Išmokite kepti nepaprastai skanius BBQ jautienos šonkauliukus orkaitėje. Didžiąją dalį gaminimo laiko reikia išjungti rankomis, leidžiant šonkauliukams lėtai kepti, kol suminkštės.
Svarbiausia juos kepti žemai ir lėtai. Tai yra tas pats metodas, kurį naudojame savo populiariems kiaulienos šonkauliams, ir jis puikiai tinka jautienai. Kai pradėjau taip gaminti jautienos šonkauliukus, niekada neatsigręžiau atgal.
Pagal šį jautienos šonkauliukų receptą trumpus šonkauliukus įtriname paprastu sausu įtrynimu, apkepame, kad pagerintume skonį, o tada kepame, kol neįtikėtinai suminkštės. Paskutinis BBQ padažo sluoksnis padengiamas pabaigoje, o baigus kepti orkaitėje, jis tampa lipnus ir blizgus ant mėsos. Jie yra neįtikėtini!
Pagrindiniai ingredientai
- Jautienos šonkauliukai: Šis receptas skirtas trumpiems jautienos šonkauliukams, kurie yra mėsingi ir tampa labai minkšti, kai jie verdami mažai ir lėtai. Jei naudojate jautienos šonkaulius, vis tiek galite laikytis šio metodo, tačiau jie gali iškepti šiek tiek greičiau. Atminkite, kad nenaudokite šonkauliukų (korėjietiško stiliaus), nes jie yra per ploni šiam gaminimo būdui. Daugiau informacijos žemiau.
- Sausas trynimas: Jautienai reikia daug prieskonių. Sumaišome druską, pipirus, rūkytą papriką, česnako miltelius (arba granuliuotą česnaką), svogūnų miltelius.
- BBQ padažas: Naudokite mėgstamą parduotuvėje pirktą padažą arba pasigaminkite mūsų aštraus BBQ padažo receptą.
- Obuolių sidro actas: Į BBQ padažą su obuolių sidro actu įdedame šiek tiek papildomo aštrumo. Baltojo vyno actas arba šampano actas yra geri pakaitalai.
- Jautienos sultinys arba vanduo: Tai šiek tiek praskiedžia mūsų BBQ padažą. Jums reikia tik ¼ puodelio, taigi, jei šaldytuve turite jautienos sultinio, puiku. Priešingu atveju vanduo atlieka savo darbą.
- Worcestershire padažas: Arbatinis šaukštelis padažui suteikia šiek tiek daugiau pikantiškumo.
Visą receptą su išmatavimais rasite žemiau.
Kaip virti jautienos šonkaulius orkaitėje
1 patarimas: nenupjaukite visų riebalų. Dirbdami su trumpais šonkauliais, prieš gamindami retai nupjauname daug riebalų. Mėsininkas didžiąją dalį darbų jau atliko. Jei matote labai didelių riebalų gabalėlių ar šerelių, galite juos pašalinti, tačiau neperkirpkite. Šiek tiek riebalų yra raktas į švelnius, sultingus šonkauliukus. Kaip mėgsta sakyti šefas Richardas: „Nesivaikykite riebalų“.
2 patarimas: prieš kepdami naudokite mūsų sausą įtrynimą ir apkepkite. Jautienai reikia daug prieskonių, todėl iš anksto naudokite paprastą sausą įtrynimą, kad sukurtumėte skonį. Tai druskos, pipirų, rūkytos paprikos, česnako miltelių ir svogūnų miltelių mišinys.
Visus trumpus šonkaulius įtrinkite sausu trynimu. Jie turi būti kruopščiai padengti. Tada apkepkite juos keptuvėje su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos iš visų pusių. Šis žingsnis sukuria skonį ir suteikia išoriniams riebalams pranašumo.
3 patarimas: kepkite juos mažai ir lėtai. Didelis karštis sutvirtins jautienos šonkaulius dar nespėjus suminkštėti. Žemesnė orkaitės temperatūra suteikia daugiau laiko lėtai išvirti jungiamąjį audinį (kolageną) ir riebalus, todėl jautiena išlieka minkšta ir sultinga. Žemiau esančiose nuotraukose pirmoje pavaizduoti apkepę šonkauliukai, paruošti orkaitei, o slinkdami žemyn galite pamatyti, kaip švelnūs jie atrodo lėtai kepdami orkaitėje.
Jei norite minkštų šonkaulių, kepkite juos 275 °F (135°C) 2–3 valandas, tada įpilkite BBQ padažo ir kepkite dar valandą. Jūsų trumpų šonkaulių dydis turės įtakos kepimo laikui. Pateikiame patarimus mūsų recepte žemiau.
4 patarimas: beveik visą kepimo laiką uždenkite keptuvę. Kepimo skardą sandariai uždenkite folija, kad šonkauliukai iškeptų savo garuose. Tai neleidžia išbėgti drėgmei, o šonkauliai tampa švelnūs. Per ilgai kepant neuždengtus, išdžius.
Laikykite savo šonkaulius sandariai uždengtus folija iki paskutinių 20–25 minučių. Tada atidenkite ir kepkite, kol glajus taps blizgus ir lipnus.
5 patarimas: virimo pabaigoje patikrinkite šonkaulius. Kiekviena orkaitė veikia šiek tiek skirtingai. Kai šonkauliai bus paruošti, šakutė turėtų lengvai slysti su labai mažu pasipriešinimu. Jei jie vis dar jaučiasi kieti, kepkite toliau. Taip pat patikrinkite keptuvę. Turi būti daug lydytų riebalų ir sulčių. Jei keptuvė atrodo sausa, folija nebuvo pakankamai sandariai uždaryta.
6 patarimas: pabaigoje įpilkite BBQ padažo. Paskutinę gaminimo dalį užpilkite BBQ padažu. Jei pridėsite per anksti, prarasite skonį, o padaže esantis cukrus gali netgi išsausinti šonkaulius.
Aptepkite BBQ padažu, kai šonkauliukai suminkštės, tada grąžinkite keptuvę į orkaitę. Padažas neuždengtas leidžia sutirštėti į blizgų glajų, nesudegindamas ir neišdžiovindamas šonkaulių.
Pastaba apie jautienos šonkauliukų rūšis
Yra keturi įprasti jautienos šonkaulių tipai, su kuriais greičiausiai susidursite:
- Chuck trumpi šonkauliai: Jie nupjaunami nuo viršutinės šonkaulio dalies (arčiau peties). Jie yra mažesni, šiek tiek netaisyklingesnės formos ir yra labiausiai paplitęs pasirinkimas standartinėse maisto prekių parduotuvėse.
- Plokštelė trumpi šonkauliai: Jie yra iš apatinės šonkaulių narvelio dalies. Jie yra didesni, mėsingesni ir turtingesniu marmuru. Labiau tikėtina, kad juos rasite mėsinėje ar specializuotoje bakalėjos parduotuvėje.
- Jautienos nugaros šonkauliai: Juose yra daug mažiau mėsos, nes jie paprastai pašalinami po to, kai nupjaunamas šonkaulio kepsnys arba ribeye. Šonkauliukų kepsnys arba ribeyes yra vieni brangiausių jautienos gabalų, todėl dauguma mėsininkų mėsos ant kaulo palieka labai mažai. Tai tinka toliau pateiktame recepte, bet iškeps greičiau. Pradėkite tikrinti švelnumą anksčiau.
- Šoniniai šonkauliai: Jie yra supjaustyti labai plonai, kartais vadinami korėjietišku arba Kalbi. Juos geriau gaminant greitai, aukštoje temperatūroje ir jie nėra idealūs šiam receptui.
Mūsų rekomendacija: Jei turite pasirinkimą, naudokite plokštelinius trumpus šonkaulius, supjaustytus mažesniais gabalėliais (apie 3 colių ilgio), kartais pažymėtus angliškai. Jie turi geriausią mėsos ir riebalų balansą ir tampa ypač minkšti, kai kepami žemai ir lėtai.
Aptarnavimo pasiūlymai
Šie BBQ šonkauliukai yra sotūs ir patenkinti. Priklausomai nuo jų dydžio, vienam asmeniui suplanuokite 1–2 šonkaulius. Trumpi šonkauliai gali būti gana mėsingi, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes juos mėgstame.
Patiekiant gražiai tinka kažkas šviežio šone. Kopūstų salotos yra mėgstamiausios. Išbandykite mūsų kremines kopūstų arba acto kopūstų salotas. Taip pat puikiai tiks paprastos žalios salotos su ryškiu citrininiu vinegretu arba medaus garstyčių padažu, o šios napa kopūstų salotos yra puikios. Kaip parodyta mūsų nuotraukose, mes taip pat mėgstame raugintų agurkėlių šoną, nes norime aštraus skonio.
Norėdami gauti daugiau pusių, Cajun sviestiniai kukurūzai, kukurūzų salotos ar naminė kukurūzų duona yra nuostabūs. Jei norite ko nors sotesnio, patiekite šonkauliukus su bulvių koše, kepta bulve arba kepta mac ir sūriu. Mėgaukitės!
Daugiau šonkaulių receptų
Nukristi nuo kaulų orkaitėje kepti jautienos šonkauliai
-
PARENGIMAS
-
KURĖTI
-
IŠ VISO
Šiuos jautienos šonkauliukus kepkite uždengtus folija 2–3 valandas, tada patikrinkite, ar suminkštėjo. Jei šakutė slysta lengvai, įpilkite BBQ padažo.
Jei šonkauliukai dar nesuminkštėję, vėl sandariai uždarykite keptuvę ir kepkite toliau. Jei keptuvė atrodo sausa (neturėtų), įpilkite šlakelį vandens arba sultinio, tada gerai uždenkite folija. Kepkite, kol šonkauliukai labai suminkštės, tada atidenkite, supilkite padažą ir baikite kepti, kaip nurodyta toliau.
*Patarimų, kaip pirkti šonkauliukus pagal šį receptą, rasite aukščiau esančiame straipsnyje.
6 porcijos
Jums prireiks
Dėl šonkaulių
3 svarai mėsingi trumpi šonkauliai, po 8–10 uncijų, apie 6 šonkauliai (1,3 kg)
1 valgomasis šaukštas smulkios jūros druskos
1 ½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių arba granuliuoto česnako
½ arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
2 šaukštai avokadų aliejaus
Padažui
1 puodelis BBQ padažo, išbandykite mūsų naminį BBQ padažą
2 šaukštai obuolių sidro acto
¼ puodelio jautienos sultinio arba vandens
1 arbatinis šaukštelis Worcestershire padažo
Kryptys
1Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 275°F (135°C). Atidėkite 13 × 9 colių kepimo indą (galbūt 2, jei turite tikrai didelius šonkaulius).
2Paruoškite šonkauliukus: Iš trumpų šonkaulių nedaug karpome. Jei matote didesnių riebalų gumulėlių ar atvartų, nupjaukite juos. Nepersistenkite. Norite palikti didžiąją dalį riebalų skoniui ir drėgmei.
3Įberkite prieskonių: Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, rūkytą papriką, česnako miltelius ir svogūnų miltelius. Išdžiovinkite šonkaulius popieriniais rankšluosčiais, tada iš visų pusių gausiai patepkite prieskoniais.
4Apkepkite šonkaulius: Įkaitinkite aliejų plačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Dirbdami dalimis, apkepkite šonkaulius iš visų pusių, kol apskrus, maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite juos į kepimo indą, dėkite riebiausią pusę į viršų. Tai bus tvirtai prigludusi.
5Kepkite šonkauliukus: Kepimo indą sandariai uždenkite folija ir kepkite, kol šonkauliukai labai suminkštės, bet dar nesubyrės, maždaug 2,5 valandos.
6Po 1,5 valandos pradėkite tikrinti, ar jos minkštumas, įstumdami šakutę į mėsą. Jis turėtų susidurti su tam tikru pasipriešinimu, bet nesijausti kietas. Toliau tikrinkite kas 30 minučių, kol suminkštės. Tikslas yra švelnus, bet dar ne subyrėti-konkursas.
7Paruoškite padažą: Kol šonkauliukai kepa, vidutiniame dubenyje išplakite BBQ padažą, actą, jautienos sultinį ir Vusteršyrą.
8Pridėti padažą: Kai šonkauliai suminkštės, nuimkite foliją ir patikrinkite skysčio kiekį inde. Kai kurie yra gerai, bet jei jis beveik iki viršaus, pašalinkite kai kuriuos. Tada šonkauliukus aptepkite padažu (kai kuriuos palikite vėliau). Dar kartą sandariai uždenkite folija ir grąžinkite į orkaitę 45 minutėms.
9Karamelizuoti padažą: Visiškai nuimkite foliją, įpilkite daugiau padažo ir grįžkite į orkaitę dar 20–25 minutėms arba tol, kol padažas sutirštės į blizgų glajų, o kraštai atrodys šiek tiek karamelizuoti.
10Leisk jiems pailsėti: Išimkite šonkauliukus iš orkaitės ir leiskite jiems 15 minučių pailsėti, lengvai uždengę folija, prieš patiekdami.
Adomo ir Džoanos patarimai
- Trumpų šonkaulių storis: Šonkauliukų storis ir mėsingumas turi įtakos kepimo laikui. Pradėkite tikrinti, ar jis minkštas, po 1,5 valandos kepimo (prieš pilant padažą). Mėsingiems, storiems šonkauliukams paprastai reikia maždaug 2,5 valandos, o tikrai mėsingiems šonkauliukams gali prireikti dar ilgiau, kol jie bus paruošti padažui.
- Trumpi šonkauliai ir nugaros šonkauliai: Trumpi šonkauliai yra mėsingesni ir sodresni nei jautienos šonkauliai. Aukščiau pateiktame recepte galite naudoti šonkaulius, bet tikėkitės mažiau mėsos ir trumpesnio kepimo laiko (maždaug nuo 45 minučių iki 1 valandos trumpiau prieš pilant padažą). Likę žingsniai ir laikai išlieka tokie patys.
- Paruošimas: Ideali tekstūra priklauso nuo pageidavimų. Šonkauliukus, kurie laikosi kartu įkandus (klasikinis barbekiu varžybų stilius), kepkite šiek tiek trumpiau ir sustokite, kai mėsa bus minkšta, bet vis dar vientisa. Jei norite, kad tekstūra subyrėtų, kepkite toliau, kol šakutė lengvai įsisuks ir mėsa atsitrauks su minimaliomis pastangomis.
- Padažas: Parduotuvėje įsigytam padažui naudojome Sweet Baby Ray's su puikiais rezultatais. Taip pat mėgstu šį naminį barbekiu padažą, kuris buvo mūsų bandymas atkurti parduotuvėje pirktą padažą, bet su šiek tiek mažiau cukraus.
- Pateikti mitybos faktai yra apytiksliai.
Mityba vienai porcijai
Porcijos dydis
1/6 recepto arba 1 trumpas šonkaulis
/
Kalorijos
508
/
Bendras riebalų kiekis
26,6 g
/
Sotieji riebalai
9,8g
/
Cholesterolis
125,4 mg
/
Natrio
1678,5 mg
/
Angliavandenių
23,6 g
/
Dietinės skaidulos
1g
/
Bendras cukrus
18,6 g
/
Baltymai
41,2g
