Vasarą, kai ypač išsiilgstama įvairiausių kokteilių, suaktyvėja ir nealkoholinių gėrimų tendencijos. Gyventojai vis dažniau ieško stipresnių, gaivesnių ir ne tokių saldžių skonių. Tokios paieškos vesti prie populiariojo nealkoholinių kokteilių ingrediento – vadinamojo šrabo (angl. „shrub“) – atradimo.
Nealkoholinio kokteilio „Trendy bar“ barmenas Vytautas Pažereckas paaiškina, kad „shrub“ (liet. šrabas) yra vaisių, uogų ar žolelių sirupas su cukrumi ir actu. Jo kilmė siekia XVII–XVIII amžių Angliją ir kolonijinę Ameriką. Tuomet actas padėdavo išsaugoti derlių, o gautas sirupas, skiedžiamas vandeniu, tapdavo gaiviu gėrimu.
„Eckes-Granini Baltic“ vadovas Marius Gudauskas pastebi, kad Lietuvoje šiltuoju metų laiku ypač populiarūs tampa gaivūs nealkoholiniai kokteiliai. „Vasarą žmonės dažniau ieško lengvų, gaivių ir greitai paruošiamų gėrimų. Pastebime, kad vartotojai vis drąsiau domisi naujais skoniais ir ingredientais, todėl tokios tendencijos, kaip „shrub“, natūraliai papildo vasaros gėrimų kultūrą“, – sako M. Gudauskas.
Kas yra „shrub“ ir kodėl jis atgimsta dabar?
Pasak V. Pažerecko, šiuolaikiniame pasaulyje „shrub“ išgyvena renesansą, kadangi vartotojai pavargo nuo saldžių, sirupiškų limonadų, o actas puikiai juos subalansuoja. „Jis padeda kurti kompleksiškus, mažiau saldžius nealkoholinius kokteilius: acto rūgštis suteikia gėrimui struktūros, ilgiau išliekantį poskonį ir tą „suaugusį“ rūgštoką charakterį, kurio dažnai trūksta gėrimuose be alkoholio“, – aiškina barmenas.
Klasikinis „shrub“ gaminamas iš vaisių, cukraus ir acto santykiu 1:1:1. Šaltuoju būdu jis ruošiamas 24–48 valandas, „ištraukiant“ sultis ir bent savaitę brandinant. Karštasis būdas yra greitesnis ir suteikia sodresnį, džemišką skonį.
V. Pažereckas pastebi, kad Lietuvos gėrimų rinkoje sparčiai keičiasi vartotojų įpročiai: jei prieš dešimtmetį nealkoholiniai kokteiliai sudarė vos 1–2 proc. baro apyvartos, šiandien moderniuose kokteilių baruose jie sudaro 10–15 proc. užsakymų, o dienos metu, verslo susitikimuose ar renginiuose – net 20–30 proc.
„Todėl didieji alkoholio gamintojai plečia nealkoholinių produktų linijas, o tokie sulčių gamintojai, kaip „Eckes-Granini Baltic“, užima stiprias pozicijas barų segmente. Barmenams reikalingas stabilios kokybės ingredientas, pavyzdžiui, „granini“ sultys, padedantis išlaikyti vienodą gėrimo tankį, rūgštingumą ir skonio balansą“, – nurodo barmenas. M. Gudauskas prideda, kad „Eckes-Granini Baltic“ asortimente svarbią vietą užima tiek klasikinės sultys, tiek paruošti „Elmenhorster“ kokteiliai, leidžiantys vasariškus gėrimus lengvai paruošti ir namuose.
„Shrub“ panaudojimas: tinka ne tik taurėje
Vasaros tendencijos rodo, kad vartotojai ieško balanso tarp egzotikos ir pažįstamų skonių. Vienoje pusėje išlieka tropiniai deriniai su ananasais, pasifloromis ar kokosų natomis, kitoje – vis labiau vertinami artimesni, nostalgiški skoniai, kaip obuoliai, svarainiai ar rabarbarai. „Nealkoholiniai kokteiliai nebėra saldžių sulčių mišiniai. Tai – kompleksiški, mažiau saldūs, gaivios rūgštelės ir tekstūros gėrimai, pritaikyti šiuolaikiniam skoniui“, – sako barmenas.
Populiarūs vasaros kokteiliai apima tropinius derinius su ananasų sultimis, kokoso natomis, imbieru ir citrina, o taip pat pasiflorų tyrę, ananasų sultis, vanilę ir nealkoholinį putojantį vyną.
Grįžtama ir prie pažįstamų skonių: rabarbarų tyrė jungiama su citrinų sultimis ir agurkais, granatų sultys – su svarainių sirupu ir žaliąja citrina, o obuolių sultys – su melionu bei žaliojo obuolio tyre. Dažnas pasirinkimas vasarą – ir spritz tipo nealkoholiniai gėrimai su apelsino griežinėliu bei gazuotu vandeniu.
„Shrub“ galima naudoti ne tik kokteiliuose. Jis tinka salotų užpilams, mėsos ar paukštienos glaistui, taip pat desertams – ledams, panakotai ar sorbetams, suteikdamas jiems gaivos ir rūgštelės.
Receptas: nealkoholinis ananasų „shrub spritz“
Namų sąlygomis „shrub“ galima išmėginti ruošiant gaivų spritz tipo kokteilį su ananasų sultimis. Jam reikės:
- 80 ml „Elmenhorster“ ananasų sulčių arba nektaro;
- 20 ml ananasų arba obuolių „shrub“;
- 10 ml citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių;
- gazuoto vandens;
- ledo;
- pagal poreikį – mėtų, citrinos griežinėlio arba ananaso gabalėlio papuošimui.
„Shrub“ galima ieškoti specializuotose parduotuvėse. Jei paruošto „shrub“ neturite, greitam „shrub“ tipo sirupui galite sumaišyti 2 dalis „Elmenhorster“ ananasų ar obuolių sulčių, 1 dalį obuolių acto ir 1 dalį cukraus sirupo.
Paruošimas: į taurę su ledu supilkite „Elmenhorster“ ananasų sultis, „shrub“ ir citrusų sultis, lengvai išmaišykite, užpilkite gazuotu vandeniu ir papuoškite. Toks kokteilis išlieka tropinis ir vasariškas, o dėl „shrub“ įgyja daugiau rūgštelės, gaivos ir nėra pernelyg saldus.
