Nors medus, žiedadulkės ir bičių duonelė – visi kilę iš avilio, jų laikymo sąlygos skiriasi. Medaus kultūros draugija primena, kad svarbu atsižvelgti į produkto savybes, paruošimo būdą ir informaciją etiketėje, kad įsigyti produktai ilgiau išliktų kokybiški.
Medus: kristalizacija nėra gedimas
Medus – bičių iš nektaro arba lipčiaus pagamintas produktas. Dėl didelės cukrų koncentracijos ir mažo vandens kiekio jis gali išsilaikyti ilgai, tačiau šiluma, šviesa ir drėgmė kenkia jo kokybei. Medų geriausia laikyti sandariai uždarytą sausoje, tamsioje ir vėsioje spintelėje, atokiau nuo viryklės ar radiatoriaus. Šaldytuvas nebūtinas. Sukietėjęs medus nėra sugedęs – tai natūralus procesas. Jeigu norisi skystesnės konsistencijos, medų galima švelniai pašildyti šilto vandens vonelėje. Neįprastas putojimas, rūgštus kvapas ar kiti rūgimo požymiai gali reikšti, kad medus pradėjo gesti. Kad į stiklainį nepatektų drėgmės, medų kabinkite sausu šaukšteliu. Tinkamumo terminą tikrinkite etiketėje.
Žiedadulkės: šviežios ir džiovintos laikomos skirtingai
Prekyboje žiedadulkės būna šviežios, dažniausiai užšaldytos, arba džiovintos. Šviežios, nedžiovintos žiedadulkės jautrios gedimui, todėl paprastai laikomos šaldiklyje. Atšildytas būtina vartoti pagal gamintojo nurodymus. Džiovintas žiedadulkes galima laikyti sandarioje pakuotėje, sausoje ir vėsioje vietoje, jeigu etiketėje nenurodyta kitaip. Žiedadulkių tinkamumo terminas priklauso nuo jų drėgmės kiekio, apdorojimo, pakuotės ir temperatūros. Sudrėkusių, supelijusių ar neįprastą kvapą įgavusių žiedadulkių vartoti negalima.
Bičių duonelė: saugoti nuo drėgmės
Bičių duonelė – korių akelėse bičių sukauptos ir natūraliai fermentuotos žiedadulkės. Iš korių išimtoje duonelėje gali pasitaikyti nedidelių vaško dalelių. Tinkamai išdžiovintą duonelę geriausia laikyti sandariai uždarytą sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje. Jai ypač svarbi apsauga nuo drėgmės. Tinkamumo terminas priklauso nuo produkto drėgmės kiekio, paruošimo ir laikymo sąlygų, todėl reikia vadovautis gamintojo nurodymais. Jeigu duonelė sudrėko, atsirado pelėsio ar neįprastas kvapas, jos vartoti nereikėtų. Vien sulipę gabalėliai savaime dar nebūtinai rodo gedimą.
Ką pasako data ir kokybės ženklai?
Užrašas „Geriausias iki…“ nurodo datą, iki kurios tinkamai laikomas produktas turėtų išsaugoti būdingas kokybės savybes. „Tinka vartoti iki…“ yra su maisto sauga susijęs terminas: jam pasibaigus produkto vartoti negalima. Taip pat svarbu patikrinti, ar nurodytos laikymo sąlygos galioja ir atidarius pakuotę. Renkantis bičių produktus verta atkreipti dėmesį į sertifikavimą. Europos Sąjungos ekologinės gamybos ženklas arba pagal nacionalinę maisto kokybės sistemą (NKP) sertifikuoti produktai atitinka papildomus reikalavimus. Tačiau net ir sertifikuotą produktą namuose būtina laikyti taip, kaip nurodo gamintojas. Bičių produktai gali sukelti alerginių reakcijų, o medaus negalima duoti kūdikiams iki vienų metų dėl kūdikių botulizmo rizikos. Straipsnis parengtas įgyvendinant Medaus kultūros draugijos projektą, finansuojamą Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerijos lėšomis.
