Šis įspūdingas riebiosios nugarinės (ribeye) kepsnio receptas su garstyčiomis, česnaku ir rozmarinu puikiai tinka ypatingoms progoms, vakarėliams ir šventėms. Tai minkštas, aromatingas ir sultingas jautienos kepsnys, kuris atrodys stulbinančiai ant jūsų stalo!
Paprastai renkamės didkepsnius (steikus) arba lėtai troškintą jautieną, pavyzdžiui, jautienos troškinį, trumpšonkaulius ar jautienos kepsnį „Instant Pot“, bet kartais pasirenkame tikrąjį delikatesą ir pasilepiname. Šis riebiosios nugarinės kepsnys yra mūsų šiųmetinis pasirinkimas. Jei per Padėkos dieną ar Kalėdas norite ko nors kito, o ne keptos kalakutienos, tai gali būti puikus receptas jums! Drįsčiau teigti, kad jis netgi šiek tiek paprastesnis.
Geriausia šio jautienos kepsnio dalis yra garstyčių plutelė, kurią patepame tiesiai prieš dedant į orkaitę. Kadangi ji lipni, ji veikia kaip klijai smulkintam šviežiam rozmarinui ir česnako milteliams. Kepant ji traškėja ir paruduoja, suformuodama nepriekaištingą, aromatingą plutelę aplink minkštą jautieną.
Pagrindiniai ingredientai
- Jautienos kepsnys: Šis receptas specialiai sukurtas riebiosios nugarinės (ribeye) kepsniui. Nuotraukose naudojome kepsnį be kaulo, tačiau galite naudoti ir su kaulu. Turėkite omenyje, kad kaulai pridės nemažai svorio, todėl norėdami pamaitinti tą patį žmonių skaičių, turėsite įsigyti didesnį kepsnį (patarimai pateikiami žemiau). Riebiosios nugarinės (ribeye) kepsniai gali būti šiek tiek brangūs, tačiau jie verti savo kainos dėl aromatingų ir minkštų rezultatų. Jei ieškote ekonomiškesnio pasirinkimo, išbandykite antrekoto kepsnį. Jis yra šiek tiek liesesnis, todėl atidžiai stebėkite vidinę temperatūrą.
- Daržovės: Kepsnį kepame skardoje su grotelėmis, todėl galite pridėti daržovių ir skysčio sluoksnį, kuris taps puikiais padažo pagrindu. Naudojame svogūnus, morkas, salierus ir česnakus.
- Dižono garstyčios, česnako milteliai ir rozmarinas: Šis derinys virsta aromatinga kepsnio plutele. Prieš kepant, kepsnį dosniai aptepame garstyčiomis ir pabarstome druska, pipirais, česnako milteliais ir smulkintu šviežiu rozmarinu.
- Raudonas vynas ir jautienos sultinys: Juos įpilkite į kepimo skardą padažui gaminti. Tinka bet koks sausas raudonasis vynas (naudokite tokį, kurį gertumėte). Jei nenorite naudoti vyno, pakeiskite jį didesniu kiekiu sultinio. Pirktas sultinys ar nuoviras tinka, bet jei norite visiškai naminio, štai mūsų jautienos sultinio receptas.
- Sviestas ir miltai: Jie padeda paruošti švelnų padažą iš miltų ir sviesto (roux).
Visą receptą su matavimais rasite žemiau.
Kaip paruošti mūsų mėgstamiausią riebiosios nugarinės (ribeye) kepsnį
Pirmiausia, apkepkite kepsnį visose pusėse. Tai atlieka keletą funkcijų. Tai suteikia spalvos, todėl kepsnys ant stalo atrodo daug gražiau. Tai suformuoja puikią plutelę ir išskiria šiek tiek riebalų, kuriuos galite panaudoti greitai apkepdami daržoves.
Perkelkite kepsnį į lėkštę, tada greitai apkepkite daržoves. Tai užtrunka tik kelias minutes, bet tai suteikia daržovėms (svogūnams, morkoms, salierams ir česnakams) pradžią ir sumaišo jas su iškeptais jautienos riebalais. Kai jos pradeda leisti sultis, perkelkite jas į kepimo skardą.
Tada užtepkite garstyčių plutelę. Tai mūsų mėgstamiausia šio riebiosios nugarinės (ribeye) kepsnio recepto dalis. Po to, kai apkepate jautieną, dosniai ją aptepkite Dižono garstyčiomis. Tada naudokite garstyčias kaip pagrindą dosniam druskos, pipirų, česnako miltelių ir smulkinto šviežio rozmarino pabarstymui.
Kepkite jautienos kepsnį ant daržovių. Naudojame kepimo skardą su grotelėmis, kuri suteikia vietos po kepsniu daržovėms ir skysčiui. Įpilkite raudono vyno ir jautienos sultinio (arba, jei reikia, vietoje vyno naudokite daugiau sultinio).
Su dideliu kepsniu, kaip šis, labai mėgstame naudoti orkaitei atsparų zondinį termometrą, kad visada žinotume, kaip sekasi kepti, tačiau jei jo neturite, pasidėkite momentinį termometrą, kad galėtumėte patikrinti temperatūrą, kol kepsnys bus orkaitėje.
Vidutiniškai iškeptam kepsniui galioja taisyklė: 15–18 minučių kilogramui (apie 60–75 minutes), tačiau galutinį iškepimo laipsnį nustatykite naudodami mėsos termometrą. Išimkite riebiosios nugarinės (ribeye) kepsnį iš orkaitės vadovaudamiesi žemiau pateikiamomis temperatūromis (atminkite, kad temperatūra ilsintis pakils dar 10–15 laipsnių):
- 51°C vidutiniškai iškeptam kepsniui (medium-rare)
- 57°C vidutiniškai iškeptam kepsniui (medium)
- 63°C beveik visiškai iškeptam kepsniui (medium-well)
Galiausiai paruoškite padažą iš keptuvės likučių. Kadangi kepsnį kepėme ant daržovių, liko labai aromatingų keptuvės sulčių. Jei jos atrodo ypač riebios, nukoškite dalį riebalų, o likusius sultinio likučius pasilikite padažui.
Padažą ruošiame nedideliame puode su paprastu sviesto ir miltų mišiniu (roux). Kai jis paruduos ir kvepės skrudintai, įpilkite šiek tiek jautienos sultinio kartu su keptuvės likučiais. Palikite daržoves arba, jei norite lygaus padažo, perkoškite jas (mes paliekame).
Ką patiekti su riebiosios nugarinės (ribeye) kepsniu
Pateikdami mėgstame jį supjaustyti 1,25 cm storio riekelėmis, užpilti padažu ir pridėti vieną ar du garnyrus, kad patiekalas būtų visavertis. Šis įspūdingas kepsnys puikiai dera su bet kokiais šventiniams patiekalams tinkamais garnyrais. Ypač jį mėgstame su bulvėmis – ar tai būtų bulvių košė, ar šios nuostabios bulvės „au gratin“. Taip pat puikiai tinka lengvai keptos morkos, keptas brokolinis kopūstas ar tiesiog daržovių lėkštė.
Daugiau įspūdingų šventinių pagrindinių patiekalų
Riebioji nugarinė (Ribeye) kepsnys (Su garstyčių ir rozmarino plutele)
-
PARUOŠIMAS
-
GAMINIMAS
-
IŠ VISO
Šį neįtikėtinai minkštą ir aromatingą riebiosios nugarinės (ribeye) kepsnį pasiliekame ypatingoms progoms ir šventėms. Garstyčių ir rozmarino plutelė suteikia nepaprastą skonį, o kepant jautienos kepsniui orkaitėje, susidaro nuostabūs keptuvės likučiai, puikiai tinkantys greitam padažui.
Porcijos: 6–8
Reikės
1,8 kg riebiosios nugarinės (ribeye) kepsnio be kaulo
Smulkios jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 valg. šaukšt. ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 vidutinio dydžio svogūno, susmulkinto
2 vidutinio dydžio morkų, nuluptų ir susmulkintų
1 saliero stiebo, susmulkinto
3 česnako skiltelių, plonai supjaustytų
3 valg. šaukšt. Dižono garstyčių, plius 1 arbatinis šaukštelis padažui
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
1,5 valg. šaukšt. smulkinto šviežio rozmarino
½ puodelio sauso raudonojo vyno
1,5 puodelio jautienos sultinio arba nuoviro, padalinto, plius daugiau, jei reikia
2 lauro lapeliai
1,5 valg. šaukšt. sviesto
1,5 valg. šaukšt. universalių miltų
1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo
Gaminimo instrukcijos
1Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje 45–60 minučių. Kai kepsnys sušils, įkaitinkite orkaitę iki 204°C (400°F) ir paruoškite kepimo skardą su grotelėmis.
2Lengvai paskaninkite jautieną visur 1 arbatinio šaukštelio druskos ir ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Įkaitinkite plačią keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus, tada apkepkite jautieną visose pusėse, apie 15 minučių.
3Perkelkite kepsnį į lėkštę. Sudėkite susmulkintus svogūnus, morkas, salierus ir česnakus į keptuvę ir kepkite, maišydami, kol jie pradės leisti sultis, apie 3 minutes. Visas daržoves ir skystį iš keptuvės perkelkite į kepimo skardą.
4Aptepkite jautienos kepsnį visose pusėse 3 valg. šaukšt. Dižono garstyčių, tada paskaninkite dar šiek tiek druskos ir pipirų (apie 1 arbatinį šaukštelį druskos ir ½ arbatinio šaukštelio pipirų). Galiausiai pabarstykite kepsnį visose pusėse česnako milteliais ir smulkintu rozmarinu.
5Supilkite vyną ir 1 puodelį jautienos sultinio į kepimo skardą, tada pridėkite lauro lapelius. Uždėkite riebiosios nugarinės (ribeye) kepsnį ant grotelių, riebalų puse į viršų. Įkiškite zondinį termometrą (jei turite) ir kepkite iki norimos temperatūros. Jei skystyje kepimo skardoje pritrūksta, įpilkite daugiau sultinio, kad daržovės nesudegtų. Vidutiniškai iškeptam kepsniui (medium-rare) galioja taisyklė: 15–18 minučių kilogramui, tačiau galutinį iškepimo laipsnį nustatykite naudodami mėsos termometrą (apie 60–75 minutes). Išimkite kepsnį iš orkaitės, kai jo vidinė temperatūra pasiekia 51°C vidutiniškai iškeptam (medium-rare), 57°C vidutiniškai iškeptam (medium) arba 63°C beveik visiškai iškeptam (medium-well) (temperatūra ilsintis pakils dar 10–15 laipsnių).
6Išimkite kepsnį iš orkaitės, lengvai uždenkite folija ir leiskite jam pailsėti apie 30 minučių. Nukoškite ir išmeskite riebalų perteklių iš keptuvės likučių (daržoves ir nukoštus keptuvės likučius pasilikite padažui).
7Padažo gaminimas: Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Maišydami supilkite miltus, kol gausite lygų, skrudinto aukso spalvos mišinį, apie 2 minutes. Maišydami supilkite ½ puodelio jautienos sultinio, kol padažas sutirštės, tada įmaišykite nukoštus keptuvės likučius ir daržoves (jei norite lygaus padažo, daržoves galite perkošti). Įpilkite daugiau sultinio, jei reikia, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Baigiamuoju etapu įmaišykite Vorčesterio padažą ir likusį 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
Adam ir Joanne patarimai
- Kepsnys su kaulu: Galite pakeisti kepsnį be kaulo į kepsnį su kaulu. Kadangi kaulai prideda svorio, paimkite 2,2–2,7 kg svorio kepsnį, kad gautumėte tokį patį mėsos kiekį. Kepsniai su kaulu keps šiek tiek ilgiau, todėl atidžiai stebėkite mėsos termometrą, kada jį ištraukti iš orkaitės.
- Pateiktos maistinės vertės yra apytikslės.
Maistinė vertė vienai porcijai
Porcijos dydis
1 iš 8 riekelių
/
Kalorijos
458
/
Bendras riebalų kiekis
24,5g
/
Sodrinti riebalai
10,1g
/
Natris
1024,3mg
/
Angliavandeniai
5,6g
/
Maistinės skaidulos
1g
/
Bendras cukraus kiekis
1,6g
/
Baltymai
50,3g
