Šiame „birria“ recepte jautiena lėtai troškinama sodriame, prieskoniniame čili padaže. Galite patiekti kaip troškinį su tortilijomis arba pasigaminti traškius, sūrius „birria“ takus.
„Birria“, sotus meksikietiškas troškinys, kilęs iš Chaliskos, Meksikos, kur šis patiekalas dažnai gaminamas su ožkiena arba aviena. Žodis „birria“ iš tikrųjų reiškia „menkos vertės“, nurodant kietesnius mėsos gabalus, kurie, lėtai troškinant su džiovintais čili pipirais ir prieskoniais, tampa itin minkšti ir nepaprastai skanūs.
Mėgstame gaminti jautienos „birria“ („birria de res“) ir naudojame jautienos mentę. Ją lengva rasti, ji turi tinkamą kiekį marmuro ir visada tampa švelni kaip šakute. Paprastai patiekiame tai kaip troškinį, bet jei trokštate virusinių „quesabirria“ takų, šis receptas yra jūsų atspirties taškas!
Pagrindiniai ingredientai
- Jautienos mentė: Nors autentiškuose „birria“ receptuose paprastai naudojama ožkiena arba aviena, mūsų šeima naudoja jautienos mentę. Ją lengviau rasti ten, kur gyvename, ir ji puikiai tinka. Jautienos mentė turi nemažai marmuro, kuris laikui bėgant suskyla ir padeda jautienai tapti tikrai minkštai (todėl mes ją naudojame ir jautienos troškiniui, smulkintai jautienai ir keptai jautienai).
- Džiovinti čili pipirai: Mūsų „birria consomé“ (virimo skysčio) pagrindas yra džiovinti čili pipirai. Mūsų pagrindiniame recepte naudojami Kalifornijos ir „Ancho“ džiovinti čili pipirai, kurie šį patiekalą daro švelnų. Norėdami aštresnio rezultato, įdėkite kelis „arbol“ čili pipirus (žr. mūsų patarimus po receptu, kiek). Džiovintų čili pipirų perku vietiniame meksikietiškame turguje, bet jų taip pat galite rasti didesniuose maisto prekių parduotuvėse, natūralaus maisto parduotuvėse arba internetu. Aš juos taip pat naudoju gamindama naminį enchilada padažą.
- Svogūnai, česnakai ir pomidorai: Jie sumalami į mūsų „consomé“. Man patinka švieži pomidorai, todėl naudoju romos pomidorus (tačiau tinka bet koks šviežias pomidoras).
- Prieskoniai: Mūsų mėgstamiausi „birria“ prieskoniai yra kalendros sėklos, juodieji pipirai, maltas cinamonas ir džiovintas raudonėlis. Nereikia jokio „birria“ prieskonių mišinio!
- Obuolių sidro actas: Jis sumažina virimo skysčio aštrumą, padeda suskaidyti jautieną ir suteikia skonio.
- Tahini: Skrudintos sezamo sėklos yra populiarus „birria“ ingredientas, tačiau pastebėjome, kad „tahini“ puikiai tinka (maltos pastos, pagamintos iš skrudintų sezamo sėklų). Tai ingredientas, kurį dažnai naudojame savo virtuvėje, todėl mums buvo prasminga jį įdėti čia. Pirkite arba pasigaminkite patys, čia yra mūsų tahini receptas.
- Jautienos sultinys: Tai praskiedžia mūsų virimo skystį. Naudokite naminį jautienos sultinį arba savo mėgstamą pirktą variante.
Visą receptą su ingredientų kiekiu rasite toliau.
Kaip gaminti jautienos „Birria“
Patarimas 1: Sudrėkinkite džiovintus čili pipirus. Norėdami paruošti džiovintus čili pipirus „birria“, pašalinkite sėklas ir sudrėkinkite juos. Aš naudoju virtuvines žirkles, kad nukirpčiau viršų, o tada baksteliu čili pipirus, kol visos (arba dauguma) sėklos iškris. Tada, kad jie lengvai įsimaišytų į mūsų virimo skystį, įdėkite džiovintus čili pipirus į puodą ir užpilkite juos vandeniu. Užvirkite puodą, tada išjunkite ugnį ir palikite juos ramybėje maždaug 20 minučių, kad suminkštėtų.
Pastaba: Jei jūsų oda jautri, dirbdami su pipirais apsvarstykite galimybę dėvėti maistui saugausias pirštines.
Patarimas 2: Apkepkite jautieną. Supjaustykite jautieną dideliais gabalais, tada pagardinkite juos iš visų pusių druska ir pipirais. Tada apkepkite juos iš visų pusių aliejuje dideliame puode. Būkite kantrūs, kol jautiena apskrus, ir darykite tai 2 partijomis, kad ji tikrai turėtų galimybę įgauti spalvą. Kai jautiena gerai apskrus iš visų pusių, perkelkite ją į lėkštę.
Patarimas 3: Paruoškite troškinimo skystį. Kepkite svogūnus ir česnakus, kol jie pradės prakaituoti, tada įmaišykite pomidorus, prieskonius ir šiek tiek čili vandens nuo čili pipirų sudrėkinimo. Tai padeda atlaisvinti keptuvę, kad galėtumėte nugramdyti visus skanius prikepusius gabalėlius puodo apačioje. Įpilkite šiek tiek jautienos sultinio ir sudrėkintų čili pipirų, tada virkite ant silpnos ugnies kelias minutes, prieš sumalant į vientisą padažą.
Pastaba: Maišydami karštus skysčius, įsitikinkite, kad iš dangtelio pašalinote vidurinį įdėklą. Tada tvirtai uždenkite tą skylę indų skudurėliu ir ranka. Indų skudurėlis leidžia išgaruoti garams maišant, o tai apsaugo maišytuvą nuo sprogimo (toks chaosas, patikėkite, žinau!).
Patarimas 4: Virkite jautieną ant mažos ugnies ir lėtai. Sudėkite visą apkeptą jautieną į savo puodą, užpilkite sumaltu skysčiu, įpilkite dar šiek tiek sultinio, tada uždėkite dangtį, įstumkite puodą į orkaitę ir virkite lėtai, kol jautiena taps švelni kaip šakute. Tikėkitės 3 valandų 162°C orkaitėje (maždaug tiek pat, kiek mūsų jautienos šonkaulių receptas).
Patarimas 5: Susmulkinkite ir patiekite. Kai ištrauksite iš orkaitės, palikite puodą pastovėti maždaug 20 minučių, kad šiek tiek atvėstų, tada nuspręskite, kaip patieksite. Jei patiekiate kaip troškinį, susmulkinkite jautieną į šaukšto dydžio gabalėlius. Jei planuojate patiekti tortilijose, susmulkinkite mėsą šiek tiek smulkiau.
Ant troškinio viršaus bus geras ištirpusių riebalų sluoksnis. Kai patiekiu tai kaip troškinį, nugriebiu didžiąją dalį riebalų. Jei gaminu „birria“ takus, palieku juos ir naudoju juos savo tortilijoms apkepinti.
Pasiūlymai patiekimui
Norėdami patiekti tai kaip troškinį: Nugriebkite šiek tiek riebalų nuo puodo viršaus (jų bus daug), tada susmulkinkite jautieną į didelius, šaukšto dydžio gabalėlius. Įdėkite jautieną į dubenį su gausiu kiekiu „consomé“, tada užpilkite smulkintu žaliu svogūnu, kalendra ir geru laimo sulčių kiekiu. Patiekite su ryžiais arba šiltomis tortilijomis (čia yra mūsų receptai miltinėms tortilijoms arba kukurūzų tortilijoms).
Norėdami patiekti tai kaip takus: „Birria“ takai (arba „quesabirria“) yra traškūs, sūrūs, sotūs takai, įdaryti „birria“ mėsa, daug tirpstančio sūrio ir patiekiami su dubeniu „consomé“ panardinimui. Jie yra nepaprastai geri. Norėdami juos pagaminti, greitai perbraukite kukurūzų tortilijas per viršutinį riebalų sluoksnį puode (taip, riebalai!). Tada įdėkite juos į karštą keptuvę ir įdarykite tortilijas šiek tiek smulkintos jautienos ir daug tarkuoto sūrio (išbandykite Oaxaca arba mocarelą). Sulenkite juos, tada kepkite, kol tortilijos taps traškios, o sūris išsilydys viduje. Tai tikras skanėstas. Patiekdami padėkite ant stalo mažą dubenėlį virimo skysčio („consomé“) panardinimui.
Alternatyvūs gaminimo būdai
Norėdami naudoti lėtą viryklę: Apkepkite jautieną ir paruoškite troškinimo skystį, kaip nurodyta recepte žemiau, bet vietoj lėto troškinimo orkaitėje, įdėkite viską (apkeptą jautieną, sumaltą skystį ir sultinį) į 6 kvartų lėtą viryklę. Virkite, kol taps švelni kaip šakute, ant žemos ugnies 7–8 valandas arba ant aukštos ugnies 5 valandas.
Norėdami naudoti „Instant Pot“: Naudokite kepimo funkciją, kad apkepintumėte jautieną ir paruoštumėte troškinimo skystį. Kai turėsite apkeptą jautieną, sumaltą skystį ir sultinį „Instant Pot“, įsitikinkite, kad skystis neviršija užpildymo linijos. Užsandarinkite dangtį ir virkite ant AUKŠTO SLĖGIO 80 minučių, tada atleiskite natūraliai maždaug 15 minučių, prieš išleisdami likusį slėgį.
Jautienos „Birria“
PREP
30 min
COOK
3 hr 30 mins
TOTAL
4 hr
Skaniausia, lėtai virta jautiena „birria“ (švelni jautiena sodriame sultinyje) yra patiekiama kaip troškinys. Užpilkite šviežia kalendra, smulkintu svogūnu ir gausiu laimo kiekiu ir patiekite su kukurūzų tortilijomis (būtina!). Arba galite smagiai praleisti laiką ir naudoti skanią susmulkintą jautieną, kad pagamintumėte populiarius „quesabirria“ takus, apie kuriuos visi kalba „TikTok“ (jie yra nepaprastai geri!).
Tradicinėje „birria“ iš Chaliskos, Meksikos, dažnai dedama ožkiena arba aviena, tačiau mes naudojame jautieną („birria de res“), kad gautume versiją, kuri būtų tokia pat skani ir šiek tiek lengviau randama vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Jei turite, nedvejodami pakeiskite ožkiena arba aviena!
8–10 porcijų, pagamina 6 puodelius smulkintos jautienos
Jums reikės
4 ½–5 svarai jautienos mentės be kaulų (2 kg–2,3 kg)
2 ½ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos, plius daugiau, jei reikia
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
3 valgomieji šaukštai avokadų aliejaus
6 džiovinti Kalifornijos čili pipirai
3 džiovinti „Ancho“ čili pipirai
1 geltonas svogūnas, stambiai supjaustytas
6 česnako skiltelės, sutraiškytos
2 romos pomidorai, supjaustyti ketvirčiais
2 arbatiniai šaukšteliai kalendros sėklų
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
3 puodeliai jautienos sultinio, plius daugiau, jei reikia (720 g)
1 valgomasis šaukštas gerai išmaišyto tahini
2 valgomieji šaukštai obuolių sidro acto
1 ½ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
½ arbatinio šaukštelio malto cinamono
Smulkintas žalias svogūnas, kalendros lapai ir laimo skiltelės, patiekimui
Nurodymai
1Paruošimas: Išdėliokite orkaitės lentyną taip, kad tilptų didelis olandiškas puodas (bent 6 kvartų), tada įkaitinkite iki 162°C.
2Sudrėkinkite čili pipirus: Naudokite virtuvines žirkles, kad nupjautumėte stiebus nuo džiovintų čili pipirų, tada išpurtykite arba nugramdykite sėklas nuo kiekvieno pipiro. (Jei turite jautrią odą, dėvėkite pirštines, kad aliejai nepatektų ant rankų.) Į nedidelį puodą įdėkite išlukštentus džiovintus čili pipirus ir 3 puodelius vandens. Užvirkite ant vidutinės ugnies, išjunkite ugnį ir leiskite pastovėti 20 minučių.
3Apkepkite jautieną: Supjaustykite jautienos mentę į 10 panašaus dydžio gabalėlių. Tada pagardinkite juos iš visų pusių druska ir maltais juodaisiais pipirais. Įkaitinkite avokadų aliejų olandiškame puode ant vidutinės ir didelės ugnies. Dirbdami partijomis, kad neperpildytumėte puodo, iš visų pusių apkepkite jautienos gabalėlius, tada perkelkite į lėkštę.
4Paruoškite padažą: Puodui vis dar būnant ant vidutinės ir didelės ugnies, įdėkite svogūnus ir česnako skilteles, tada kepkite 2–3 minutes, prieš įmaišydami pomidorus, kalendrą ir pipirus. Pamaišykite juos ir kepkite, kol svogūnai šiek tiek paruduos, tada supilkite 1 puodelį čili vandens (nuo čili pipirų sudrėkinimo).
5Įpilkite 1 puodelį jautienos sultinio (palikdami 2 puodelius vėliau), tahini, sidro actą, raudonėlį, cinamoną ir sudrėkintus čili pipirus (išmeskite likusį čili vandenį). Užvirkite, tada sumažinkite iki silpnos ugnies ir virkite 5 minutes.
6Sumalkite padažą: Perkelkite puodo turinį į galingą maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Atsargiai: maišydami karštus skysčius, nuimkite plastikinę ventiliaciją nuo dangtelio ir ranka uždėkite rankšluostį ant skylės, kad nesusidarytų slėgis. Jei neturite galingo maišytuvo, prieskoniai gali visiškai nesuskilti. Palikite juos, kad padažas būtų tekstūriškesnis, arba naudokite smulkaus tinklelio sietelį, kad perkoštumėte padažą atgal į puodą.
7Troškinkite jautieną: Įdėkite apkeptą jautieną atgal į puodą ir užpilkite sumaltu padažu, nugramdydami maišytuvą, kad išimtumėte kiekvieną paskutinį gabalėlį. Įpilkite likusius 2 puodelius jautienos sultinio. Uždengę dangčiu, užvirkite, tada perkelkite olandišką puodą į orkaitę ir kepkite maždaug 3 valandas arba kol jautiena taps švelni kaip šakute (patikrinkite daugiau nei vieną jautienos gabalėlį, ar paruoštas).
8Išimkite iš orkaitės, paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite daugiau druskos, ir leiskite pastovėti 20 minučių prieš išimdami jautieną ir susmulkindami ją. (Smulkindami ištraukite bet kokius didesnius riebalų arba kremzlių gumulus ir išmeskite juos.)
9Atminkite, kad viršuje bus riebalų sluoksnis. Kai gaminate „quesabirria“ takus, naudosite šiuos riebalus kepimui ir virimui. Patiekdami kaip troškinį, prieš patiekdami nugriebkite šiek tiek riebalų nuo puodo viršaus. Jei norite plonesnio sultinio panardinimui, pabaigoje įpilkite 1 puodelį papildomo sultinio, kad praskiestumėte.
Adamo ir Joanne patarimai
Saugoti: Laikykite likučius sandariame inde šaldytuve iki 4 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių. Atšildykite per naktį šaldytuve, tada lėtai pašildykite puode ant vidutinės ugnies.
Prieskonių lygis: Kaip parašyta, jautiena ir sultinys išeina švelnūs. Norėdami daugiau aštrumo, naudokite Naujosios Meksikos džiovintus čili pipirus (atrodo kaip Kalifornijos čili pipirai, bet pasižymi didesniu aštrumu) arba įpilkite arbol čili pipirų (2–3 vidutiniam, arba daugiau aštriam).
Tahini: Kaip pakaitalą naudokite 1–2 valgomuosius šaukštus skrudintų sezamo sėklų.
Pateikti faktai apie mitybą yra apytiksliai.
Porcijos maistinė vertėSkanūs šakute švelnūs lėtai virti jautienos „birria“ takai!Šiame „birria“ recepte jautiena lėtai troškinama sodriame, prieskoniniame čili padaže.
1 iš 10 porcijų (apie 2/3 puodelio mėsos + padažo)
375
Viso riebalų16.7g
Sočiųjų riebalų3.7g
Cholesterolio120.6mg
Natrio870mg
Angliavandenių12.3g
Maistinių skaidulų4.4g
Viso cukraus1.6g
Baltymų43.6g
AUTORIUS:
Joanne Gallagher
