Zabaglione – tai klasikinis itališkas kremas, gaminamas vos iš trijų ingredientų: kiaušinių trynių, cukraus ir Marsala vyno. Tai gali skambėti įmantriai, tačiau šį receptą pagaminti paprasta ir lengva.
Zabaglione yra įspūdingas desertas. Jis puikiai tinka patiekti šiltą su šviežiomis uogomis, biskvitiniais piršteliais (Italijoje vadinamais Savoiardi), pyragu arba pjaustytu panetone. Jis šiek tiek primena alkoholinį gėrimą, pasižymi sodriu, kreminiu, kiaušinių skoniu (tikrai skanus!). Norėdami šiek tiek sušvelninti kiaušinių ir Marsala skonius arba norėdami stabilesnės, iš anksto paruoštos versijos, taip pat galite jį sumaišyti su plakta grietinėle, kad išeitų lengvas, purus musas.
Pirmą kartą išmokau gaminti zabaglione kaip mūsų tiramisu pagrindą. Sumaišius jį su maskarpone ir plaktais kiaušinių baltymais arba plakta grietinėle, jis tampa kreminiu sluoksniu tarp espreso įmirkytų biskvitinių pirštelių. Jis skanus tiramisu, bet pastaruoju metu mėgaujamės juo vienu, ir džiaugiamės galėdami juo pasidalinti su jumis.
Pagrindiniai ingredientai
- Kiaušinių tryniai: jie sudaro kremo pagrindą. Baltymus galite pasilikti kiaušinių baltymų omletui, morengui arba pavlovai.
- Cukrus: naudojame granuliuotą arba cukranendrių cukrų. Rudasis cukrus susimaišytų su spalva.
- Marsala vynas: mes teikiame pirmenybę sausam Marsala vynui, nes jis puikiai tinka tokiems patiekalams kaip vištiena Marsala ir tiramisu. Galite naudoti saldų marsala vyną, bet gali tekti šiek tiek sumažinti cukraus kiekį. Populiarūs pakaitalai yra Madeira vynas, Moscato d’Asti, Vin Santo arba Limoncello. Norėdami gauti nealkoholinį variantą, pabandykite baltųjų vynuogių sultis su šaukšteliu citrinos sulčių.
- Plakta grietinėlė: tai neprivaloma, bet norint muskuso tekstūros, atšaldykite kremą, tada įmaišykite tvirtai išplaktą grietinėlę. Štai mano pasirinktas plaktos grietinėlės receptas su patarimais.
Visą receptą su matavimais rasite žemiau.
Kaip pasigaminti Zabaglione namuose
1 patarimas: paruoškite dvigubą katilą. Šį kremą lėtai virsite dubenyje, pastatytame virš vos verdančio vandens. Puodas vandens su karščiui atspariu dubeniu ant viršaus yra „dvigubas katilas“.
Svarbiausia atsiminti, kad vanduo niekada neturėtų liesti dubens dugno. Tai suteikia švelnų karštį, kuris iškepa mišinį nesutraiškant kiaušinių. Naudokite apie colį vandens ir įsitikinkite, kad dubuo gerai priglunda.
2 patarimas: prieš kaitinant plakite iki vientisos masės. Prieš dėdami dubenį ant ugnies, išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir vyną iki vientisos masės. Įpylus cukraus į kiaušinių trynius, nedelsiant juos išplakite. Jei jie pastovės per ilgai, cukrus gali „iškepti“ arba sukietėti išoriniame trynių sluoksnyje, sukuriant mažus gumuliukus (taip pat vadinamus trynių deginimu).
3 patarimas: nuolat plakite verdant. Nuolatinis plakimas sukuria tą firminę purią tekstūrą. Jei plakate rankomis, tai užtruks apie 8 minutes. Su elektriniu rankiniu maišytuvu tai užtruks apie 4 minutes.
Jei kiaušiniai pradeda per greitai kietėti aplink kraštus, nedelsdami nuimkite dubenį nuo ugnies ir toliau plakite ant stalo, kad šiek tiek atvėstų. Sumažinkite viryklės ugnį prieš grąžindami dubenį į puodą.
4 patarimas: ieškokite „juostelės“. Norėdami pasakyti, kada zabaglione yra paruoštas, ieškokite, kad kremas būtų šviesiai geltonas, putotas ir tirštas. Iškelkite plaktuvą arba plakiklius iš dubens. Jei kremas krenta atgal į dubenį storomis, lėtomis juostelėmis, kurios akimirką išlaiko savo formą, jis yra paruoštas!
Pateikimo pasiūlymai
Priklausomai nuo jūsų tvarkaraščio ir jums patinkančios tekstūros, yra trys būdai mėgautis šiuo itališku kremu. Pasirinkę savo mėgstamiausią būdą, galite patiekti su vaisių ir uogų salotomis, pjaustytu pyragu, pavyzdžiui, šiuo mėlynių pyragu, panetone, ant bandelių, su traškiais sausainiais, moteriškais pirštais ir dar daugiau!
Klasikinis (patiekite iškart): norėdami patirti tradicinę patirtį, patiekite tirštą, šviesiai geltoną kremą, kol jis dar šiltas. Užpilkite juo šviežias uogas arba pyragą, kad pajustumėte sodrų, alkoholinį Marsala aromatą. Ši versija geriausiai tinka tiesiai iš dvigubo katilo.
Atšaldytas (iki 6 valandų iš anksto): greitai atšaldžius kremą, galite jį pasigaminti iki 6 valandų iš anksto. Įdėkite dubenį su šiltu zabaglione į didesnį dubenį su leduotu vandeniu iškart po gaminimo ir toliau plakite, kol jis atvės. Tai padeda stabilizuoti kremą. Atvėsę supilkite į stiklines ir laikykite šaldytuve iki 6 valandų. Be stabilizatoriaus kremas gali prarasti dalį purumo ir tapti šiek tiek tankesnis po 6 valandų. Prieš patiekdami švelniai išmaišykite, kad įmaišytumėte bet kokį vyną, kuris nusėdo į dugną.
Įpilkite plaktos grietinėlės (iki 2 dienų iš anksto): Jei norite tai padaryti gerokai iš anksto, tai yra geriausias būdas. Atvėsus kremui švelniai įmaišykite plaktą riebią grietinėlę. Tai paverčia zabaglione lengvu, puriu mussu, kuris išlaiko savo tekstūrą iki dviejų dienų šaldytuve. Jis švelnesnis ir kremiškesnis nei klasikinis, bet vis tiek skanus.
Daugiau paprastų desertų
Zabaglione
-
PREP
-
COOK
-
TOTAL
Kiaušinių tryniai, Marsala vynas ir cukrus plakami virš verdančio vandens, kol mišinys tampa tirštas, purus ir skanus. Mėgstame naminį zabaglione su uogomis, pyragų ar panetone griežinėliais arba paverčiame mussu, įmaišydami į plaktą grietinėlę (apie tai daugiau straipsnyje).
6 Servings
You Will Need
5 large egg yolks
¼ cup granulated or cane sugar (50g)
¼ cup dry Marsala wine (60ml)
Small pinch fine sea salt
1 to 3 teaspoons lemon juice or orange juice, optional
2 cups berries, for serving
Directions
1Prepare a double-boiler: Fill a saucepan with 1 to 2 inches of water and bring it to a simmer. Lower the heat so the water barely bubbles. Place a medium heatproof bowl, such as glass, stainless steel, or copper, on top of the saucepan. Make sure the water does not touch the bottom of the bowl. If it does, pour out some water until the bowl sits above it.
2Whisk eggs, wine, and sugar: Take the bowl off the pan and place onto the counter. Add the egg yolks, sugar, Marsala wine, and salt, and whisk until the mixture is very smooth. You can use a hand whisk or an electric mixer. Once you put the bowl back over the saucepan, you will be whisking the whole time.
3Cook the mixture: Put the bowl with the egg mixture back over the saucepan. Whisk the mixture continuously until it is pale yellow, frothy, and thick. Keep the water so it’s barely simmering. If it gets too hot, the mixture may scramble. If you notice the egg cooking too quickly around the edges, remove the bowl from the saucepan and whisk it for a few seconds with the bowl on the counter to cool it down, then return it to the heat. If you are whisking by hand, expect this to take 6 to 8 minutes (or closer to 4 minutes with an electric mixer). The mixture is ready when it falls back in thick ribbons as you lift the whisk or beaters.
4Serve: Take the bowl off the heat. Taste the zabaglione, and if you want to balance the egginess or sweetness, whisk in a teaspoon or two of fresh lemon or orange juice. Serve it warm over fresh berries, or see tips below for more ways to serve it.
Adam and Joanne’s Tips
- Storing: If not serving right away, chill quickly by placing the custard bowl in an ice bath. Continue whisking to quickly chill it down. Divide between serving glasses or bowls, then refrigerate up to 6 hours. To extend even further and make more creamy, fold in 2 cups freshly whipped cream, and then refrigerate for up to 2 days.
- The nutritional facts provided are estimates. We included the berries, but not the whipped cream.
Nutrition Per Serving
Serving Size
1/6 of the recipe
/
Calories
121
/
Total Fat
3.9g
/
Saturated Fat
1.4g
/
Cholesterol
153.7mg
/
Sodium
34.1mg
/
Carbohydrate
17.1g
/
Dietary Fiber
1.2g
/
Total Sugars
13.4g
/
Protein
2.6g