Šis paprastas mėlynių pyrago receptas sujungia rudąjį cukrų, jogurtą ir daug mėlynių, kad gautumėte aukštą, sodrų, purų kepinį. Blizgus jogurto glajus yra neprivalomas, bet labai rekomenduojamas!
Mums patinka kepti su mėlynėmis (įrodymai – mūsų populiarūs mėlynių keksiukai ir mėlynių spurgos). Mūsų skaitytojams taip patinka mėlynių keksiukai, kad visada sulaukiame prašymų pateikti mėlynių pyrago receptą. Taigi atėjo laikas juo pasidalinti!
Šis mėlynių kepinys yra sodrus, purų, drėgnas ir pripildytas mėlynių. Skirtingai nei keksiukuose, kuriems naudojamas paprastas cukrus ir aliejus, šiam kepiniui reikia aliejaus ir sviesto, taip pat dviejų rūšių cukraus: paprasto ir rudo. Šis derinys, kartu su jogurtu (arba grietine), tikrai sukuria purų, sodrų kepinį, primenantį tas riekeles, kurios parduodamos geriausiose kavinėse ir kepyklose. Glajus ant viršaus yra neprivalomas, bet labai rekomenduojamas! Jei norite citrinos skonio, peržiūrėkite šį citrininių mėlynių pyrago receptą.
Pagrindiniai ingredientai
- Mėlynės: Tinka šviežios arba šaldytos mėlynės. Abiem atvejais apvoliokite jas šaukšte miltų prieš maišydami į tešlą (tai padeda joms išlaikyti vietą, o ne subristi į kepinio dugną). Jei naudojate šaldytas uogas, laikykite jas šaldiklyje, kol būsite pasirengę įmaišyti į tešlą. Priešingu atveju jos pradės atitirpti ant stalviršio, suteikdamos tešlai purpurinį atspalvį.
- Miltai: Šiam mėlynių kepiniui naudojame universalius miltus. Matuodami atkreipkite dėmesį į mūsų patarimus, kaip semti ir lyginti matavimo puodelius, kad neįbertumėte per daug miltų (žr. žemiau po receptu).
- Kepimo milteliai ir soda: Šis pyragas turi sunkų, tirštą tešlą, todėl mums reikia abiejų tešlos kildymo priemonių (kepimo miltelių ir sodos), kad jis tinkamai pakiltų orkaitėje.
- Sviestas ir aliejus: Išlydytas sviestas suteikia skonio, o aliejus užtikrina, kad kepinys išliktų drėgnas kelias dienas po kepimo. Tinka nesūdytas sviestas (arba naudokite sūdytą ir sumažinkite druskos kiekį 1/8 arbatinio šaukštelio), gerai tinka bet koks neutralus aliejus (pvz., safloris ar daržovių aliejus).
- Jogurtas arba grietinė: Viso riebumo natūralus jogurtas yra paslaptis skaniausiam mėlynių kepiniui! Naudokite tirštesnį jogurtą, pvz., graikišką ar islandišką. Grietinė yra puikus pakaitalas ir daro pyragą šiek tiek sodresnį. Geriausiai tinka viso riebumo jogurtas arba grietinė.
- Cukrus: Cukrus ne tik saldina kepinį, bet ir suteikia jam purumo, skonio ir drėgmės. Mūsų recepte žemiau nurodome ir kristalinį, ir rudąjį cukrų. Kad kepinys būtų kuo skanesnis, naudokite tamsųjį rudąjį cukrų (šviesusis taip pat tinka).
- Kiaušiniai: Kaip ir mūsų moliūgų kepiniui, taip ir šiam kepiniui naudojame 3 visus kiaušinius. Jie padeda kepiniui aukštai pakilti formoje. Kambario temperatūros kiaušiniai yra geriausi, bet patikrinkite patarimus, kaip greitai atšaldyti kiaušinius iki kambario temperatūros (žr. žemiau po receptu).
- Vanilė, cinamonas ir druska: Šie ingredientai suteikia kepiniui nuostabų skonį. Naudojame tik 1/4 arbatinio šaukštelio cinamono, todėl jo beveik nesijaučia. Jis labiau suteikia šilumos pojūtį.
Visą receptą su matavimais rasite žemiau.
Kaip pasigaminti mėlynių pyragą
Patarimas 1: Naudokite 9×5 colių (apie 23×13 cm) kepimo formą. Mūsų receptas leidžia paruošti didelį kepinį, todėl įsitikinkite, kad jūsų forma turi pakankamai vietos jam pakilti. Tada, prieš pilant tešlą, lengvai sutepkite formą ir išklokite ją kepimo popieriumi, kad kepinį būtų lengva išimti vėliau.
Patarimas 2: Sausus ir šlapius ingredientus plakite atskirai. Šiai tešlai reikės dviejų dubenų. Pirmajame dubenyje gerai išplakite sausus ingredientus, kad kepimo milteliai ir soda būtų tolygiai paskirstyti miltuose. Tada antrajame dubenyje išplakite šlapius ingredientus (sviestą, aliejų, cukrų ir jogurtą).
Patarimas 3: Sumaišykite (arba atsargiai įmaišykite) sausus ir šlapius ingredientus. Norėdami paruošti tešlą, paimkite lanksčią mentelę ir atsargiai sumaišykite (arba įmaišykite) šlapius ingredientus į sausus. Nesistenkite abiejų mišinių sutrinti. Vietoj to, švelniai juos sujunkite, kol neliks baltų miltų dėmių ar ruoželių.
Patarimas 4: Apvoliokite mėlynes miltuose ir pridėkite papildomų ant viršaus. Kai testavome šią tešlą, kildavo problemų, kad visos mėlynės subrisdavo į dugną. Sprendimas – apvolioti uogas šaukšte papildomų miltų prieš jas įmaišant į tešlą. Tai padeda joms išlaikyti vietą. Kai kurios vis tiek subris, bet gerokai mažiau. Taip pat mėgstu prieš kepant ant viršaus pridėti apie 10 papildomų mėlynių (neapvolioti).
Patarimas 5: Kaip nustatyti, kad kepinys paruoštas. Mėlynių kepiniui kepti reikia laiko (kaip ir bananų ar obuolių kepiniui). Orkaitėje tikėkitės nuo 55 iki 70 minučių. Norėdami nustatyti, kad kepinys paruoštas išimti iš orkaitės, atkreipkite dėmesį į šiuos ženklus:
- Viršus pakilo, yra auksinės rudos spalvos, ir nebematote skystos tešlos.
- Kai lengvai paspausite kepinį, jis atšoks, o ne susmukęs ar nepaliks įspaudimo.
- Centrinė dalis, į kurią įkištas dantų krapštukas, ištraukus yra švari arba su keliais drėgnais trupiniais.
Patarimas 6: Ant viršaus uždėkite jogurtinį glajų. Šis kepinys yra puikus ir be glajaus, bet, mūsų sūnaus prašymu, mes visada uždedame paprastą glajų ant viršaus, kai jis atvėsta. Kad jį paruoštumėte, sumaišykite miltelinį cukrų, vanilės ekstraktą, jogurtą ir pieną, kol gausite tirštą, laistantį glajų. Kai pyragas atvės, supilkite glajų, paskirstykite jį ant kepinio ir leiskite sustingti.
Daugiau mėlynių receptų
Mėlynių pyragas
-
PARUOŠIMAS
-
GAMINIMAS
-
IŠ VISO
Šį mėlynių pyrago receptą tiek daug kartų testavome, kad jis būtų tobulas. Pyrago minkštimas yra purų, tinkamai saldus, o kadangi mėlynes apvoliojame miltuose prieš maišydami į tešlą, jos turėtų būti pasklidusios visame kepinyje (ne tik apačioje). Prieš kepant ant pyrago viršaus pridėkite 10 papildomų mėlynių. Šaldytos uogos tinka, bet laikykite jas šaldiklyje, kol planuojate įmaišyti į tešlą (kad jos neatitirptų ir nesuteiktų tešlai purpurinio atspalvio).
Paruošia vieną 9×5 colių (apie 23×13 cm) kepinį, 10 riekelių
Jums reikės
Mėlynių kepiniui
2 puodeliai (260 g) universalių miltų, plius 1 valgomasis šaukštas miltų apvoliojant mėlynes, semti ir lyginti
1 ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
½ arbatinio šaukštelio sodos
¾ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
¼ arbatinio šaukštelio cinamono
¼ puodelio (56 g) nesūdyto sviesto, išlydyto
¼ puodelio (60 ml) neutralaus aliejaus, pvz., saflorų arba daržovių aliejaus
¾ puodelio (150 g) tamsaus rudo cukraus, supakuoto
½ puodelio (100 g) kristalinio cukraus
3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
1 puodelis (240 g) viso riebumo graikiško jogurto arba grietinės
2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
1 ½ puodelio (8 uncijos / 226 g) šviežių arba šaldytų mėlynių (neatsildyti), plius 10 didesnių viršui
Glajui
1 puodelis (113 g) miltelinio cukraus
¼ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
1 valgomasis šaukštas viso riebumo graikiško jogurto arba grietinės
1 valgomasis šaukštas viso pieno, arba daugiau, jei reikia
Nurodymai
1Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Lengvai sutepkite 9×5 colių (apie 23×13 cm) kepimo formą ir išklokite ją kepimo popieriumi, palikdami kraštelius ilgesnėse pusėse.
2Dideliame dubenyje išplakite 2 puodelius miltų, kepimo miltelius, sodą, druską ir cinamoną, kol gerai susimaišys.
3Vidutiniame dubenyje išplakite išlydytą sviestą, aliejų, rudąjį ir kristalinį cukrų iki vientisos masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakant. Įmaišykite jogurtą ir vanilę, kol susijungs.
4Supilkite šlapius ingredientus į sausus. Naudodami lanksčią mentelę, atsargiai sumaišykite, kol liks tik keli miltų ruoželiai.
5Mažame dubenėlyje apvoliokite mėlynes 1 valgomajame šaukšte miltų, kol jos pasidengs. Įmaišykite į tešlą.
6Supilkite tešlą į paruoštą formą ir išlyginkite viršų. Ant viršaus paskirstykite dar 10 mėlynių (jų apvolioti nereikia). Kepkite, kol kepinys taps auksinės rudos spalvos, o į vidurį įkištas dantų krapštukas bus švarus arba su keliais drėgnais trupiniais, 55–70 minučių. (Jei viršus per greitai paruduos, laisvai uždenkite folija.)
7Leiskite kepiniui atvėsti formoje 10 minučių, tada naudodami kepimo popieriaus kraštus perkelkite jį ant vielinio atvėsinimo grotelių. Leiskite visiškai atvėsti prieš tepant glajų.
8Paruoškite glajų: Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltelinį cukrų, vanilę, jogurtą ir vieną valgomąjį šaukštą pieno, kol gausis vientisa masė. Kai pakelsite šaukštą, glajus turėtų lėtai kristi žemyn kaip juosta. Jei jis per tirštas, pridėkite arbatinį šaukštelį papildomo pieno, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
9Užtepkite glajų ant atvėsinto pyrago, leiskite jam šiek tiek nutekėti ant šonų. Supjaustykite ir patiekite.
Adamo ir Joanne patarimai
- Šis pyragas išsilaiko iki 3 dienų sandariame inde ant stalviršio arba iki 1 savaitės šaldytuve. Norėdami užšaldyti, du kartus suvyniokite į vieną plėvelės sluoksnį ir vieną aliuminio folijos sluoksnį, tada užšaldykite iki 6 mėnesių.
- Norėdami teisingai pamatuoti miltus, arba pasverkite juos, arba naudokite „semti ir lyginti“ metodą. Subadymite miltus, suberkite juos į matavimo puodelį ir nubraukite viršų plokščiu kraštu.
- Norėdami greitai atšaldyti kiaušinius iki kambario temperatūros, įdėkite šaltus kiaušinius į dubenį su drungnu vandeniu kelioms minutėms.
- Pateiktos maistinės vertės yra apytikslės.
Maistinė vertė vienai porcijai
Porcijos dydis
1 riekelė (iš viso 10)
/
Kalorijos
387
/
Bendras riebalų kiekis
13,5 g
/
Sodrinti riebalai
4,9 g
/
Cholesterolis
72,1 mg
/
Natris
273 mg
/
Angliavandeniai
60,8 g
/
Mitybos skaidulos
1,3 g
/
Bendras cukraus kiekis
39,8 g
/
Baltymai
7,5 g
