Renkantis mėsą, svarbu atsižvelgti ne tik į jos kokybę ir šviežumą, bet ir į tinkamą rūšį skirtingiems patiekalams. Prekybos tinklas „Lidl“ dalijasi patarimais, kokią mėsą geriausia rinktis šašlykams, mėsainiams, troškiniams ar greitai kepimo patiekalams, norint džiaugtis sultingu ir gardžiu rezultatu.
„Lidl Lietuva“ komunikacijos ir korporatyvinių reikalų vadovas Antanas Bubnelis pabrėžia, kad, be geros mėsos ir marinato, nepaprastai svarbu pasirinkti tinkamą mėsos rūšį. Pavyzdžiui, mėsainiams netinka kietesnė mėsa, kuri geriausiai atsiskleidžia ilgai troškinant. Kai tinkama mėsos rūšis pasirinkta, būtina atkreipti dėmesį į jos kokybę ir šviežumą, kuriuos lemia daugybė veiksnių – nuo tiekimo grandinės iki pakavimo.
Kokią mėsą kokiems patiekalams rinktis?
Šašlykams rekomenduojama rinktis kiaulienos sprandinę ar mentę. Sprandinė turi pakankamai riebalų, kad mėsa kepant neišsausėtų ir išliktų sultinga, o mentė, nors ir liesesnė, kepant lieka minkšta ir aromatinga. Vištienos iešmeliams tinkamiausia šlaunelių mėsa – riebesnė ir sultingesnė nei krūtinėlė.
Norint paruošti puikius šašlykus, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos paruošimą ir kepimo temperatūrą. Kiaulienos sprandinė ir mentė puikiai dera su klasikiniais svogūnų, jogurto ar garstyčių marinatais. Mėsą galima marinuoti vos pusvalandį, tačiau ilgesnis marinavimas suteiks sodresnį skonį. Šašlykai iškepa per maždaug 15 minučių. Mėsą ant iešmo svarbu suspausti nedaug, paliekant nedidelius tarpus, kad karštis pasiskirstytų tolygiai, tačiau ir ne per didelius, kad mėsa nesausėtų.
Gardaus mėsainio pagrindas – jautienos maltinis
Šiuo metu mėsainiams dažniausiai naudojama jautiena. Sultingam rezultatui rekomenduojama rinktis riebesnes dalis, tokias kaip sprandinė, mentė ar krūtinės dalis. Liesesnės dalys, pavyzdžiui, kumpis, gali lemti per sausą maltinio skonį.
Prieš kepant maltinį patariama pagardinti druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Norint išlaikyti didesnį sultingumą, galima lengvai apšlakstyti aliejumi. Kepant maltinio nereikėtų dažnai vartyti ar spausti, kad nesutrūktų sultys. Geriausia vieną pusę kepti kelias minutes iki apskrudimo, tada apversti ir kepti iki norimo iškepimo lygio.
Sultingiems troškiniams – kietesnės mėsos dalys
Troškinimas idealiai tinka kietesnėms mėsos dalims, nes ilgai gaminama mėsa tampa itin minkšta, sultinga ir „byrančios“ tekstūros.
Troškiniams tinka kiauliena ir jautiena, ypač sprandinė, mentė ar kitos dalys, turinčios daugiau jungiamojo audinio. Ilgai troškinant šis audinys suyra, suteikdamas mėsai minkštumo, sultingumo ir sodraus skonio. Liesesnes dalis, kaip kumpis, taip pat reikėtų troškinti ilgiau, kad išliktų minkštos ir nesausos.
Greitam kepimui – filė ir faršas
Vištienos filė, kiaulienos, jautienos ar kalakutienos faršas – universalūs pasirinkimai, kai norisi greitai ir skaniai paruošti patiekalą. Šie produktai iškepa per kelias minutes ir dažniausiai pakanka juos pagardinti prieskoniais. Filė ar faršas puikiai dera su garnyrais ir daržovėmis.
Greitam kepimui tinka ir paruošti kepsniai. Svarbiausia jų neperkepti, kad mėsa išliktų minkšta, sultinga ir skani.
Šviežumą užtikrina griežta kontrolė
„Lidl“ užtikrina šviežią ir kokybišką mėsą prieinama kaina pasitelkdama apgalvotą logistiką, specialų pakavimą bei kruopščiai atrinktus tiekėjus. Kokybės kontrolė prasideda dar prieš mėsai patenkant į logistikos centrą – transportavimo metu temperatūros duomenų kaupikliai padeda išlaikyti šviežumą. Toliau procesą prižiūri specialūs temperatūriniai šliuzai logistikos centre, palaikantys nepertraukiamą šalčio grandinę. Bendradarbiavimas su vietiniais gamintojais trumpina tiekimo grandinę ir leidžia greičiau pristatyti produkciją į parduotuves.
Mėsos šviežumui taip pat svarbus tinkamas pakavimas – vakuuminiuose arba kontroliuojamos atmosferos pakuotėse. Pastarosiose oras pakeičiamas natūralių dujų mišiniu. Vakuuminiuose paketuose pašalinamas oras, stabdant mikroorganizmų dauginimąsi.
„Lidl“ mėsos ir jos gaminių kokybę patvirtina pasaulinio kokybės tyrimų lyderio „Eurofins“ suteikiamas kokybės ženklas. Tai rodo, kad produktai reguliariai tikrinami nepriklausomose laboratorijose, atliekant įvairius tyrimus, nuo pesticidų likučių iki mikrobiologinių taršų.
