Grūdiniai produktai, ilgą laiką laikyti tik paprastu angliavandenių šaltiniu ir greito sotumo pasirinkimu, maisto pramonėje atveria naujus puslapius. Jie vertinami ne vien kaip energijos šaltinis, bet ir kaip universali žaliava maistingesnių bei funkcionalesnių produktų kūrimui. „Kauno grūdų“ Produktų kūrimo ir vystymo padalinio vadovė Vilija Janušauskienė pastebi, kad vartotojas vis labiau supranta grūdų potencialą, vertindamas ne tik sotumą, bet ir maistinę vertę bei konkrečią produkto paskirtį.
Šis pokytis vartotojui matomas per platesnį prekių asortimentą parduotuvių lentynose: daugėja pilno grūdo gaminių, specializuotų miltų įvairiems kepiniams, maistingesnių kruopų mišinių ar greito paruošimo košių ir makaronų. „Būtent čia slypi didelis grūdinių produktų potencialas: jie yra pažįstami, dažnai vartojami ir lengvai pritaikomi kasdienėje mityboje“, – sako V. Janušauskienė.
Miltai, nors ir atrodydami panašiai lentynoje, skiriasi savo savybėmis, balymų ir skaidulų kiekiu, lemiančiais tinkamumą picai, konditerijai, duonai ar kitiems kepiniams. „Mes visada sakome, kad ne visi miltai vienodi. Vartotojas gali rinktis pagal tai, ką gamina ir kokio rezultato tikisi“, – pataria V. Janušauskienė.
Panašūs pokyčiai vyksta ir greito paruošimo košėse, kruopų mišiniuose bei makaronuose. „Kauno grūdų“ komanda kuria pažįstamus produktus su papildoma verte, pavyzdžiui, greito paruošimo avižų košes su kolagenu ar ateityje planuojamus greitai paruošiamus makaronus su didesniu baltymų kiekiu. „Mūsų tikslas – rasti sprendimą, kuris būtų ir vertingas, ir skanus, ir vartotojui priimtinos kainos“, – teigia ji. Tai nėra nišinė kryptis, skirta tik aktyviai sportuojantiems, bet atspindinti bendrą žmonių norą, kad įprasti patiekalai būtų greiti, skanūs, sotūs ir maistingesni.
V. Janušauskienės įsitikinimu, grūdinių produktų ateitis – tai ne tik nauji skoniai ar pakuotės, bet ir tikslus žaliavos panaudojimas. Įprastos kategorijos taps įvairesnės, atsirandant didesnio baltymingumo, skaidulomis praturtintiems ar fermentuotiems grūdams. „Ypač įdomios kryptys šiandien yra aukštesnio baltymingumo miltai, skaidulomis praturtinti gaminiai ir fermentuoti grūdai. Čia dar tik pradžia“, – tvirtina ji. Tradiciniai produktai išliks, tačiau bus kuriami tobulinant jų vertingąsias savybes vartotojui.
