Bičių duonelė – vertingas, bet sunkiai išgaunamas produktas
Bičių duonelė, nors ir parduodama mažais kiekiais bei pasižyminti nemaža kaina, yra vertingas bičių produktas, kurio gamyba ir surinkimas gerokai skiriasi nuo įprasto medaus.
Pagrindinis duonelės komponentas – žiedadulkės, kurias bitės neša į avilį. Ten jos sumaišomos su nektaru, medumi ir bičių liaukų išskyromis, suspaudžiamos į korio akeles ir fermentuojasi. Šis procesas paverčia žiedadulkes bičių duonele – svarbiu baltymų, riebalų ir kitų maistingųjų medžiagų šaltiniu, ypač reikalingu jaunoms bitėms ir lervutėms.
Dėl šios priežasties bitininkas negali paimti visos avilyje sukauptos duonelės – būtina palikti pakankamai atsargų bičių šeimai.
Sudėtingas išgavimo procesas
Skirtingai nei žiedadulkes, kurias galima surinkti tiesiai prie avilio įėjimo, bičių duonelę reikia atskirti nuo vaško avilio viduje. Paprastai jos išgavimas vyksta vasaros pabaigoje arba rudenį, tvarkant avilius prieš žiemą.
Procesas apima kelis etapus: koriai užšaldomi, kad vaškas taptų trapesnis, tuomet duonelė iškuliama iš akelių, atskiriama nuo vaško likučių ir išvaloma. Galiausiai ji gali būti džiovinama arba laikoma užšaldyta. Šis sudėtingas ir kruopštumo reikalaujantis procesas, kartu su ribotu kiekiu, kurį galima paimti iš vieno avilio, paaiškina jos aukštesnę kainą.
Spalvų ir skonių įvairovė
Bičių duonelė atpažįstama iš nedidelių gabalėlių, dažnai primenančių korio akelių formą. Jos spalva gali svyruoti nuo gelsvos, oranžinės iki tamsiai rudos, priklausomai nuo skirtingų augalų žiedadulkių ir palaipsnio pildymo į akeles. Skonis taip pat varijuoja – dominuoja saldumas ir rūgštelė, tačiau gali pasitaikyti ir kartumo ar ryškesnių augalinių natų. Dėl šių priežasčių net ir skirtinguose to paties bityno koriuose esanti duonelė gali skirtis skoniu ir spalva.
Bičių duonelė prieš žiedadulkes
Nors abu produktai prasideda nuo žiedadulkių, bičių duonelė yra apdorotas produktas. Žiedadulkės, kurias bitininkas gali surinkti prie avilio įėjimo, yra tik pirminė žaliava. Bičių duonelė susidaro avilyje, kai žiedadulkės apdorojamos bičių fermentais, drėgme ir mikroorganizmais, todėl dažnai vadinama „natūraliai raugintomis“ žiedadulkėmis. Skiriasi ir skonis: žiedadulkės dažniau būna salstelėjusios ar kartokos, o duonelė – saldžiarūgštė.
Kaip išsirinkti kokybišką bičių duonelę?
Renkantis bičių duonelę, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į kainą ir išvaizdą, bet ir į kilmę, paruošimo bei laikymo sąlygas. Naudinga žinoti, kas produktą surinko, kaip jis buvo apdorotas (džiovintas ar šaldytas) ir kaip jį laikyti atidarius. Vien spalva ar skonis negarantuoja kokybės, todėl svarbu atidžiai skaityti etiketę ir gamintojo informaciją. Jei ieškote sertifikuotos ekologiškos produkcijos, patikrinkite, ar gamintojo sertifikatas apima būtent bičių duonelę, o ne tik medų.
