Renkantis pieno produktus parduotuvėje, dažnai atkreipiame dėmesį į kainą, riebumą ir galiojimo laiką. Tačiau už panašių pakuočių gali slypėti skirtingi ūkininkavimo metodai, gyvulių laikymo sąlygos ir gamybos procesai. Ekologinis ženklas padeda atpažinti šiuos skirtumus. Straipsnyje nagrinėjama, kaip dažniau rinktis ekologiškus pieno produktus neišlaidaujant ir ką iš jų pasigaminti.
Ekologiško pieno kelias prasideda ūkyje
Ekologiškų pieno produktų gamyba prasideda ūkyje, kur gyvuliai auginami, šeriami ir prižiūrimi pagal nustatytus reikalavimus. Karvėms turi būti užtikrinama galimybė ganytis, o jų pašarų pagrindą sudaro žolė, šienas ir kiti stambieji pašarai. Ekologiniuose ūkiuose draudžiama naudoti genetiškai modifikuotus pašarus. Augalininkystėje ribojamas sintetinių pesticidų ir cheminių trąšų naudojimas.
Nors gyvuliams susirgus galima skirti antibiotikus gydymui, profilaktinis jų vartojimas yra draudžiamas. Ekologinės gamybos reikalavimai taikomi ir vėlesniems etapams: pieno surinkimui, transportavimui bei perdirbimui. Ekologinė žaliava turi būti atskirta nuo įprastinės, jos kelias yra dokumentuojamas ir kontroliuojamas.
„Ekologiško pieno gamyboje didelę reikšmę turi visos grandinės suderinamumas. Net ir ūkyje laikantis ekologinės gamybos principų, jų būtina laikytis pieną surenkant, pristatant perdirbti ir gaminant galutinį produktą. Šiame procese nėra nesvarbių etapų – kiekvienas jų turi atitikti ekologinei produkcijai keliamus reikalavimus“, – sako Pienininkų asociacijos „Pieno centras“ vadovas Egidijus Simonis.
Ekologiškame piene vidutiniškai daugiau omega-3 riebalų rūgščių
Gydytoja dietologė Dalia Vaitkevičiūtė Petrauskienė atkreipia dėmesį, kad ūkininkavimo būdas gali atsispindėti ir pieno sudėtyje. Remiantis 196 mokslinių tyrimų metaanalizės duomenimis, ekologiškame piene vidutiniškai nustatyta 56 proc. daugiau omega-3 riebalų rūgščių ir 41 proc. daugiau konjuguotos linolo rūgšties (CLA) nei įprastame piene. Šie skirtumai daugiausia siejami su didesne žolės ir ganyklų pašarų dalimi karvių racione.
Pieno produktai yra vertingas baltymų, kalcio ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Gydytoja dietologė pabrėžia, kad nustatytus pieno sudėties skirtumus svarbu vertinti atsižvelgiant į bendrą mitybą ir suvartojamo produkto kiekį. Renkantis pieno produktus, ji pataria įvertinti jų sudėtį, atkreipti dėmesį į pridėtinį cukrų bei druskos kiekį. Pavyzdžiui, siūloma rinktis natūralų jogurtą be pridėtinio cukraus ir jį pagardinti uogomis ar vaisiais.
Kaip ekologiškus pieno produktus įtraukti į krepšelį neišlaidaujant?
Norint dažniau rinktis ekologiškus produktus, paprasčiausia pradėti nuo vieno ar dviejų gaminių, kuriuos šeima perka dažniausiai – tai gali būti pienas, natūralus jogurtas arba varškė. Tai padeda įvertinti, ar pasirinkimas pasiteisina ir kiek produkto šeima įprastai suvartoja.
Lyginant skirtingo dydžio pakuotes, verta pasižiūrėti, kiek kainuoja litras ar kilogramas. Sutaupyti gali padėti akcijos ir lojalumo pasiūlymai. Radus nuolaidą mėgstamam ekologiškam produktui, svarbu patikrinti jo galiojimo laiką ir pirkti tiek, kiek šeima spės suvartoti.
Pusryčiams – sūrūs varškės vafliai
Iš ekologiškos varškės ir natūralaus jogurto galima iškepti sūrių vaflių su žalumynais. Savaitgalio pusryčiams juos patiekite su jogurto padažu ir šviežiomis daržovėmis.
Vafliams reikės:
– 200 g ekologiškos varškės
– 2 kiaušinių
– 3–4 šaukštų miltų
– 2 šaukštų ekologiško natūralaus jogurto
– ½ šaukštelio kepimo miltelių
– Saujelės šviežių krapų arba laiškinių česnakų
– Druskos ir pipirų
– Šiek tiek aliejaus vaflinei patepti
Jogurto padažui reikės:
– 100 g natūralaus jogurto
– Šaukštelio citrinos sulčių
– Smulkintų krapų
– Žiupsnelio druskos
Gaminimas
Varškę sutrinkite šakute, įmuškite kiaušinius, įdėkite jogurto ir išmaišykite. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir smulkintus žalumynus, pagardinkite druska bei pipirais. Tešla turėtų būti tiršta, bet lengvai maišoma.
Įkaitintą vaflinę lengvai patepkite aliejumi, dėkite tešlos ir kepkite, kol vafliai taps auksinės spalvos. Padažui sumaišykite jogurtą su citrinos sultimis, krapais ir druska. Šiltus vaflius patiekite su padažu ir šviežiomis daržovėmis.
Informacija parengta įgyvendinant Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerijos projektą, skirtą ekologiškiems pieno produktams populiarinti Lietuvoje.
