Šio korėjietiško trumpųjų šonkauliukų recepto paslaptis – plonai pjaustytus jautienos šonkaulius marinuoti mūsų pikantiškame-saldžiame sojų marinade, o tada kepti ant karštų grotelių arba keptuvėje-grilyje, kol jie karamelizuosis ir šiek tiek apskrus.
Adamas pamišęs dėl korėjietiško stiliaus šonkaulių. Dar vadinami beef Galbi, tai plonai pjaustyti jautienos trumpi šonkauliai, kurie sugeria visą marinato skonį ir ant grotelių iškepa vos per kelias minutes. Jūs gaunate tuos tobulus karamelizuotus, apskrudusius kraštelius, kurių negalime atsivalgyti.
Galbi marinatas labai panašus į mūsų bulgogi marinatą, tik su šiek tiek daugiau rudojo cukraus, svogūnu ir daugiau aromatinių medžiagų autentiškam skoniui. Tai vienas iš mūsų mėgstamiausių būdų perkelti Korėjos BBQ skonius į savo virtuvę, ir jūs taip pat galite tai padaryti namuose!
Pagrindiniai ingredientai
- Flanken šonkauliai: Šiam receptui jums reikės plonai pjaustytų trumpųjų šonkaulių. Puikiai tiks kažkur tarp 1/4 colio ir 3/4 colio storio. Dėl plono pjūvio jie labai greitai iškepa ant grotelių. Pirkdami ieškokite pakuočių, pažymėtų „flanken ribs“, „Korean-style ribs“ arba „LA-style beef short ribs“. Tiesiog įsitikinkite, kad jie supjaustyti skersai kaulo, kad kiekviename gabalėlyje gautumėte nuo 3 iki 4 mažų apvalių kauliukų.
- Sojų padažas: Tai yra mūsų marinato pagrindas. Mes dažniausiai renkamės mažai natrio turintį sojų padažą, bet mažai natrio turintis tamari taip pat puikiai tinka.
- Ryžių vyno actas: Ieškokite nesaldinto ryžių acto (dažniausiai su žaliu butelio kamšteliu arba etikete).
- Sezamų aliejus: Skrudintas sezamų aliejus suteikia šonkauliams nuostabų, skrudintą, sodrų skonį.
- Rudasis cukrus ir medus: Mums labai patinka abu šie ingredientai. Jų derinys padaro mūsų jautienos skonį įdomesnį ir sudėtingesnį. Medus taip pat gražiai karamelizuojasi. Mes naudojame tą patį derinį gamindami beef bulgogi, dar vieną korėjietišką receptą.
- Juodieji pipirai: Šiame recepte naudojame daug juodųjų pipirų. Aš juos malu rankomis, todėl tai turi būti verta. Patikėkite manimi, taip ir yra! Vienas arbatinis šaukštelis yra pats tas.
- Česnakas ir imbieras: Aš visada renkuosi šviežią česnaką. Imbiero galite naudoti šviežią imbiero šaknį arba nusipirkti imbiero tyrės parduotuvėje (tinka tiek atšaldyta, tiek užšaldyta).
- Kriaušė: Tai yra slaptas ingredientas daugelyje korėjietiškų marinatų. Ji suteikia saldumo ir padeda suminkštinti jautieną. Mes ieškome azijietiškų, korėjietiškų arba Nashi kriaušių, bet jei tokių nerandate, puikiai tiks prinokusi Bosc arba Anjou kriaušė.
- Salotos, ryžiai ir garnyrai: Kad tai būtų pilnas patiekalas, šiuos šonkaulius patiekiame su virtais ryžiais ir salotų lapais, į kuriuos galima suvynioti. Nepamirškite banchan (mažų garnyrų), tokių kaip kimchi arba aštrūs agurkų salotos, ir šiek tiek ssamjang, pikantiško korėjietiško padažo, kuris viską sujungia.
Visą receptą su matavimais rasite žemiau.
Kaip pasigaminti korėjietiškų trumpųjų šonkaulių namuose
Patarimas 1: Paruoškite šonkaulius. Jei turite plonai supjaustytų flanken šonkaulių, kurie yra 3/8 colio ar plonesni, praleiskite šį patarimą. Tačiau, jei galite rasti tik storesnių šonkaulių (tarkim, 1/2 colio), pasilikite. Kuo plonesni šonkauliai, tuo jie tampa minkštesni, todėl, jei turite storesnį gabalą, patartina pasiimti mėsos plaktuką (dvipusį, su dygliuotais dantukais vienoje pusėje). Paguldykite kiekvieną šonkaulį plokščiai, tada lengvai patrankykite jautieną smailiąja puse. Tai padeda suskaidyti jungiamąjį audinį, todėl mėsa galiausiai tampa minkštesnė.
Pastaba: Storesni nei 1/2 colio šonkauliai neduos tokio paties rezultato, net ir naudojant mėsos plaktuką.
Patarimas 2: Pasigaminkite mūsų galbi marinatą. Mums patinka naudoti virtuvinį kombainą marinatui gaminti. Jei jo neturite, šį marinatą galite pasigaminti rankomis, bet virtuvinis kombainas tai padarys labai greitai. Sumeskite viską į vidų ir pulsuokite, kol viskas taps beveik vientisa. Jei gaminate rankomis, susmulkinkite česnaką, smulkiai sutarkuokite imbierą su mikroplokštele, tada sutarkuokite kriaušę ir svogūną su dėžutine tarka.
Patarimas 3: Marinuokite per naktį. Jei neturite daug laiko, galite šiek tiek sutrumpinti marinavimo laiką, bet geriausiems rezultatams labai rekomenduojame palikti šonkaulius marinade per naktį.
Paruošę marinatą, supilkite jį ant šonkaulių, tada įtrinkite ir pamaišykite juos marinade, kad visa jautiena būtų gerai padengta. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą. Jei turite galimybę, kartą ar du grįžkite ir šiek tiek pamaišykite šonkaulius, kad įsitikintumėte, jog viskas vis dar gerai padengta.
Patarimas 4: Kepkite šonkaulius ant grotelių. Korėjos kepsnių restorane dažnai būna grotelės pačiame stalo viduryje, kur galite greitai apskrudinti / iškepti šonkaulius ant grotelių. Namuose naudojame lauko kepsninę arba sunkią keptuvę-grilį ant vidutinės-aukštos ugnies.
Jei kepate ant keptuvės-grilio, įpilkite šiek tiek aliejaus, tada kepkite marinuotus šonkaulius partijomis, vienu metu keptuvėje laikydami vieną šonkaulių sluoksnį (sukrovus per daug vienu metu, jautiena bus troškinama, o ne karamelizuojama ir paruduos).
Mūsų mėgstamiausias būdas patiekti korėjietiškus šonkaulius
Mėgstame patiekti juos šeimos stiliumi šalia ryžių, didelių salotų lapų, kimchi ir ssamjang (pikantiško padažo – ieškokite šalia gochujang Korėjos turguose arba daugiau tarptautinių prekių ženklų maisto prekių parduotuvėse). Labai dažnai, kai esame korėjietiškų kepsnių restorane, matėme, kaip žmonės naudoja virtuvines žirkles, kad atskirtų keptą jautieną nuo kaulų, tada paima mėsą ir susikuria savo kąsnį. Jei turite tokių po ranka, pabandykite! Tai tikrai palengvina jautienos atskyrimą nuo kaulų. Priešingu atveju tiesiog kibkite į darbą!
Daugiau mūsų mėgstamų jautienos receptų
Korėjietiški šonkauliukai (Galbi)
- PARUOŠIMAS
- GAMINIMAS
- IŠ VISO
Mums patinka gaminti korėjietiškus šonkaulius namuose, ir jūs taip pat galite tai padaryti! Svarbiausia, kad gautumėte geriausią skonį, yra leisti tiems plonai pjaustytiems trumpiesiems šonkauliams per naktį pastovėti mūsų pikantiškame-saldžiame sojų marinade.
Manome, kad šie šonkauliai geriausiai tinka, kai kepami ant grotelių, lauko kepsninėje arba keptuvėje-grilyje, tada atskiriami arba nupjaunami nuo kaulo ir įvyniojami į salotų lapus. Mėgstame patiekti juos su kimchi ir ssamjang šone. Kimchi galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti savo pagal mūsų kimchi receptą. Ssamjang yra aštrus padažas, kurį rasite šalia gochujang Korėjos turguose arba tarptautinėse didesnių maisto prekių parduotuvių lentynose. Jį taip pat lengva užsisakyti internetu.
6 Porcijos
Jums reikės
3 svarai plonai pjaustytų jautienos trumpųjų šonkaulių su kaulu, nuo ¼ colio iki ⅜ colio storio, žr. patarimus
1 azijietiška kriaušė, nulupta, be šerdies ir supjaustyta 1 colio gabalėliais
1 mažas svogūnas, supjaustytas 1 colio gabalėliais
5 skiltelės česnako
1 ½ colio gabalėlis šviežio imbiero, nuluptas ir stambiai supjaustytas į ¼ colio gabalėlius
½ puodelio mažai natrio turinčio sojų padažo
¼ puodelio rudojo cukraus
3 šaukštai medaus
2 šaukštai skrudinto sezamų aliejaus
2 šaukštai ryžių vyno acto
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
Aukštos temperatūros kepimo aliejus, jei naudojate keptuvę-grilį
3 žaliosios svogūnų galvutės, supjaustytos
Salotų lapai, virti ryžiai, kimchi ir ssamjang (korėjietiškas padažas), nebūtina patiekiant
Nurodymai
1Paruoškite šonkaulius: Jei jūsų šonkauliai yra storesni, naudokite smailiąją mėsos plaktuko pusę, kad švelniai juos patrankytumėte (tai padarys juos šiek tiek minkštesnius). Sudėkite juos į didelį dubenį arba uždaromą maišelį su užtrauktuku.
2Pasigaminkite marinatą: Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite kriaušę, svogūną, česnaką, imbierą, sojų padažą, rudąjį cukrų, medų, sezamų aliejų, ryžių vyno actą ir pipirus. Pulsuokite, kol viskas taps gražu ir vientisa.
3Marinuokite: Užpilkite marinatą ant šonkaulių, įtrinkite juos ir pamaišykite, kad jie tolygiai pasidengtų. Padėkite į šaldytuvą per naktį. Kai jie marinuojasi, kartą ar du grįžkite ir pamaišykite juos marinade.
4Kepkite šonkaulius: Kai būsite pasiruošę kepti, įkaitinkite lauko kepsninę iki vidutinės-aukštos temperatūros arba įpilkite šiek tiek aliejaus į keptuvę-grilį arba ketaus keptuvę ant vidutinės-aukštos ugnies. Kepkite šonkaulius partijomis po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie karamelizuosis ir šiek tiek apskrus. Sukraukite juos ant lėkštės ir apibarstykite supjaustytais žaliaisiais svogūnais. Jei kepate ant viryklės, atkreipkite dėmesį: marinatas greitai karamelizuojasi, todėl galbūt norėsite išvalyti keptuvę tarp partijų.
Adamo ir Joanne patarimai
- Laikymas: Laikykite likučius sandariame indelyje šaldytuve iki 4 dienų. Pašildykite keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Šonkauliai: Jie kartais vadinami „Korėjos stiliaus“, „flanken šonkauliais“, „LA-Style beef short ribs“ arba „Galbi ribs“, kurie tiesiog yra labai plonai supjaustyti trumpi šonkauliai. Jei galite, paprašykite šonkaulių, kurie būtų nuo ¼ iki ⅜ colio storio. Jei negalite rasti tokio tikslaus pjūvio, nesijaudinkite! Jei turite plonai pjaustytų trumpųjų šonkaulių, kurių storis artimesnis ½ colio, juos tiesiog reikia šiek tiek patrankyti su mėsos plaktuku prieš marinuojant, kad jie išliktų minkšti. Jei jūsų jau ploni, viskas gerai.
- Nėra virtuvinio kombaino: Jokių problemų! Tiesiog nulupkite ir sutarkuokite kriaušę ir svogūną su dėžutine tarka, susmulkinkite česnaką ir sutarkuokite imbierą su mikroplokštele.
- Kriaušių pakaitalai: Jei nerandate azijietiškos kriaušės (kartais vadinamos korėjietiška kriauše arba Nashi kriauše), pakeiskite ją prinokusia Bosc kriauše arba Anjou kriauše.
- Pateikti faktai apie maistingumą yra apytiksliai.
