Šis naminis kiaušinių benedikto receptas skonis toks geras, kaip ir, jei ne geriau, nei jūs gaunate iš restorano. Ir su mūsų protingais triukais stebėtinai lengva gaminti namuose.
Ilgą laiką laikiau „Eggs Benedict the Ultimate Restaurant“ patiekalą – specialų patiekalą, skirtą vakarieniauti. Idėja gaminti nepriekaištingus kiaušinius, skrudinti bandeles, traškinti kumpį ir plakti smulkintą hollandaise padažą iš karto atrodė kaip nelaimės receptas.
Bet atradęs triuką, kaip iš anksto paruošti poakinius kiaušinius ir naudoti maišytuvą mūsų kreminiam naminiam hollandaise padažui, šis patiekalas tapo mano mėgstamiausiu būdu sužavėti draugus ir šeimą. Mūsų kiaušinių receptas Benediktas panaikina stresą, ir tai pasirodo taip neįtikėtinai gerai. Negaliu laukti, kol jūs tai padarysite, ir jūsų svečiams tai patiks!
Pagrindiniai ingredientai
- Anglų bandelės: Tai yra klasikinė „Benedict“ kiaušinių bazė, nors visada galite juos pakeisti naminiais sausainiais. Jei ketinate juos gaminti nuo nulio, žiūrėkite mūsų naminių anglų keksų receptą.
- Kanados lašiniai ar kumpis: Tradiciniai receptai turi gabaliuką ar du Kanados šoninę, tačiau galite tai pakeisti nuskusto kumpio, traškių storio supjaustytų lašinių, naminių krabų pyragų, rūkytos lašišos, naminės pusryčių dešros arba padarykite jį vegetarišku pomidorų gabaliuku. Kiaušiniams Florencijai vietoj to naudokite pakepintus špinatus.
- Kiaušiniai kiaušiniai: Aš dalinuosi, kaip pažeminti kiaušinius, skirtus kiaušinių benediktui žemiau. Man jie patinka su tvirtais baltymais ir sloga kiaušinių tryniais. Čia taip pat galite pamatyti daugiau patarimų: kaip pamiršti kiaušinius.
- Olandų „Hollander“ padažas: Tai yra klasikinis „Benedict“ kiaušinių padažas. Tai kreminė, sodri ir nepaprastai skani. Tradicinis jo gaminimo būdas yra dvigubame katile, tačiau mes gaminame savo maišytuvą, todėl jis tampa šiek tiek labiau atsparus gedimams. Aš pasidalinau mūsų receptu žemiau, tačiau, jei norite gauti daugiau patarimų, skaitykite mūsų „Hollandaise“ padažo receptą.
Žemiau rasite visą receptą su matavimais.
Kaip gaminti kiaušinius „Benedict“ – jūsų žaidimo be streso planas
„Eggs Benedict“ nėra tik restorano patiekalas. Taikant tinkamą planą, jums lengva ir visiškai padaryti, kad galėtumėte gaminti namuose. Štai mūsų būdas be streso, kaip gaminti kiaušinius Benediktą. Kiaušiniams naudojame „Make-Ahead“ techniką, o tai reiškia, kad jums nereikia skubėti, ir visi patiekdami patiekalą turės šiltą patiekalą.
1: kiaušinių peizažai: Pažymėkite kiaušinius 2–3 minutes, todėl baltieji yra nustatyti, tačiau tryniai vis dar yra labai skysti. Tada perkelkite juos į didelį dubenį ledinio vandens, kad sustabdytumėte virimą. Atšaldydami galite juos laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Tai yra didžiausias jūsų streso taupymas! Man patinka šis patarimas, kai tai daroma daugiau nei dviem žmonėms.
2: paruoškite savo ingredientus: Surinkite visus „Hollandaise“ padažo ingredientus, išmatuokite juos ir paruošite kumpį bei angliškus bandeles.
3: Padarykite „Hollandaise“ padažą: „Hollandaise“ yra pati temperatūra jautri dalis, todėl geriausia ją paruošti arti, kai planuojate surinkti. Laikykite šiltai, uždėdami dubenį ant puodo labai šilto (ne karšto) vandens, kol baigsite kitus žingsnius. Jei, kai padažas sėdi, jis per daug sutirštėja arba vėsta, visada galite plakti šaukšte ar dviejuose karšto vandens, ir jis sugrąžins jį tiesiai!
4: CRESP kumpis ir skrudina angliškus bandeles: Greitai traškinkite Kanados lašinius ar kumpį keptuvėje, tada naudokite pagamintus riebalus ir šiek tiek sviesto, kad skrudintumėte savo angliškus bandeles toje pačioje keptuvėje. Skrudindami savo bandeles toje pačioje keptuvėje, jie pasiima šiek tiek papildomo skonio iš šoninės (yum!)
5: Pakartotinai pašildykite kiaušinius: Užpildykite plačią, gilią keptuvę vandeniu ir įkaitinkite, kol labai karšta, bet nevirs. Maždaug 30 sekundžių švelniai sudėkite atšaldytus kiaušinius į vandenį į vandenį, kad sušildytumėte. Dėl to tryniai vėl padarys puikų slogą.
6: Surinkite ir patiekite: Ant kiekvieno skrudinto angliško bandelės uždėkite kumpio gabalą. Greitai pakelkite pašildytą kiaušinį su išpjaustytu šaukštu, supjaustykite jį ant popierinių rankšluosčių ir padėkite ant muffino skiltelės. Šaukštą gausaus kiekio hollandaise padažo viršuje. Patiekite iškart ir mėgaukitės!
Daugiau priešpiečių mėgstamiausių
Tobulūs kiaušiniai Benediktas
-
Prep
-
Virkite
-
Iš viso
Mūsų receptas, kaip gaminti kiaušinius, Benediktas eina, padarydamas visus komponentus, išlaikant mažą stresą. Triukas, užtikrinantis, kad viskas karšta ir paruošta tinkamu metu, yra iš anksto virti savo kiaušinius, iš anksto paruošti kiaušinius, tada laikyti juos ledinio vandens vonioje iki patiekimo. Tuomet greitai juos nugrimzsite į karštą vandenį, kad jie būtų pašalinti, kad jie būtų karšti ir turi tobulą slogų kiaušinių trynius.
4 porcijos
Jums reikės
Kiaušiniams benediktui
8 dideli kiaušiniai
1 šaukštas baltojo acto ar ryžių vyno acto
8 skiltelės Kanados šoninės, storos pjaustytos lašinės arba nusiskuto kumpis
4 angliški bandelės, išbandykite naminius angliškus bandeles
Sviestas, skirtas skrudinti angliškus bandeles
Smulkintos šviežios žolelės, pavyzdžiui, laiškinis ar petražolė, neprivaloma
„Hollandaise“ padažui
12 šaukštų nesūdyto sviesto (170 g)
3 dideli kiaušinių tryniai, šalti šaldytuvo
1 šaukštas šviežių citrinų sulčių ir dar daugiau skonio
1 ½ šaukšto šilto vandens
2 šaukšteliai baltasis vynas, neprivalomas
½ šaukštelio puikios jūros druskos
¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų arba kajeno pipirų
Nurodymai
- Padarykite kiaušinius
1Šis receptas deda 8 kiaušinius. Juos paruošite dviem keturių partijų partijomis.
2Kiaušinius nutildyti: Ant dubenėlio uždėkite puikų tinklelį. Įmeskite vieną kiaušinį į filtrą, leisdami vandeningiems baltymams perbraukti. Tai užtikrina kompaktišką, švarią poakinį kiaušinį. Atsargiai perkelkite kiaušinį į mažą dubenį. Pakartokite šį procesą dar trimis kiaušiniais, sudėkite kiekvieną į savo dubenį.
3Paruoškite brakonierių vandenį: Užpildykite plačią puodelį, bent 4 colių gylį vandeniu ir užvirkite ant didelės ugnies. Nulupkite šilumą iki žemos ir pritraukite vandenį į labai švelnų troškimą. Keptuvės apačioje turėtų susidaryti burbuliukai, tačiau tik keli iš tikrųjų sulaužys paviršių. Į vandenį įpilkite acto (neprivaloma).
4Įpilkite kiaušinių į vandenį: Atsargiai panardinkite nedidelį dubenį su kiaušiniu vandenyje, kad galėtumėte švelniai išstumti. Greitai sekite tris likusius kiaušinius. Nustatykite 3 minučių laikmatį.
5Pasukite kiaušinius: Po 20–30 sekundžių naudokite išpjaustytą šaukštą, kad švelniai apverstumėte kiekvieną kiaušinį.
6Perkelkite į ledo vandens vonią: Kai laikmatis užgeso ir kiaušinių baltymai atrodo švelniai, naudokite išpjaustytą šaukštą, kad perkeltumėte juos į didelį dubenį ledinio vandens, kad sustabdytumėte virimo procesą.
7Pakartokite virimo procesą: Kai visi keturi kiaušiniai yra ledo vonioje, pakartokite visą brakonieriavimo procesą (tempimą, virimo ir perkėlimą į ledo vonią) likusius keturis kiaušinius. Ant viryklės laikykite karšto vandens keptuvę, tačiau išjunkite ugnį.
- Olandų gamintojo padažas
1Paaiškinkite sviestą: Įdėkite sviestą į nedidelį puodelį, kad ištirptų, tada į švelniai troškinančią ištirpintą sviestą. Virkite 2–3 minutes, kol viršuje susidarys putplasčio sluoksnis, o sviestas apačioje atrodo skaidrus ir auksinis.
2Nugriebkite putas: Naudokite šaukštą, kad iš viršaus nugriebtumėte visas putas ir išmeskite. Atleiskite išvalyto sviesto puodą.
3Sumaišykite kiaušinius: Į maišytuvą įpilkite kiaušinių trynių, vandens, citrinos sulčių, baltojo vyno, druskos ir baltųjų pipirų. Pulsas maždaug 5 sekundes, kad sujungtumėte.
4Pakartotinai pašildykite sviestą: Ant silpnos ugnies ir įkaitinkite išaiškinto sviesto puodelį ir iki 30 sekundžių. Būkite atsargūs ir neleiskite jam rudos.
5Emulsy padažą: Bėgdami trintuvu, išimkite centrinį įdėklą iš dangčio. Lėtai ir stabiliai supilkite karštą sviestą per angą, sustodami prieš pat pienišką balto pieno kietąsias medžiagas, patenkančias iš puodelio dugno. Padažas sutirštės ir emulsizuos.
6Pagardinkite ir šilkite: Paragaukite ir sureguliuokite daugiau druskos, pipirų ar citrinos sulčių, jei reikia. Laikykite maišytuvo indelį į šilto vandens dubenį (arba perkelkite jį į dubenį ir įdėkite į antrą šilto vandens dubenį), kad išlaikytumėte tobulą temperatūrą.
- Surinkite kiaušinius Benediktas
1Traškiai šoninę ir skrudinkite bandeles: Kol lašiniai traškėja keptuvėje virš vidutinės ugnies, per pusę supjaustykite savo angliškus bandeles. Baigę lašinius, perkelkite ją į lėkštę. Į tą pačią keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto ir skrudinkite supjaustytą kiekvieno bandelės pusę iki auksinės rudos spalvos. Išdėstykite skrudintus bandeles ant servituojančios plokštelės.
2Paruoškite vandenį, kad pakartotumėte kiaušinius: Ant vidutinės ugnies uždėkite karšto vandens keptuvę ant viryklės. Atneškite vandenį į švelnų troškimą, tada nedelsdami išjunkite ugnį.
3Perdarykite kiaušinius: Į karštą, garuojamą vandenį atsargiai įstumkite atšaldytus kiaušinius. Leiskite jiems sėdėti maždaug 30 sekundžių, kad sušiltų. Naudodamiesi pjaustytu šaukštu, švelniai nuimkite kiekvieną kiaušinį ir užpilkite jį ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte vandens perteklių.
4Surinkite ir patiekite: Ant kiekvieno skrudinto angliško kekso pusės uždėkite gabaliuką traškią šoninę. Viršuje su šiltu, nusausintu kiaušiniu, šaukštu šaukštu ant didelio kiekio hollandaise padažo. Patiekite iškart. Greitas patarimas: jei jūsų „Hollandaise“ padažas yra per tirštas, įkaitinkite šaukštą vandens ir šiek tiek išmaišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Adomo ir Joanne patarimai
- Bakono alternatyvos: Tradiciniai kiaušiniai „Benedict“ turi gabaliuką ar du Kanados lašinius, tačiau galite tai pakeisti nusiskuto kumpiu, suklupusiu storais pjūviais, naminiais krabų pyragais, rūkytu lašiša, namine pusryčių dešra arba padarykite jį vegetarišku pomidoro gabaliuku. Kiaušiniams Florencijai vietoj to naudokite pakepintus špinatus.
- Padarykite kiaušinius po šerdį: Perkelę juos į ledinio vandens vonią, galite juos laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Aš sudedu juos į hermetišką indą, padengtą švaru, šaltu vandeniu.
- Pakartotinis šildymas Hollandaise: Aš nerekomenduoju mikrobangų krosnelės ir norėčiau pakartoti ant viryklės. Supilkite padažą į puodą ant silpnos ugnies. Įpilkite šiek tiek ištirpinto sviesto ir šaukštą šilto vandens. Išplakite jį, kai jis sušyla, todėl jis virsta sklandžiu, kreminiu padažu. Įpilkite daugiau šilto vandens, jei jis per tirštas.
- Paaiškintas ir ištirpęs sviestas naminiam hollandaise: Šiame recepte galite naudoti paprastą ištirpintą sviestą. Išaiškintas sviestas yra papildomas nesėkmingas, kad padažas nesulaužytų, ir jis skonis turtingesnis ir sviestinis. Vis dėlto padažas vis dar yra puikus, kai pagamintas iš paprasto sviesto.
- Pateikta mitybos informacija yra įvertinimai.
Mityba vienai porcijai
Pervedimo dydis
1/4 recepto
/
Kalorijos
541
/
Bendras riebalai
34,4 g
/
Sočiųjų riebalų
16,3 g
/
Cholesterolis
518,7 mg
/
Natris
1202.1mg
/
Angliavandeniai
29,5 g
/
Bendras pluoštas
0,7 g
/
Bendras cukrus
0,4 g
/
Baltymai
27,6 g
