Maisto pramonė nuolat ieško būdų, kaip nustebinti vartotojus, siūlydama netikėtus skonių derinius, eksperimentuodama su tekstūromis ir naujais ingredientais, kartu nepamirštant tradicijų ir vaikystę primenančių produktų. Kauno kolegijos docentė dr. Ingrida Kraujutienė pabrėžia, kad kuriant naujus produktus svarbu atrasti pusiausvyrą tarp inovacijų ir vartotojui pažįstamų skonio pojūčių, atsižvelgiant ir į išskirtinę pakuotę, galinčią paskatinti susidomėjimą.
Tendencijos rodo, kad vartotojai tampa atviresni drąsesniems, egzotiškiems skoniams ir naujoms tekstūroms, ypač jaunesnioji karta. Tačiau tuo pat metu pastebimas stiprus noras grįžti prie nostalgiškų, vaikystę primenančių skonių, etninio paveldo produktų ir tradicinių receptų, suteikiant jiems šiuolaikišką formą.
Ateities maisto pramonėje dr. I. Kraujutienė mato didelį potencialą funkcionalesniuose produktuose, augalinės kilmės žaliavų panaudojime, taip pat kuriant vertingesnius produktus iš šalutinių maisto pramonės žaliavų, siekiant mažinti maisto švaistymą. Svarbiausia ateities produktų sėkmės sąlyga bus gebėjimas suderinti naudą, patogumą ir, žinoma, puikų skonį, kuris skatina pakartotinius pirkimus.
