Neperšlampamas hollandaise padažo receptas

Kaip pasigaminti neįtikėtiną naminį hollandaise padažą! Naudojant maišytuvą ir trumpą paprastų ingredientų sąrašą, šis „Hollandaise“ padažo receptas yra praktiškai atsparus ir ypač lengvas!

Yra labai mažai naminių padažų, kurie smogė ir Hollandaise. Jis yra kreminis, aksominis, dekadentiškas ir neįtikėtinas su kiaušiniais (labas, kiaušinių benediktas), kaip daržovių panardinimas ir paprasti jūros gėrybių patiekalai.

Hollandaise buvo vienas iš pirmųjų padažų, kuriuos išmokau gaminti kulinarijos mokykloje. Mes jį pagaminome rankomis su šluotele ir didelėmis partijomis (mano rankos buvo tokios pavargusios!). Šis „Home Cook“ draugiškas „Hollandaise“ padažo receptas praleidžia plakimą ir skambina į maišytuvą, tai reiškia, kad per mažiau nei 5 minutes turėsite skanią „Hollandaise“ partiją! Norėdami gauti dar vieną klasikinį padažą, skaitykite mūsų naminį majonezą.

Pagrindiniai ingredientai

• Ištirpęs sviestas: Sviestas sudaro didžiąją šio padažo dalį, taigi, spoileriui, jums reikia nemažai jo. „Hollandaise“ naudoju aiškinamą sviestą. Tai lengva padaryti, ir aš pasidalinau, kaip žemiau esančiame recepte. Galite pasigaminti su paprastu ištirpintu sviestu, tačiau paaiškinimo procesas pašalina vandens ir pieno kietąsias medžiagas, dėl kurių mūsų padažas gali atskirti ar sulaužyti. Be to, jis skonis ypač sodrus ir sviestas, todėl jūsų padažas skonis geriau. Taigi, jei norite gauti geriausią „Hollandaise“ padažą, naudokite skaidrintą sviestą.
• Kiaušinių tryniai: „Classic Hollandaise“ naudoja kiaušinių trynius. Vėliau galite išsaugoti baltaodžius (kaip pastabą, plakti kiaušinių baltymai su viršuje esančiu šaukštu šaukštu yra tikrai skanu).
• Citrinų sultys: Jums reikia tik šiek tiek, bet citrina supjaustoma dėl mūsų padažo turtingumo. Šviežiai išspausti tikrai yra geriausia.
• Baltasis vynas (neprivalomas): Tai yra virėjo Richardo patarimas, kuriam daugelį metų buvo pavesta pasidaryti „Hollandaise“ priešpiečių tarnybą labai aukštos klasės viešbutyje. Jums reikia tik poros šaukštelių, todėl pridėkite tai tik tuo atveju, jei jau turite buteliuką! Tai daro padažą įdomesnį ir atlieka panašų darbą kaip ir citrina, pjaustydami sviesto ir kiaušinių trynių turtingumą.
• Druska ir pipirai: Nepamirškite pagardinti savo padažo ir naudokite šiek tiek pipirų. Kajeno pipirai yra populiarūs, tačiau mes tai praleidžiame ir naudojame maltus baltus pipirus, kurie šiek tiek geriau suderina su padažu.

Žemiau rasite visą receptą su matavimais.

Patarimai, kaip gaminti „Hollandaise“ padažą

„Hollandaise“ padažas yra turtingas, kreminis ir dekadentiškas kiaušinių trynių ir sviesto emulsija. Nors kai kurie klasikiniai receptai reikalauja, kad tai būtų ranka su dubeniu ir šluotele, „Blender“ yra žaidimų keitiklis namų virėjams (panašiai kaip maisto perdirbėjas yra žaidimų keitiklis gaminant „Mayo“). Tai supaprastina procesą ir kiekvieną kartą suteikia gražų padažą. Tai pasakius, aš vis tiek pasidalinau, kaip mes tai padarome rankomis, jei norėjote tai padaryti. Čia yra mano patarimai, kaip sukurti tobulą hollandaise:

1 patarimas: naudokite trintuvą. Nors aš gerbiu tradicinį „Hollandaise“ gaminimo būdą (rankomis su dvigubu virtuvu), maišytuvas supaprastina procesą, atlaisvindamas jus sutelkti dėmesį į likusį jūsų patiekalą.

2 patarimas: naudokite karštą sviestą. Svarbiausia yra karšto (ne šilto) ištirpęs sviestas. Jei sviestas nėra pakankamai karštas, padažas netinkamai sutirštės.

3 patarimas: padarykite jį prieš pat patiekdami. „Hollandaise“ geriausiai patiekiama iš karto. Pirmiausia paruoškite kitus patiekalus, tada pasidarykite padažą prieš pat patiekdami.

4 patarimas: laikykitės šilto. Kadangi padažas dažniausiai yra sviestas, jis pradės vėsti ir sutirštėsi, kai jis sėdi. Norėdami, kad jis būtų šiltas, maišytuvo indelį galite nustatyti į drungno vandens dubenį (karštą nuo čiaupo), kol būsite pasiruošę patiekti.

5 patarimas: Sulaužyto hollandaise padažo pritvirtinimas. Nors mūsų „Blender“ metodas yra labiau nepriekaištingas, šis klasikinis padažas vis tiek gali sulaužyti, jei jūsų sviestas pridedamas per greitai arba nėra pakankamai karštas. Štai ką daryti, jei jūsų padažas nutrūksta (atkreipkite dėmesį, aš naudoju trintuvą, bet tai galite padaryti dubenyje su šluotele):

1. Supilkite sulaužytą padažą į dubenį.
2. Į maišytuvą įpilkite nuo 1 iki 2 šaukštelių šilto vandens.
3. Įjunkite trintuvą ir lėtai supilkite sulaužytą padažą į maišytuvą per dangčio angą. Padažas turėtų būti iš naujo emulsuotas ir vėl pasidaryti lygus. Hooray!

Tarnaujantys pasiūlymai

Naudokite savo skanį ​​hollandaise tokiems patiekalams kaip „Eggs Benedict“ (ypač naminiame angliškame bandelėje) ir kiaušinius Florentine. Tai taip pat yra fantastiška su kiaušiniais, tokiais kaip skrudintos daržovės, pavyzdžiui, skrudinti šparagai, ir paprasti jūros gėrybių patiekalai, pavyzdžiui, lašiša.