Trečiadienį švenčiame Kovo 11-ąją, o meteorologai žada puikius orus – saulėta, šilta, tiesiog kviečianti džiaugtis. Vis labiau įsibėgėjantis pavasaris Lietuvoje tradiciškai reiškia: laikas gaminti šaltibarščius. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė teigia, kad pagaliau atėjo metas tiems, kurie laukė pirmųjų šilumos spindulių, kad galėtų mėgautis šia legendine sriuba. Vis dėlto, apklausa rodo, kad kai kuriems lietuviams šaltibarščių sezonas niekada ir nesibaigia.
„Šaltibarščiai – vienas tų patiekalų, kurie iškart pakelia nuotaiką, juos pagaminti lengva, greita ir nebrangu. Ir nebūtina laukti karštų orų – pavasario saulės jau pakanka. Todėl Kovo 11-oji su tokia orų prognoze yra puikus kvietimas pirmajai šių metų lėkštei. Šią savaitę konservuotų burokėlių galima įsigyti pigiau, tad tai – puiki proga išbandyti ką nors naujo, o pernai visų drauge sukurta „ŠaltibarštIKI enciklopedija“ gali pasitarnauti kaip įkvėpimo šaltinis. Gyventojai pasidalijo tokia galybe idėjų, kad jas visas išbandyti prireiks ne vieno sezono“, – sako G. Kitovė.
Apklausa atskleidė: daliai lietuvių šaltibarščių sezonas niekada nesibaigia
Pernai „Iki“ atlikta lojalių pirkėjų apklausa parodė, kad šaltibarščiai lietuviams – rimtas reikalas. Net 6 iš 10 apklaustųjų pirmą kartą per sezoną šaltibarščių suvalgė dar iki balandžio vidurio. O dešimtadalis teigė, kad jiems šaltibarščių sezonas iš viso neegzistuoja – jie šia sriuba mėgaujasi ištisus metus.
Apklausa išsprendė ir keletą ilgalaikių kulinarinių ginčų. Kiaušiniai šaltibarščiuose yra būtini – taip teigia net 85 proc. apklaustųjų. Tiesa, nuomonės išsiskyrė dėl to, kaip juos patiekti: pusė mėgsta smulkiai supjaustytus, o kas trečias – perpjautus pusiau ar ketvirčiais.
Dėl bulvių klausimų beveik nekyla – tik 5 proc. teigia, kad jų nereikia. 7 iš 10 nori virtų bulvių, penktadalis – keptų, o beveik 80 proc. jomis užkandžiauja atskirai, nedėdami į sriubą. Žalumynų klausimas taip pat aiškus: 78 proc. nori ir krapų, ir svogūnų laiškų. Agurkų nededa vos 2 proc. apklaustųjų, tačiau įdomu, kad juos smulkina skirtingai. Daugiau nei pusė pjausto agurkus kubeliais, 22 proc. – tarkuoja, 14 proc. – smulkina šiaudeliais, o likę – griežinėliais.
Latviai deda mėsos, lenkai – burokėlių lapų. O lietuviai?
Lietuviška šalta sriuba yra tokia gera, kad ją kopijuoja ir kaimynai, tačiau jų bandymai priskirti šį kulinarinį paveldą sau kartais išprovokuoja žodžių mūšius. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pastebi, kad lietuviai stebisi kaimynų dedamais ingredientais.
„Latviai į savo šaltibarščius drąsiai deda mėsos – dažniausiai kubeliais pjaustytą dešrą ar vištienos gabalėlius, gardina krienais ir garstyčiomis, o prie stalo patiekia su duona, o ne bulvėmis. Lenkai savo versiją net vadina „chłodnik litewski“ – lietuviška šalta sriuba – ir gamina ją su burokėlių lapais bei sultinio nuoviru, kefyrą maišydami su jogurtu ir grietine“, – esminius skirtumus atskleidžia J. Tamoševičienė.
Tačiau ir lietuvių fantazija šaltibarščių klausimu niekuo nenusileidžia. Tai aiškiai parodė pernai bendrai sukurta skaitmeninė receptų knyga „ŠaltibarštIKI enciklopedija“, į kurią suplūdo daugybė skirtingiausių receptų variantų iš visos Lietuvos.
„Nesitikėjome, kad variacijų bus tiek daug. Daugelis laikosi klasikinio recepto, tačiau atsirado tokių, kurie šaltibarščių spalvą ir skonį paryškina vyšnių sirupu, azijietiškos egzotikos suteikia kokosų pienu, deda avokadą ar patrupina fetos sūrio. Vieni prisiekia, kad skonį subalansuoja šaukštelis medaus, kiti – kad be Kajeno pipirų ar pomidorų sulčių jų šaltibarščiai tiesiog nebūtų šaltibarščiai“, – apie pirkėjų kūrybiškumą pasakoja G. Kitovė.
Iš viso gyventojams atidavus daugiau nei 2 tūkst. balsų už populiariausią receptą, aiškiai triumfavo klasika. Rožinių čempionų titulą pelnė receptas su tradiciniais ingredientais: šaltibarščių burokėliais, šaltibarščių kefyru, krapais, agurku, svogūnų laiškais, kiaušiniu ir druska – nieko perteklinio, tik gryna, tikra tradicija. Antroje vietoje atsidūrė versija, kurioje rekomenduojama įdėti kelis šaukštus grietinės dėl švelnumo, o acto ar citrinos sulčių – dėl ryškesnio, gaivesnio skonio.
Kovo 11-ajai – ypatingi šaltibarščiai
Klasika – nepralenkiama. Tačiau šventinė diena reikalauja kažko ypatingo. Galima tiesiog įprastą dubenį paskaninti ridikėliais ir česnako skiltele, suteikiančiais traškumo ir aštrumo. Jei norisi šventiškiau – kodėl neišbandžius šaltibarščių „kokteilio“ – gaivaus, elegantiškai patiekiamo stiklinėje? O gal pasinerti į egzotiką ir pasiruošti azijietišką variantą su kokosų pienu – kremišką ir stebėtinai harmoningą? Arba – „užkrautus“ šaltibarščius, kuriuose tradicinė rožinė bazė praturtinama šviežiomis pavasarinėmis salotomis ir mikrožalumynais, o paprasta sriuba virsta tikra šventinio stalo žvaigžde.
Jūratės tarkuoti šaltibarščiai
Reikės: 3 trumpavaisių agurkų, 400 g tarkuotų marinuotų burokėlių, 8 raudonųjų ridikėlių, pusės skiltelės česnako, 1 nepilno arbatinio šaukštelio druskos, smulkintų krapų, 1,5 l kefyro (galima naudoti šaltibarščių kefyrą arba paprastą).
Gaminame:
- Paimkime 3 l talpos indą, kad viskas tilptų ir per kraštus nebėgtų.
- Agurkų žievelę rekomenduojama nulupti, bet jei patinka su žievele, galima ir su ja. Agurkus ir ridikėlius tarkuojame per stambesnę („burokinę“) tarką, sudedame burokėlius, sutriname česnaką, įdedame druskos, viską išmaišome. Pilame kefyrą ir dar kartą išmaišome. Beriame krapus. Skanaus!
Renatos šaltibarščių kokteilis
Reikės: kefyro, marinuotų burokėlių, šviežių krapų, agurko, šviežių svogūnų laiškų, gazuoto mineralinio vandens, druskos, citrinpipirių, citrinos griežinėlių papuošimui.
Gaminame:
- Pilame kefyrą, dedame marinuotus burokėlius, pjaustome agurką, krapus, svogūnų laiškus.
- Skaniname druska, citrinpipiriais, pilame šiek tiek mineralinio vandens pagal norimą tirštumą.
- Patiekiame taurėse, puošiame citrinos griežinėliu.
Živilės azijietiški šaltibarščiai su kokosų pienu
Reikės: 200 ml kokosų pieno, 100 ml kefyro, 1 mažo sutarkuoto burokėlio arba šiek tiek marinuotų, 1 mažo agurko, 1 šaukštelio sojų padažo, 1 šaukštelio ryžių acto, česnako skiltelės (smulkintos), kapotos kalendros arba mėtų, šiek tiek čili dribsnių (jei norisi aštrumo).
Gaminame:
- Sumaišykite visus skysčius su pagardais. Sudėkite burokėlius, agurkus, žalumynus.
- Atšaldykite ir patiekite su ryžių trapučiais ar azijietiškais kiaušiniais.
Aurintos „užkrauti“ šaltibarščiai
Reikės: burokėlių (marinuotų), ilgavaisio agurko, puokštelės šviežių salotų, svogūnų laiškų, grietinės, mikrožalumynų – ridikėlių daigų, virtų bulvių.
Gaminame:
- Agurkus, svogūnus ir salotas supjaustykite labai smulkiai. Sumaišykite su kefyru, kad būtų tirščiau – ir grietine, supilkite stiklainiuką burokėlių.
- Papuoškite virtu kiaušiniu, mikrožalumynais. Šalia būtinai patiekite bulvių.
