlos savybėms, todėl nuo jo priklauso kepinio struktūra, purumas ir skonis“, – sako V. Janušauskienė.
Ji atkreipia dėmesį, kad užrašai „Ekstra“, „Aukščiausia“ ar „Pirma“ nusako miltų funkcionalumą, kokybę ir maistinę vertę. „Ekstra“ rūšies kvietiniai miltai pasižymi išskirtiniu baltumu ir rūpesne dalelių struktūra, todėl tinka trapiems konditerijos gaminiams.
Skirtingiems Velykų kepiniams – skirtingi sprendimai
Ne visi miltai vienodai tinka visiems kepiniams. Nors daugelis turi universalių miltų, geriausiam rezultatui pasiekti svarbu atsižvelgti į tai, ką ketinate kepti.
Pasak „Kauno grūdų“ atstovės, 550C tipo miltai tinka daugeliui saldžių kepinių. Jei norisi baltesnių ir šviesesnių kepinių, verta rinktis 405 tipo miltus. Biskvitams, keksams tinka D arba E tipo miltai, turintys mažiau glitimo. Mieliniam pyragui pravartu rinktis C raide žymimus miltus, kuriuose glitimo kiekis yra didesnis.
Svarbu ne tik pasirinkti, bet ir tinkamai laikyti
Net ir kokybiškiausi miltai neatskleis geriausių savybių, jei bus laikomi netinkamai. V. Janušauskienė primena, kad miltai yra jautrūs drėgmei, todėl juos rekomenduojama laikyti sausai, vėsiai ir švariai, sandariai uždarytame inde.
Tinkamai laikomi miltai savo savybes išlaiko ilgiau. Jei miltų kvapas, spalva ir išvaizda nepakitę, jie gali būti tinkami naudoti.
„Šventiniai kepiniai – tai kur kas daugiau nei desertas. Todėl ruošiantis Velykoms verta skirti daugiau dėmesio ne tik tam, ką kepsite, bet ir iš ko kepsite. Tinkamai parinkti miltai gali tapti ta nepastebima, bet itin svarbia detale, nuo kurios priklausys, ar Velykų kepiniai bus lengvi, purūs ir iš tiesų gardūs“,- priduria Vilija Janušauskienė.
Receptas Jūsų Velykiniam stalui
Lengvai pagaminamas, minkštas apelsininis keksas
Ingredientai keksui:
• 1 apelsinas
• 3 kiaušiniai
• 160 g cukraus
• 120 g sviesto
• 10 g kepimo miltelių
• 250 g kvietinių miltų
• 1 a. š. vanilinio cukraus
Sirupui:
• 120 ml apelsinų sulčių
• 100 g cukraus
Puošimui:
• cukraus pudra
• džiovinti apelsinai
Gaminimo eiga:
1.Nuplaukite apelsiną.
2.Apelsiną su žievele, kiaušinius ir cukrų sumalkite iki vientisos masės.
3.Įmaišykite miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų.
4.Supilkite ištirpintą sviestą ir viską gerai išmaišykite.
5.Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min.
6.Sumaišykite apelsinų sultis su cukrumi ir užpilkite ant dar formoje esančio kekso.
7.Atvėsus pabarstykite cukraus pudra.
