Prasidėjus grilio sezonui, daugelis ieško naujų idėjų, kaip paįvairinti jau pamėgtus patiekalus – nuo netikėtų garnyrų iki įdomesnių padažų. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad lietuviai vis drąsiau eksperimentuoja kepdami ant grilio ir siekia savo stalą papildyti įvairesniais skoniais. Nors kepsninėse dažniausiai atsiduria kiaulienos kepsniai bei šašlykai, pirkėjai mėgsta ir į grilinimą pažvelgti kūrybiškiau.
„Nors grilio sezono metu mėsos patiekalai išlieka lyderiais, akivaizdu, kad kepti ant žarijų pasirenkamų produktų spektras gerokai išsiplėtė. Vis dažniau žmonės renkasi žuvį ar jūros gėrybes, populiarėja ir vegetariški sprendimai – ant grilio kepami įvairūs sūriai, lengvai kepančios daržovės, grybai, o kartais net ir vaisiai“, – sako G. Kitovė.
Skonį atskleidžia padažas
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pasakoja, kad gerai paruoštam ir nepamirštamo skonio grilio patiekalui reikalingas ne tik tinkamai paruoštas marinatas, bet ir patiekalo skonį atskleidžiantis bei dar labiau sustiprinantis padažas. Būtent jis yra raktas, bet kurį gaminamą patiekalą paverčiantis tikru šedevru. Pasak ekspertės, ruošiant įvairiausius padažus svarbiausia yra laikytis kelių taisyklių.
„Geram padažui svarbu derinti tinkamą rūgšties kiekį, prieskonius, žoleles ir aliejų. Taip pat reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas: svarbiausia tinkamai sureguliuoti skonius, kad padažas nebūtų nei per sūrus, nei per rūgštus, todėl renkantis prieskonius labai svarbu nepersistengti“, – pataria ekspertė.
Pasak J. Tamoševičienės, prie grilintos mėsos patiekalų tinka ne vien lietuvių pamėgtas pomidorų padažas. Įvairūs padažai ant žarijų keptiems patiekalams gali būti gaminami iš šviežių žolelių, česnalo ir aliejaus, o, pavyzdžiui, prie įvairiausių keptų daržovių puikiai tiks humusas.
Skirtingi produktai – įvairiems padažams
Vienas geriausiai atpažįstamų padažų mėsai – JAV itin populiarus barbekiu padažas, kuris plačiai pamėgtas ir Lietuvoje. Jis gaminamas iš pomidorų pastos, acto, Vorčesterio padažo, medaus, rūkytos paprikos ir kitų priedų, suteikiančių sodrų bei ryškų skonį. Šis padažas puikiai dera prie kiaulienos, jautienos patiekalų, riebesnių dešrelių.
„Kepant jautieną, ypač tinka dūminio skonio padažai, suteikiantys mėsai išraiškingumo. Ieškantiems lengvesnių sprendimų, verta rinktis žolelių pagrindu gaminamus padažus – su kalendra, petražolėmis, česnakais ar čili pipirais. Pastebime, kad ruošiant grilio patiekalus vis daugiau žmonių ieško ne tik įdomesnių skonių, bet ir lengvesnių, mažiau kaloringų padažų, kurie subalansuotų sotesnius grilio patiekalus“, – sako J. Tamoševičienė.
„Iki“ kulinarijos šefė pabrėžia, kad graikinio jogurto pagrindu gaminami padažai gali tapti puikia alternatyva tiek tradiciniams majoneziniams padažams, tiek kečupui. Tokie pagardai puikiai tinka prie įvairių šalykų ar vištienos kepsnių – juos galima paruošti vos per 10 minučių, o skonis ir sudėtyje esantys baltymai praturtina patiekalą reikalingomis medžiagomis.
Grybų padažas su graikiniu jogurtu
Gaminimo laikas: 10 min.
Reikės:
300 g graikiško jogurto,
1 raudonojo svogūno,
100 g pievagrybių,
1 šaukštelio aliejaus kepimui,
1 šaukšto majonezo,
druskos, pipirų, paprikos miltelių bei mėgstamų prieskonių ar žolelių.
1. Gaminime:
Svogūną smulkiai supjaustykite, grybus sutarkuokite ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi, kol lengvai apskrus. Pagardinkite malta paprika ir kitais mėgstamais prieskoniais ar žolelėmis. 2. Grybų masę sudėkite į dubenėlį, įmaišykite majonezą ir graikišką jogurtą, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite pipirais. 3. Padažą rekomenduojama bent valandą palaikyti šaldytuve, kad padažas atšaltų, o skoniai susilietų. Skanaus!
