Tobuliausias vištienos pyrago receptas, pagamintas iš daug vištienos ir klasikinių daržovių, apsuptas kreminiu padažu ir kepamas po aukšta sluoksniuotos tešlos plutele.
Nesitikėjau, kad taip įsimylėsiu šio vištienos pyrago receptą, bet tai padariau ir tikrai nekantrauju, kol jį išbandysite. Jame tinka visi klasikiniai skoniai, kad būtų lengviau kepti vištieną, o parduotuvėje pirktai sluoksniuotai tešlai nepatenka dvigubos plutos, o tai reiškia, kad ją 100 % galite pasigaminti, kai tik jos užsinorėsite.
O ir viskas vyksta vienoje keptuvėje, tad baigę net neturėsite tiek daug indų, kuriuos reikia išvalyti.
Pagrindiniai ingredientai
- Vištiena: Šis receptas reikalauja virtos vištienos. Rotisserie vištiena yra neįtikėtina, arba galite naudoti likusią keptą vištieną. Ši susmulkinta vištiena taip pat būtų puiki.
- Daržovės: Šiam receptui išlaikome tikrai klasikinius dalykus, naudodami svogūną, morkas, salierą, česnaką ir šaldytus žirnelius.
- Sviestas ir miltai: Svieste pakepinkite svogūnus, morkas, salierus ir česnakus, tada įmaišykite miltus, kad susidarytumėte roux. Būtent tai sutirština padažą.
- Atsargos ir pienas: Iš jų gaunamas kreminis padažas. Sviesto ir miltų roux padeda juos sutirštinti. Naudokite mėgstamą parduotuvėje pirktą vištienos sultinį ar sultinį arba naminį vištienos sultinį. Druskos kiekis sultiniuose ir sultiniuose skiriasi, todėl ruošdami pagal receptą būkite šiek tiek gausiau pagardinti, jei turite lengvą arba mažai natrio turintį variantą. Man patinka nenugriebtas pienas dėl papildomo kremiškumo.
- Šalavijas: Šviežiai pjaustytas šalavijas suteikia mūsų padažui jaukų, klasikinį skonį. Jei neturite šviežių, galite naudoti džiovintą. Toliau pateiktame recepte prašome susmulkinti 1 šaukštą, o tai reiškia, kad norėsite naudoti 1 arbatinį šaukštelį džiovinto šalavijo.
- Pluta: Šis puodinis pyragas puikiai tinka su parduotuvėje pirkta sluoksniuotos tešlos tešla. Man patinka Dufour, bet jis parduodamas ne visose maisto prekių parduotuvėse, todėl naudokite tai, ką turite. Jei turite prieigą prie „Dufour“ sluoksniuotos tešlos, tai labai verta papildomų išlaidų! Taip pat galite naudoti vieną naminės pyrago plutos lakštą, tačiau jis nebus toks išsipūstas.
Visą receptą su išmatavimais rasite žemiau.
Kaip pasigaminti mūsų mėgstamą vištienos pyragą
1 patarimas: naudokite ketaus keptuvę. Kad viskas būtų lengviau, viską pagal šį receptą gaminame savo 10 colių ketaus keptuvėje. Pirmiausia pakepinkite svogūnus, morkas, salierus ir česnakus, pasigaminsite roux su miltais, paruošite padažą ir sudėkite vištieną bei žirnelius. Tada prieš kepdami tiesiog uždenkite visa tai sluoksniuotos tešlos lakštu.
Jei neturite ketaus keptuvės arba jūsų keptuvės dydis netinkamas, galite pasigaminti įdarą, supilti į pyrago formą, uždėti tešlą ir kepti.
2 patarimas: pasigaminkite padažą. Visi skoniai sukuriami šiam kreminiam padažui. Iškepus daržoves, kol jos bus minkštos ir saldžios, galite suberti miltus. Tai sumaišoma su sviestu, kad susidarytų roux – pasta, kuri padės sutirštinti sultinį ir pieną.
Įdėję miltų, perkelkite juos į keptuvę ir palikite minutę virti, kad neapdorotų miltų skonis išnyks. Tada lėtai supilkite sultinį. Iš pradžių jis gali atrodyti labai storas, bet pridedant daugiau, jis plonėja. Toliau supilkite pieną ir virkite, kol sutirštės. Galiausiai paragaukite ir gerai pagardinkite druska bei pipirais. Atminkite, kad sultiniai skiriasi priklausomai nuo jų prieskonių, todėl jums gali prireikti daugiau, nei manote. Lėtai dėkite ir kiekvieną kartą paragaukite. Jei skonis nesumažės, įpilkite dar šiek tiek, kol jis taps.
3 patarimas: pasigaminkite įdarą. Pagal šį receptą vištieną galite supjaustyti kubeliais arba susmulkinti. Man labiau patinka susmulkinti ir patinka, kaip jis minkštas, kai pridedamas prie pyrago. Susmulkinus atsargiai supilkite į padažą. Keptuvė bus maksimalios talpos, todėl eikite lėtai. Tai taip pat tinkamas laikas pridėti žirnių.
4 patarimas: pridėkite plutą. Šis keptuvės pyragas yra ypač lengvas dėl parduotuvėje įsigytos sluoksniuotos tešlos. Turėsite šiek tiek iškočioti lakštą, kad jis tilptų į viršų (mažiausiai 11 colių kvadrato). Dauguma sluoksniuotos tešlos lakštų parduodami stačiakampiais, todėl turėsite vieną ilgesnį galą. Aš naudoju perteklių kraštams sukurti, kad jie būtų tokie, kaip parodyta mūsų nuotraukose.
5 patarimas: pridėkite plyšius ir kiaušinių ploviklį. Kepant orkaitėje, vidurys taps gana garus, todėl plutos viršuje reikia padaryti keletą plyšelių, kad drėgmė išeitų. Tada, prieš kepdami, aptepkite plaktu kiaušiniu, kuris virsta blizgančiu auksiniu viršumi, kurį matote mūsų nuotraukose.
Daugiau klasikinių vištienos receptų
Lengvas pyragas su vištiena
-
PARENGIMAS
-
KURĖTI
-
IŠ VISO
Šis keptuvėje keptas vištienos pyragas su sluoksniuota tešla greitai tapo vienu iš mūsų mėgstamiausių vištienos receptų tinklaraštyje. Jame gausu klasikinių ingredientų ir skonių, tačiau praleidžiamas subtilesnis dvigubos plutos ir pyrago patiekalas, o ne ketaus keptuvė ir parduotuvėje pirkta sluoksniuota tešla. Tai stulbinanti, be galo skanu ir lengvai pagaminama, kai tik užsinorėsite.
6 porcijos
Jums prireiks
5 šaukštai sviesto (70 g)
1 vidutinio dydžio geltonasis svogūnas, smulkiai pjaustytas
2 vidutinės morkos, smulkiai pjaustytos, apie 1 puodelis susmulkintos
1 didelis šonkaulio salieras, smulkiai pjaustytas
2 česnako skiltelės, susmulkintos
¼ puodelio plius 1 valgomasis šaukštas universalių miltų (48 g)
2 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio arba naminio sultinio (470 ml)
1 puodelis nenugriebto pieno (235 ml)
1 valgomasis šaukštas kapotų šalavijų arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų šalavijų
2 puodeliai šaldytų žirnelių, nereikia atšildyti (265g)
4 puodeliai susmulkintos arba kubeliais pjaustytos virtos arba keptos vištienos, 1 svaras susmulkintos (450 g)
1 lakštas parduotuvėje pirktos sluoksniuotos tešlos, atšildytos, žr. patarimus
1 kiaušinis, sumuštas
½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Smulki jūros druska, pagal skonį
Kryptys
1Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 400°F (204 °C). Atidėkite didelę kepimo skardą.
2Virti daržoves: 10 colių ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną, morkas, salierą ir česnaką. Kepkite maišydami keptuvėje, kol jie suminkštės ir įgaus šiek tiek spalvos, maždaug 6 minutes.
3Padarykite padažą: Miltais tolygiai pabarstykite daržoves, tada išmaišykite, kad susidarytų roux. Virkite 1 minutę, tada lėtai supilkite vištienos sultinį, maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Tada supilkite pieną ir užvirinkite. Troškinkite, kol jie sutirštės į padažą.
4Užbaikite įdarą: Sudėkite šalavijus, žirnius ir susmulkintą vištieną. Pagardinkite pipirais ir geru žiupsneliu druskos. Paragaukite, tada pagal poreikį pagardinkite druska ir pipirais (druskos naudojame nuo 1 iki 1 ½ arbatinio šaukštelio, bet tai priklauso nuo sultinio / sultinio). Virkite, kol įdaras suminkštės, tada nukelkite nuo ugnies ir atidėkite 10 minučių atvėsti, kol ruošite tešlą.
5Iškočiokite tešlą: Lengvai pabarstykite stalą, tada išskleiskite sluoksniuotą tešlą. Iš abiejų pusių iškočiokite iki 11 colių ilgio stačiakampio (parduotuvėje pirkti lakštai dažniausiai būna stačiakampiai, todėl viena pusė tikriausiai bus ilgesnė).
6Pridėti pyragą: Atsargiai padėkite sluoksniuotą tešlą ant keptuvės. Nupjaukite maždaug colio kraštą, tada užlenkite tešlą, kad padidėtų šonai. Norėdami gauti storesnį kraštą, nupjautą tešlos perteklių supjaustykite juostelėmis ir užspauskite jomis aplink kraštus. Pyrago centre išpjaukite keturis 2 colių plyšius, kad išeitų garai, o viršų aptepkite plaktu kiaušiniu.
7Kepti: Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, o tada ant jos uždėkite keptuvę, kad ji sugautų bet kokį perpildymą. Kepkite 30–40 minučių, vieną kartą įpusėjus kepti keptuvę apversdami. Ant viršaus ieškokite gražiai auksinės rudos, pūstos plutos. Jei apkepas pradeda per tamsėti, per anksti, uždenkite folija.
8Patiekti: Išimkite iš orkaitės, tada leiskite pailsėti 15 minučių prieš patiekdami.
Adomo ir Džoanos patarimai
- Pyrago patiekalas vietoj keptuvės: Jei neturite 10 colių ketaus keptuvės, įdarą gaminkite įprastoje keptuvėje, tada perkelkite į gilią pyrago formą arba 9 colių kepimo indą prieš užpildami tešla ir kepdami. Mažesnės ketaus keptuvės nėra pakankamai didelės įdarui.
- Sluoksniuota tešla: Parduotuvėje pirkta sluoksniuota tešla parduodama šaldymo skyriuje. Labiausiai paplitę yra Pepperidge Farm ir Dufour. Abu veikia gerai, bet jei turite pasirinkimą, man patinka Dufour. Iš pakuotės turėsite išimti lakštą ir palikti per naktį šaldytuve, kad jis atitirptų. Laikykite jį šaldytuve, kol bus paruoštas pyrago įdaras, tada išimkite ir iškočiokite, kad tilptų ant keptuvės. Tikėtina, kad forma bus stačiakampio formos, todėl turėsite ilgesnį galą. Nupjaukite perteklių, o tada supjaustykite juostelėmis, kad būtų suformuoti kraštai ir aplink keptuvę susidarytų storesnės tešlos kraštelis.
- Saugojimas: Likęs pyragas šaldytuve laikomas 2–3 dienas. Pastaba: Virtą vištieną geriausia suvartoti per 4 dienas. Būtinai skaičiuokite nuo to, kada vištiena pirmą kartą buvo iškepta (ar nupirkta), o ne tik nuo tada, kai kepėte pyragą. Uždenkite keptuvę folija arba perkelkite dalis į sandarius indus.
- Pakaitinimas: Kad pluta išliktų traški, įkaitinkite 350°F orkaitėje, kol įkais (apie 20 minučių). Jei skubate, išbandykite šį hibridinį metodą: nuimkite plutą ir paskrudinkite orkaitėje (arba skrudintuvo orkaitėje), kol ji taps traški. Tuo tarpu įdarą pašildykite mikrobangų krosnelėje. Padėkite plutą ant viršaus ir patiekite.
- Pasirengimas į priekį: Įdarą galite pasigaminti iš anksto! Leiskite atvėsti, tada laikykite šaldytuve iki 2 dienų (arba užšaldykite iki 3 mėnesių). Kai būsite pasiruošę kepti, supilkite įdarą į savo indą, padėkite plutele ir kepkite. Pastaba: Jei kepate su šaltu įdaru, gali prireikti pridėti keletą minučių prie kepimo laiko.
- Pateikti mitybos faktai yra apytiksliai.
Mityba vienai porcijai
Porcijos dydis
1/6 pyrago
/
Kalorijos
591
/
Bendras riebalų kiekis
33,7g
/
Sotieji riebalai
10,9 g
/
Cholesterolis
99,5 mg
/
Natrio
583,7 mg
/
Angliavandenių
38,6g
/
Dietinės skaidulos
4,2 g
/
Bendras cukrus
6,7 g
/
Baltymai
33,1 g
Mes esame Adamas ir Joanne Gallagheriai, „Inspired Taste“ kūrėjai. 2009 m. įkurta „Inspired Taste“ iš vaikystės svajonės išaugo į vieną patikimiausių receptų svetainių internete su šimtais patikimų receptų, nuoseklių vaizdo įrašų ir ekspertų patarimų. Daugiau apie mus
