Šį paprastą keptą kumpį gaminame su rudojo cukraus ir medaus kumpio glaistu, kuris orkaitėje virsta saldžiu, blizgiu, puikiai lipnia danga. Tai šokiruojančiai lengva ir taip gera.
Glazūruotas kumpis – vienas lengviausiai pagaminamų pagrindinių šventinių patiekalų. Pradedate nuo kepto arba rūkytos kumpio, kuris jau iškeptas, taigi, sunkus darbas atliktas. O kumpio glajus negali būti paprastesnis ar skanesnis.
Pagal šį receptą švelniai pašildysite kumpį orkaitėje, tada padidinsite ugnį ir aptepkite glaistu, kad jis taptų lipnus, blizgus ir karamelizuotas. Tai paprastas procesas, o jūsų svečiai bus sužavėti.
Pagrindiniai ingredientai
- Kumpis: Pradėkite nuo visiškai išvirto kumpio. Rūkyta dar geriau, nes suteikia daug skonio. Man labiau patinka kumpis su kaulais, nes jis išlieka šiek tiek drėgnesnis ir sultingesnis, bet veikia ir be kaulų. Priklausomai nuo to, kur jį perkate, kumpis vis tiek gali turėti žievelę. Tai nuostabu, nes tai reiškia, kad turėsite pakankamai riebalų, prie kurių prilips glajus. Šiam receptui puikiai tiks ir spirale pjaustytas kumpis.
- Obuolių sultys: Obuolių sultis naudosite dviem būdais. Pirmiausia jis dedamas į kepimo skardą, kad kaitinant kumpis būtų drėgnas. Antra, naudosite jį kaip lengvos glazūros pagrindą. Įprastos buteliuose išpilstytos obuolių sultys yra gerai (ir tai, ką aš dažniausiai naudoju), bet šviežiai spaustos prideda dar daugiau obuolių skonio.
- Naminis glajus: Mūsų kumpio glajaus recepte dera obuolių sultys, rudasis cukrus, medus, Dižono garstyčios, obuolių sidro actas, Vusterio padažas, juodieji pipirai ir kvapieji pipirai. Jį pagaminti labai paprasta, o paruošti galite net prieš savaitę.
Visą receptą su išmatavimais rasite žemiau.
Kaip pasigaminti glazūruotą kumpį
1 patarimas: paruoškite kumpį. Daugumos kumpių viršuje ir kartais išilgai šonų yra žievės (odelės) sluoksnis. Taip pat šalia žievelės, kuri buvo lengvai dėmėta nuo rūkymo proceso, pamatysite atvirus riebalus. Nuimsime tik žievelę ir pasiliksime visus riebalus, kad glajus galėtų prilipti. Štai kaip:
- Nuimkite žievelę: aštriu peiliu nupjaukite žievelę, palikdami nepažeistą visą riebalų sluoksnį. Galite jį supjaustyti juostelėmis arba pastumti peilį po žievės kraštu ir pirštais švelniai nulupti. Kai atlaisvinate kampą, jis paprastai lengvai atsitraukia.
- Nupjaukite kumpį: išpjaukite negilius 1/4 colio linijas per visą atvirą riebalą (ir bet kokią matomą mėsą), bet palikite plokščią pusę. Padarykite pjūvius kryžminiu būdu. Tai padeda glaistui įsigerti ir prilipti, kai kumpis vėliau kepa orkaitėje.
2 patarimas: švelniai kepkite kumpį. Padėkite kumpį ant skrudinimo grotelių keptuvėje, įpilkite į keptuvę šiek tiek obuolių sulčių, tada laisvai uždenkite folija ir pašaukite į 300 °F orkaitę. Kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks apie 115°F. Šis lėtas, švelnus karštis sušildo kumpį iki galo. Glazūros dar nėra, tik pakeliame temperatūrą.
3 patarimas: pasigaminkite glazūrą. Glajus greitai susijungia. Sudėkite visus ingredientus į nedidelį puodą ir užvirkite ant silpnos ugnies. Gerai išplakite, tada leiskite burbuliuoti ant vidutinės-mažos ugnies, kol šiek tiek sutirštės. Kai jis verda, cukrus ir medus ištirpsta ir lengvai karamelizuojasi, paverčiant mišinį blizgančiu sirupo glajumi. Atidžiai stebėkite, kad neužvirtų.
4 patarimas: glazūruokite kumpį. Kai kumpis bus įkaitintas, nuimkite foliją ir sutepkite gausiu glaisto sluoksniu. Tada įjunkite orkaitę iki 375 ° F ir kepkite apie 40 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks maždaug 140 ° F. Kepdami toliau formuokite glazūrą. Kas 10–15 minučių atidarykite orkaitę ir užtepkite kitą sluoksnį. Paprastai dedu 4–5 sluoksnius, kad iš tikrųjų susidarytų lipni, blizgi glazūra.
Kaip išdrožti kumpį
Nebent nusipirkote spirale pjaustytą kumpį, jį drožti turėsite patys. Man labiau patinka plonesni griežinėliai, o procesas yra paprastas, kai pamatysite, kaip tai veikia. Jei norite kumpį be kaulų, tiesiog supjaustykite vienodus griežinėlius nuo vieno galo iki kito. Jei norite su kaulais kumpio, ką daryti:
- Padėkite kumpį plokščia puse žemyn, kad jis būtų stabilus ant pjaustymo lentos.
- Aštriu šefo peiliu padarykite vertikalią pjūvį išilgai kaulo, atlaisvindami didelę mėsos dalį. Tęskite darbą aplink kaulą, nupjaukite didelius gabalus.
- Paimkite kiekvieną dalį ir supjaustykite plonais, lygiais griežinėliais, supjaustykite prieš grūdelius, kad tekstūra būtų švelniausia.
Aptarnavimo pasiūlymai
Patiekite keptą kumpį su klasikiniais šventiniais šonais. Pagalvokite apie kreminę bulvių košę, saldžiųjų bulvių košę, skrudintas bulves, skrudintas bulves, skrudintas morkas arba česnakuose troškintas šparagines pupeles. Galite gaminti sumuštinius su suktinukais (man patinka Havajų suktinukai) arba patiekti su kukurūzų duona. Galiausiai man patinka šaukštas spanguolių padažo, česnako aioli arba Dižono garstyčios, kurios suteikia gražaus kontrasto saldžiam, lipniam glaistui.
Jei maitinate didelę minią, galite užbaigti patiekalą su skanesniais patiekalais, pavyzdžiui, mac ir sūriu, įdaru, bulvių salotomis ar skrudintomis daržovėmis.
Likučiai ir sandėliavimas
Likęs kumpis išsilaiko tikrai gerai. Supjaustykite kumpį, tada perkelkite griežinėlius į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 4 dienų. Jei norite laikyti ilgiau, užšaldykite iki 3 mėnesių. Norėdami pašildyti, sudėkite griežinėlius į keptuvę su trupučiu vandens, uždenkite ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Arba suvyniokite griežinėlius į foliją ir pašildykite orkaitėje.
Iš kumpio likučių taip pat galite ruošti sriubą (pvz., šią kumpio ir kopūstų sriubą), keptus ryžius, omletus, frittatas, pusryčių sumuštinius, sumuštinius su kumpiu ir salotas.
Daugiau šventinių receptų
Rudojo cukraus medumi glazūruotas keptas kumpis
-
PARENGIMAS
-
KURĖTI
-
IŠ VISO
Mums patinka šis paprastas glazūruotas kumpis, pagamintas su rudojo cukraus ir medaus glaistu, kuris orkaitėje tampa saldus, blizgus ir puikiai lipnus. Šiame recepte daroma prielaida, kad pradedate nuo visiškai išvirto kumpio.
10-12 porcijų
Jums prireiks
Už kumpį
5–8 svarų odelė su kaulais rūkyto kumpio (2,2–3,2 kg)
3 stiklinės obuolių sulčių (330g)
Vanduo, pagal poreikį
Dėl glazūros
¼ puodelio obuolių sulčių (55 g)
1 stiklinė rudojo cukraus (200g)
¼ puodelio medaus (90 g)
6 šaukštai Dižono garstyčių (100 g)
1 valgomasis šaukštas Worcestershire padažo (15 g)
2 šaukštai obuolių sidro acto (30 g)
½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Žiupsnelis kvapiųjų pipirų
Kryptys
1Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 300°F (148 °C). Kepimo skardą su grotelėmis atidėkite į šalį.
2Paruoškite kumpį: Aštriu peiliu atsargiai nuimkite odelę (žievelę) nuo kumpio. Stenkitės pašalinti tik odą, palikdami kuo daugiau riebalinio sluoksnio. Visą kumpį supjaustykite kryžminiu būdu, pjūvius palikdami maždaug ½–¾ colio atstumu.
3Skrudinimas: Padėkite kumpį riebia puse į viršų ant grotelių. Į keptuvės dugną supilkite 3 puodelius obuolių sulčių. Lengvai uždenkite folija ir kepkite (be glazūros) maždaug 1,5 valandos arba tol, kol kumpis pasieks 46 °C (115 °F) vidinę temperatūrą. Virimo metu patikrinkite skysčio lygį ir įpilkite vandens, jei jis per daug sumažėja.
4Padarykite glazūrą: Kol kumpis kepa, nedideliame puode sumaišykite ¼ puodelio obuolių sulčių su ruduoju cukrumi, medumi, Dižono garstyčiomis, Vusterio padažu, actu, pipirais ir kvapniais pipirais. Užvirkite ant vidutinės ugnies ir virkite iki sirupo konsistencijos 5–8 minutes. Kai jis verda, būkite šalia ir sumažinkite ugnį, jei mišinys pradės burbuliuoti iki puodo viršaus.
5Glazūruokite kumpį: Kai kumpis pasieks 115 °F (46 °C), padidinkite orkaitės temperatūrą iki 375°F (190°C). Gausiai aptepkite kumpį glaistu ir kepkite neuždengę 40 minučių, kas 10 minučių aptepdami daugiau glajų. Visą glazūrą turėtumėte sunaudoti iki ketvirto naudojimo. Kumpis gaminamas, kai vidinė temperatūra yra 140 °F (60 °C). Skystį laikykite keptuvėje ir prireikus įpilkite vandens, kad nesudegtų.
6Leisk pailsėti: Išimkite kumpį iš orkaitės ir palikite 15 minučių pailsėti prieš droždami. Išsaugokite lašinukus keptuvėje patiekimui.
7Iškirpkite kumpį: Padėkite jį plokščia puse žemyn, kad jis būtų stabilus ant pjaustymo lentos. Tada aštriu šefo peiliu vertikaliai įpjaukite išilgai kaulo ir atlaisvinkite didelę mėsos dalį. Tęskite darbą aplink kaulą, nupjaukite didelius gabalus. Paimkite kiekvieną dalį ir supjaustykite plonais, lygiais griežinėliais, supjaustykite prieš grūdelius, kad tekstūra būtų švelniausia.
Adomo ir Džoanos patarimai
- Saugojimas: Leiskite kumpiui atvėsti iki kambario temperatūros, tada sandariai uždenkite arba perkelkite griežinėlius į sandarų indą. Šaldykite 3–4 dienas. Jei norite laikyti ilgiau, gerai suvyniokite ir užšaldykite iki 2 mėnesių. Norėdami pašildyti, uždenkite folija ir pašildykite žemoje orkaitėje (300 °F / 148 °C), kol įkais, įpilkite šiek tiek vandens arba bet kokių rezervuotų keptuvės sulčių, kad ji būtų drėgna.
- Iš anksto pasigaminkite glazūrą: Leiskite glaistui atvėsti iki kambario temperatūros, tada perkelkite į sandarų indą ir šaldykite iki savaitės. Prieš naudodami patikrinkite konsistenciją. Jei jis yra tepamas, naudokite jį tokį, koks yra. Jei jis per storas, švelniai pakaitinkite, kad atsipalaiduotų.
- Pateikti mitybos faktai yra apytiksliai.
Mityba vienai porcijai
Porcijos dydis
1 iš 12 porcijų
/
Kalorijos
391
/
Bendras riebalų kiekis
8,2g
/
Sotieji riebalai
2,5 g
/
Cholesterolis
147,4 mg
/
Natrio
1937,8 mg
/
Angliavandenių
23,1 g
/
Dietinės skaidulos
0,1 g
/
Bendras cukrus
22,6 g
/
Baltymai
55,3g
