Azijietiško stiliaus vištienos satay receptas su kreminiu, sodriu padažu iš žemės riešutų. Marinuokite vištieną lengvame, imbierais ir ciberžole pagardintame kokosų piene. Tuomet susmeikite vištieną ant iešmelių ir kepkite, kol gražiai paruduos. Rezultatas – puikus.
Kiekvieną kartą apsilankęs Tailando restorane, visada užsisakau vištienos satay! Aš ją tiesiog dievinu. Auksiniai vištienos gabaliukai, marinuoti prieskoniais, česnakais, imbieru ir kokosų pienu. Tai tikrai vienas mano mėgstamiausių patiekalų, todėl džiaugiuosi galėdama pasidalinti šiuo namuose lengvai paruošiamu vištienos satay receptu!
Šis receptas iš tiesų gana paprastas. Sutrinkite marinato ingredientus, užpilkite vištieną ir marinuokite pusvalandį (ar ilgiau, jei pageidaujate). Tada susmeikite vištieną ant iešmelių ir išvirkite. Padažas iš žemės riešutų paruošiamas taip pat lengvai. Į keptuvę sudėkite saują produktų iš spintelės ir pašildykite. Daugiau panašių receptų rasite mūsų Tailando vištienos salotose ar geltonojoje vištienos kario.
Pagrindiniai ingredientai
- Vištiena: Mums labiausiai patinka vištienos šlaunelės, nes jos išlieka sultingos ir minkštos, tačiau krūtinėlė taip pat puikiai tinka šiam receptui. Bet kuriuo atveju, naudokite vištieną be kaulų ir odos, supjaustytą 1 colio (2,5 cm) gabaliukais.
- Kokosų pienas: Puikus dalykas šiame recepte (tiek vištienos satay iešmeliams, tiek padažui) yra tai, kad jums prireiks tik vienos skardinės kokosų pieno, ir jei gaminsite ir vištieną, ir padažą, sunaudosite beveik visą skardinę. Rinkitės riebų kokosų pieną ir jį gerai suplakite prieš matuodami marinatui ir padažui.
- Cukrus: Marinatui ir padažui iš žemės riešutų naudosite rudąjį cukrų (šviesų arba tamsų).
- Žuvies padažas: Standartinis tailandietiškos virtuvės ingredientas. Nors yra tailandietiškų žuvies padažo gamintojų, mes dažniausiai savo spintelėje turime „Red Boat“ žuvies padažą (tai vietnamietiškas padažas) ir manome, kad jis puikiai tinka. Mes jį taip pat naudojame gamindami savo sezamo ir imbiero krevečių marinatą, vietnamietišką pho ir tailandietišką žaliąjį kario.
- Laimas: Naudosite šviežiai spaustas laimo sultis marinatui ir padažui, tad nusipirkite kelis.
- Česnakas ir imbieras: Švieži ingredientai yra geriausi ir naudojami marinate. Kadangi marinatą sutriname kartu, šiam receptui nereikia smulkinti ar tarkuoti.
- Prieskoniai: Būtent jie suteikia mūsų vištienos satay nuostabų aromatą ir skonį. Naudosite maltus kalendros, kmynus, ciberžolę, pipirus, cinamoną ir druską.
- Naminis padažas iš žemės riešutų: Mes abu esame apsėsti šiuo padažu, ir jis fantastiškai dera su vištiena. Žemės riešutų sviestą (naudokite natūralų, nekaloringą arba naminį žemės riešutų sviestą) sumaišykite su keliais ingredientais, kuriuos jau naudojote marinate, pavyzdžiui, kokosų pienu, ruduoju cukrumi, laimo sultimis ir žuvies padažu. Tada reikės sojų padažo ir šiek tiek tailandietiškos raudonojo kario pastos (pirktinė tinka, bet mes turime ir naminę raudonojo kario pastą, jei domina).
Kaip pasigaminti tailandietišką vištienos satay
Jei žvilgtelėjote į žemiau pateiktą receptą, jis gali pasirodyti šiek tiek ilgas, bet leiskite man pasakyti, kad rankinio darbo laikas tiek vištienai, tiek padažui yra labai trumpas! Ilgis tėra dėl ingredientų sąrašo ir saujelės spintelėje turimų prieskonių, kuriuos sutrinsite į marinatą. Tad sekite mane, gerai?
Pirmiausia paruoškite vištienos satay marinatą ir marinuokite. Mes tai darome aukštoje talpykloje su panardinamuoju maišytuvu, o tai užtrunka mažiau nei 5 minutes. Jei neturite panardinamo maišytuvo, labai rekomenduojame jį įsigyti (tai stebuklas gaminant majonezą), bet kol kas galite naudoti įprastą maišytuvą. Nulupti ir susmulkinti česnakai. Nulupti ir grubiai supjaustyti imbierai, tada viską sudėkite į indą. Maišykite 10–15 sekundžių, kol taps vientisa, tada užpilkite marinatu vištieną. Išmaišykite ir marinuokite 30 minučių šaldytuve (ar ilgiau, jei turite laiko).
Tada susmeikite vištieną ant pamirkytų iešmelių ir kepkite. Mes naudojame 10 colių (25 cm) medinius iešmelius, nes jie puikiai telpa mūsų 12 colių (30 cm) keptuvėje su grotelėmis, bet jei nenorite gaišti laiko smeiginėjant, galite kepti vištienos gabaliukus atskirai. Keptuvė su grotelėmis puikiai tinka norint gauti šiek tiek apskrudusių dėmelių, bet vėlgi, jei jos neturite, naudokite paprastą keptuvę. Arba kepkite jas ant lauko grilio!
Kepdami šiuos vištienos satay iešmelius, laikomės vidutinės kaitros ir leidžiame marinatui lėtai paruduoti ir karamelizuotis, o tai vištienos vidui suteikia laiko iškepti. Jei bet kuriuo metu pastebėsite, kad jie per greitai paruduoda, šiek tiek sumažinkite kaitrą.
Galiausiai paruoškite padažą iš žemės riešutų ir patiekite. Kai vištiena baigiama kepti arba ilsisi, galite pasigaminti greitą padažą iš žemės riešutų. Į nedidelę keptuvę suberkite žemės riešutų sviestą, kokosų pieną, rudąjį cukrų, laimo sultis, sojų padažą, žuvies padažą ir truputį raudonojo kario pastos (tai verta!) ir pašildykite ant vidutinės kaitros. Kai jie sušils, galite pastebėti, kad padažas pradės skirtis (žr. pirmąją nuotrauką). Jis taip pat atrodys per tirštas. Nesijaudinkite!
Kai padažas sušils, įmaišykite šiek tiek vandens ir stebėkite, kaip padažas tampa vientisas ir blizgus (panašiai kaip tahini padažas tampa vientisas, kai gaminame mūsų tahini padažą).
Kitoje nuotraukoje matote, ką daro vanduo. Dabar turime emulsinį, padažą, kuris puikiai tinka patiekti šalia mūsų vištienos satay. Jei norite pasijusti iškilmingai, apibarstykite vištieną smulkintais žemės riešutais ir kalendra patiekimui. Nekantraujame, kol paragaujate!
Kaip patiekti vištienos satay
Mūsų mėgstamiausiame Tailando restorane šie iešmeliai yra užkandžių meniu, bet jūs tikrai galite juos paversti vakariene! Štai trys būdai, kaip mūsų šeima juos patiekia:
- Pasidarykite vištienos satay salotas ant traškaus salotų, tarkuotų kopūstų ir morkų pagrindo. Sudėkite vištieną ir smulkintus žemės riešutus, tada apšlakstykite padažu iš žemės riešutų kaip salotų padažu. Taip pat galite pakeisti daržovių pagrindą šiomis avokadų ir agurkų salotomis (tai būtų labai skanu!).
- Paruoškite lėkštę su pjaustytais agurkais arba agurkų salotomis ir kokosiniu ryžiais. Jei dar nesate ragavę mūsų kokosinių ryžių, šis vištienos receptas yra puiki proga juos išbandyti. Ryžius verdame kaip įprastai, bet pusę vandens pakeičiame kokosų pienu.
- Paverskite vakarienę užkandžių stalu, tada formuokite lėkštę pagal savo norus. Daugiau idėjų, kurios puikiai dera su šia vištiena, yra mūsų aštrūs edamame pupelės, vištienos pavasariniai ritinėliai ir mūsų cukinijų salotos.
Vištienos satay su padažu iš žemės riešutų
-
PARUOŠIMAS
-
GAMINIMAS
-
IŠ VISO
Abu kritome į meilę šiam vištienos satay patiekalui, pagamintam su kokosų ir ciberžole pagardintu marinatu. Marinuokite vištieną bent 30 minučių, o jei turite laiko – ilgiau. Jei planuojate gaminti ir vištieną, ir padažą iš žemės riešutų (rekomenduojama!), jums reikės vienos pilnos skardinės kokosų pieno, kurio užteks abiem receptams.
4 porcijos (arba 8 kaip užkandis)
Jums reikės
Vištienos satay
1,5 svaro (apie 680 g) vištienos šlaunelių be kaulų ir odos
8 (25 cm) mediniai iešmeliai (nebūtina)
¾ puodelio (apie 180 ml) riebaus kokosų pieno iš skardinės, gerai suplakto (iš 13,5 uncijos / 400 ml skardinės)
1 ½ valgomojo šaukšto supakuoto šviesaus arba tamsaus rudojo cukraus
1 valgomojo šaukšto žuvies padažo
1 valgomojo šaukšto šviežiai spaustų laimo sulčių (iš maždaug ½ laimo)
3 sutrintos česnako skiltelės
1 nykščio dydžio gabalėlis šviežio imbiero (apie ¾ colio / 2 cm), nuluptas ir grubiai supjaustytas
¾ arbatinio šaukštelio maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės
½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
⅛ arbatinio šaukštelio maltos cinamono
½ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
Aukštos temperatūros maisto aliejaus, kiek reikės keptuvei
2 valgomieji šaukštai grubiai susmulkintų žemės riešutų patiekimui (nebūtina)
2 valgomieji šaukštai smulkintos šviežios kalendros patiekimui (nebūtina)
Padažas iš žemės riešutų
¾ puodelio (apie 180 g) natūralaus kreminio žemės riešutų sviesto (rekomenduojame naminį žemės riešutų sviestą)
1 puodelis (apie 240 ml) riebaus kokosų pieno iš skardinės, gerai suplakto (iš 13,5 uncijos / 400 ml skardinės)
3 valgomieji šaukštai supakuoto šviesaus arba tamsaus rudojo cukraus
2–3 valgomieji šaukštai šviežiai spaustų laimo sulčių, pagal skonį
1–2 valgomieji šaukštai sojų padažo, pagal skonį
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
1 arbatinis šaukštelis tailandietiškos raudonojo kario pastos
Vanduo, kiek reikės padažui sutirštinti
Nurodymai
1Vištieną supjaustykite 1 colio (2,5 cm) gabaliukais ir sudėkite į vidutinį dubenį. Jei naudosite medinius iešmelius, mirkykite juos vandenyje mažiausiai 30 minučių.
2Aukštame inde arba stiklainyje, naudodami panardinamąjį maišytuvą (arba įprastą maišytuvą), sutrinkite kokosų pieną, rudąjį cukrų, žuvies padažą, laimo sultis, česnakus, imbierą, kalendrą, kmynus, ciberžolę, juoduosius pipirus, cinamoną ir druską, kol gausite vientisą masę.
3Užpilkite marinatu vištieną ir gerai išmaišykite, kad ji pasidengtų tolygiai. Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, arba iki paros.
4Jei naudojate iešmelius, tvirtai susmeikite marinuotus vištienos gabaliukus ant pamirkytų iešmelių, tolygiai paskirstydami.
5Vidutiniškai įkaitinkite 12 colių (30 cm) keptuvę su grotelėmis arba sunkią keptuvę, kaitinkite 1–2 minutes. Lengvai sutepkite keptuvę aukštos temperatūros maisto aliejumi. Jei reikia, dirbdami partijomis, sudėkite iešmelius (arba atskirus vištienos gabaliukus), pirmiausia leiskite pertekiniam marinatui nubėgti. Kepkite, retkarčiais apversdami, kol gražiai paruduos su karamelizuotomis dėmelėmis, iš viso 8–10 minučių. Sumažinkite kaitrą, jei išorė paruduoja per greitai. Momentinis termometras, įkištas į storiausią vištienos vietą, turėtų rodyti 165°F (74°C). Vištieną perkelkite į šiltą lėkštę.
6Kol vištiena kepa, paruoškite padažą iš žemės riešutų: Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros sumaišykite žemės riešutų sviestą, likusį ¾ puodelio (apie 180 ml) kokosų pieno, rudąjį cukrų, 2 valgomuosius šaukštus laimo sulčių, 1 valgomąjį šaukštą sojų padažo, žuvies padažą ir raudonojo kario pastą. Kaitinkite, retkarčiais maišydami, kol sušils. Kaitinant padažas gali atrodyti per tirštas ir suirus (tai normalu). Kai sušils, įmaišykite šiek tiek vandens, kad jis sutirštėtų ir vėl taptų vientisu, blizgiu padažu. Paragaukite, tada pagal skonį pridėkite daugiau laimo sulčių ir sojų padažo.
7Ant vištienos pabarstykite susmulkintų žemės riešutų ir kalendros, jei naudojate. Patiekite su šiltu padažu iš žemės riešutų merkimui.
Adam ir Joanne patarimai
- Laikymo patarimai: Paruoštą vištieną laikykite sandariame inde šaldytuve iki 4 dienų. Padažą iš žemės riešutų laikykite atskirai kitame sandariame inde šaldytuve iki 1 savaitės. Pakartotinai pašildykite mikrobangų krosnelėje arba ant silpnos vidutinės kaitros viryklėje. Jei pašildant padažas suskyla, įmaišykite šiek tiek šilto vandens, kad jis vėl taptų vientisas.
- Tailandietiška raudonojo kario pasta: Kadangi čia naudojame nedaug, pirktinė visiškai tinka! Mūsų mėgstamiausias prekės ženklas yra „Maesri“, kurį perkame internetu, bet „Thai Kitchen“ stiklainis taip pat tinka. Jei mėgstate tailandietiškus karius, galbūt verta pasidaryti savo, kad turėtumėte po ranka. Štai mūsų naminukės raudonojo kario pastos receptas. (Taip pat turime žaliojo kario pastos ir geltonojo kario pastos receptus.)
- Maistinės vertės skaičiavimai yra apytiksliai ir neapima padažo iš žemės riešutų. Aukščiau pateiktas padažas iš žemės riešutų pagamina apie 2 ¼ puodelio (apie 530 ml). Įtraukiant padažą iš žemės riešutų, vienam valgomajam šaukštui apskaičiuokite: 49 kalorijos, 4,1 g riebalų, 1,7 g sočiųjų riebalų, 0 mg cholesterolio, 54,7 mg natrio, 2,5 g angliavandenių, 0,3 g skaidulų, 1,6 g bendrojo cukraus, 1,4 g baltymų.
Maistinė vertė vienai porcijai
Porcijos dydis
1 iešmelis (iš 8)
/
Kalorijos
159
/
Riebalai
8,1 g
/
Sočiųjų riebalų
5 g
/
Cholesterolis
79,9 mg
/
Natris
406,4 mg
/
Angliavandeniai
4 g
/
Skaidulinės medžiagos
0,2 g
/
Cukrus
2,4 g
/
Baltymai
17,4 g
