Šiame įspūdingame troškintų trumpų šonkauliukų recepte yra skaniai minkšta jautiena, lėtai virta karamelizuotame svogūnų ir raudonojo vyno sultinyje.
Pagalvokite apie šį patiekalą kaip prancūzišką svogūnų sriubą su raudoname vyne troškintais trumpais šonkauliukais. Jauku, turtinga ir puikiai tiks šaltam vakarui. Šiam patiekalui karamelizuosime daug svogūnų, pridėdami saldaus, sodraus svogūnų skonio į troškinimo skystį. Tada, kad pasiektumėte tą išsitraukiančią tekstūrą, jautieną troškinsite tris valandas, tačiau visa tai – be rankų.
Jums liks neįtikėtinai švelni ir kvapni jautiena bei tirštas, sodrus padažas su karamelizuotais svogūnais. Geriausia patiekti ant ko nors, kas jį sugeria, pavyzdžiui, kreminės polentos, kruopų, bulvių košės, sviestinių makaronų ar tirštos, trapios duonos.
Pagrindiniai ingredientai
- Trumpi šonkauliai: Parduotuvėse parduodamos dvi populiarios jautienos trumpų šonkauliukų rūšys: griebtuvas ir lėkštė. Jei turite pasirinkimą, naudokite plokštelinius trumpus šonkaulius, supjaustytus mažesniais gabalėliais (3–4 colių ilgio), kartais pažymėtus angliškai. Juose yra geriausias mėsos ir riebalų balansas ir jie tampa ypač minkšti, kai jie verdami silpnai ir lėtai. Chuck trumpi šonkauliai yra mažesni ir šiek tiek netaisyklingesnės formos, bet vis tiek veiks. Šiems BBQ jautienos šonkauliams taip pat naudojame trumpus šonkauliukus.
- Svogūnai: Šiam patiekalui naudokite geltonuosius arba saldžiuosius svogūnus. Abu nuostabiai karamelizuosis.
- Pomidorų pasta ir česnakai: Pomidorų pasta suteikia sodrumo. Man patinka dvigubai koncentruoti vamzdeliai, nes vamzdelis ir užsukamas dangtelis leidžia lengvai laikyti tai, ko nenaudojote. Čia geriausiai tinka švieži česnakai.
- Miltai: Naudokite universalius miltus, kad padažas sutirštėtų.
- Vynas: Puikiai tiks sausas raudonas vynas. Vartokite ką nors, ką gertumėte. Mums patinka Chianti, Bordeaux mišiniai arba Merlot.
- Sandėlis: Trumpi šonkauliukai padažui suteikia daug jautumo, todėl paprastas parduotuvėje pirktas jautienos sultinys puikiai tinka. Tačiau norėdami tai padaryti visiškai nuo nulio, pateikiame mūsų jautienos sultinio receptą.
- Žolelės: Mėgstame šviežius čiobrelius ir visada pridedame lauro lapelį. Rozmarinas taip pat yra gražus, bet gali būti neįtikėtinas. Jei turite po ranka, prieš troškindami orkaitėje į jautieną įdėkite ¼–½ arbatinio šaukštelio susmulkinto šviežio rozmarino.
Visą receptą su išmatavimais rasite žemiau.
Kaip pasidaryti troškintus trumpus šonkauliukus
1 patarimas: rudus trumpus šonkaulius. Prieš troškindami jautieną, tikrai norite skirti laiko trumpiems šonkauliams iš visų pusių apskrudinti. Tai prideda puodo skonio, kurį naudosime troškinimo skysčiui gaminti, o jautienai suteikia skonį ir tekstūrą.
Įkaitinkite olandišką orkaitę arba troškintuvą, įpilkite alyvuogių aliejaus, tada apkepkite iš visų pusių. Kadangi turime daug trumpų šonkaulių, greičiausiai tai turėsite padaryti dviem partijomis.
2 patarimas: karamelizuokite svogūnus. Jei kada nors gaminote prancūzišką svogūnų sriubą, žinote apie karamelizuotų svogūnų grožį. Jie užtrunka šiek tiek laiko, bet pažadu, kad tai verta už šį puikų patiekalą.
Norėdami tai padaryti, į puodą ištirpintus jautienos riebalus įpilkite šiek tiek sviesto (taip!). Tada suberkite svogūnus, gerai išmaišykite ir uždenkite puodą. Palikite juos 10 minučių. Kai juos atidengsite, jie suminkštės ir išskirs šiek tiek drėgmės į keptuvę. Iš ten atidenkite ir toliau kepkite, dažnai maišydami, kol jie labai paruduos ir kvepės saldžiai (30 minučių ilgiau).
3 patarimas: užvirkite vyną. Kai ruošiate troškinimo skystį, į puodą įpilkite vyno. Tai suteikia tiek daug skonio, o raudoname vyne troškinti trumpi šonkauliukai yra absoliuti klasika! Prieš pildami į puodą ką nors kita, keletą minučių pavirkite vyną, kad sudegtų dalis alkoholio.
4 patarimas: uždenkite dangčiu ir lėtai troškinkite orkaitėje. Kad gautumėte tą ištraukiamą, minkštą jautieną, turite lėtai kepti trumpus šonkaulius maždaug 3 valandas. Pagalvokite apie tai kaip į jautienos troškinio gaminimą, kai norite, kad riebalai ir kolagenas ištirptų, o jungiamieji audiniai suminkštėtų ir taptų tikrai švelnūs.
Apkeptą jautieną sudėkite į troškinimo skystį ir įsitikinkite, kad ji beveik uždengta, kad neišdžiūtų. Tada lėtai, uždengtą, kepti orkaitėje apie 3 valandas. Po 3 valandų jautiena bus šokiruojančiai minkšta ir tokia skani.
Aptarnavimo pasiūlymai
Jums liks daug troškinimo skysčio. Jis storas, surištas su saldžiais svogūnais ir be galo skanus (su jautiena arba be jos!). Labai rekomenduoju nugriebti riebalus puodo viršuje. Bus nemažai. Kai tai padarysite, galėsite patiekti jautieną su kaulais arba be jo. Gali būti, kad nuo mėsos jau nuslydo keli kaulai (tai toks minkštas). Išimame kaulus, ant polentos, kruopų ar bulvių košės dedame minkštos jautienos gabalėlius, tada ant viršaus užpilame gausiu troškinimo skysčio kiekiu. Jums tikriausiai pritrūks jautienos prieš padažą, bet vis tiek manau, kad turėtumėte ją pasilikti, kad kitą vakarą vakarienei užteptumėte ką nors kito.
Šis patiekalas yra sąmoningai turtingas. Jei norite pradėti ar pridėti ko nors šiek tiek lengvesnio, mums patinka šios pankolio salotos, aštrus citrininis vinigretas ant žalumynų, klasikinės skrudintos morkos arba šios skrudintos morkos ir pastarnokai.
Daugiau skanių, švelnių jautienos receptų
Švelnūs troškintos jautienos šonkauliukai
-
PARENGIMAS
-
KURĖTI
-
IŠ VISO
Šie trumpi šonkauliukai pasirodo nepaprastai švelnūs, virti sodriame karamelizuoto svogūno ir raudonojo vyno padaže. Jie puikiai tinka patiekti ant kreminės polentos, naminės bulvių košės arba šalia storos, traškios duonos riekės.
6 porcijos
Jums prireiks
8 trumpi jautienos šonkauliai su kaulais (apie 3 ¾ svarų), supjaustyti 3 colių gabalėliais
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus (30 ml)
4 vidutinio dydžio geltoni svogūnai, plonais griežinėliais, apie 6 puodeliai
2 šaukštai sviesto (28g)
2 šaukštai pomidorų pastos (32 g)
4 česnako skiltelės, susmulkintos
2 šaukštai universalių miltų (16 g)
1 ½ puodelio sauso raudonojo vyno, pavyzdžiui, Chianti, Bordeaux mišinių arba Merlot (355 ml)
4 puodeliai jautienos sultinio (945 ml)
8 šviežių čiobrelių šakelių
1 lauro lapas
Kryptys
1Paruoškite trumpus šonkauliukus: Pagardinkite juos iš visų pusių druska (naudojame 2–3 arbatinius šaukštelius smulkios jūros druskos). Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje olandiškoje orkaitėje arba troškintuve ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada apkepkite jautieną iš visų pusių maždaug 8 minutes. Apkepusią jautieną perkelkite į lėkštę. Jums gali tekti tai padaryti partijomis.
2Kepkite svogūnus: Kai visa jautiena bus išimta iš keptuvės, sumažinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite sviestą ir svogūnus, tada uždenkite dangčiu. Virkite 10 minučių. Atidenkite puodą ir toliau kepkite svogūnus, retkarčiais pamaišydami ir nugraibydami iš apačios ir šonų prilipusius rudus gabaliukus. Svogūnai karamelizuojasi per 30–40 minučių. Atidžiai stebėkite juos. Pastebėję, kad jie pradeda ruduoti, dažniau maišykite, kad nesudegtų.
3Paruoškite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 325°F (162 °C).
4Padarykite padažą: Į karamelizuotus svogūnus įpilkite pomidorų pastos, česnako ir miltų. Kepkite, maišydami aplink keptuvę apie minutę.
5Įpilkite vyno: Lėtai supilkite vyną ir užvirinkite. Išmaišykite aplink keptuvę ir troškinkite apie 2 minutes. Tęskite kitą žingsnį, kai jau nebeužuodžiate stipraus alkoholio, o užuodžiate saldžių svogūnų kvapą su vyno aromatu.
6Troškinti: Įpilkite jautienos sultinio, čiobrelių ir lauro lapų. Paragaukite ir pagardinkite žiupsneliu ar dviem druskos ir pipirų. Tada. parudavusius trumpus šonkauliukus sudėkite atgal į keptuvę, kad juos apsemtų skystis. Puodą uždenkite dangčiu, tada pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 3 valandas arba kol mėsa lengvai atsitrauks nuo kaulo. Patikrinkite juos maždaug pusiaukelėje, kad įsitikintumėte, jog jautiena daugiausia padengta troškinimo skysčio.
7Patiekti: Išimkite puodą iš orkaitės. Nugriebkite riebalų perteklių nuo padažo paviršiaus. Prieš patiekdami nuimkite ir išmeskite čiobrelių stiebus ir lauro lapą.
Adomo ir Džoanos patarimai
- Likučiai: Laikykite juos sandariame inde šaldytuve iki 4 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių. Laikydamas juos verčiau nuimti nuo kaulo, o paskui laikyti uždengtą svogūnų troškinimo skysčiu. Lėtai pakaitinkite ant mažos arba vidutinės ugnies.
- Trumpų šonkaulių pirkimas: Trumpi šonkauliai išpjaunami iš didesnių plokščių, todėl jų plotis skiriasi priklausomai nuo parduotuvės. Dažniausiai matysite 2–3 colių ilgius, kurie buvo naudojami aukščiau esančiose nuotraukose. Parduotuvėse parduodamos dvi populiarios jautienos trumpų šonkauliukų rūšys: griebtuvas ir lėkštė. Abu veikia, tačiau lėkštės trumpi šonkauliukai turi geriausią mėsos ir riebalų balansą ir tampa ypač minkšti, kai jie verdami žemai ir lėtai. Šiam receptui nenaudokite jautienos šonkaulių.
- Pateikti mitybos faktai yra apytiksliai.
Mityba vienai porcijai
Porcijos dydis
1/6 recepto
/
Kalorijos
705
/
Bendras riebalų kiekis
37,8g
/
Sotieji riebalai
15,5 g
/
Cholesterolis
177,7 mg
/
Natrio
1298,9 mg
/
Angliavandenių
20,7 g
/
Dietinės skaidulos
3,2 g
/
Bendras cukrus
7,8 g
/
Baltymai
58,3g