Lietuvos nacionalinė Martyno Mažvydo biblioteka kviečia gyventojus iki spalio 31 d. pasidalyti savo šeimos rauginimo, konservavimo bei marinavimo paslaptimis, kurios bus įtrauktos į bibliotekos fondus. Akcija siekiama išsaugoti kasdienės buities kulinarinį paveldą ateities kartoms.
„Šeimos receptai yra gyvos istorijos – jie keliauja per kartas, saugo mūsų kasdienybės patirtis ir pasakoja apie žmones. Todėl kviečiame šiuos receptus ir pasakojimus apie juos išsaugoti ateičiai“, – ragina dr. Jolanta Budriūnienė, Lietuvos Nacionalinės bibliotekos Dokumentinio paveldo tyrimų departamento direktorė.
Namų receptai susilieja su didikų tradicijomis
Kulinarinis paveldas prasideda namų virtuvėse. Pabrėžiant senųjų receptų vertę, pateikiamas XVII a. Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės (LDK) didikų virtuvės receptas – prabangūs rauginti agurkai, stebinę užsienio svečius.
Istorinis Radvilų dvaro agurkų rauginimo receptas
Radvilų dvaro virėjų knygose minimi agurkai buvo raugiami ąžuolinėse statinaitėse, naudojant išskirtinius priedus:
- Agurkai: skiepyti, kieti, nedideli lauko agurkai, nuskinti ryte iki rasos nukritimo.
- Apsauga nuo gedimo: į sūrymą pridėta gvazdikėlių pumpurų arba kalendros sėklų – brangių prieskonių, veikiančių kaip natūralus antiseptikas.
- Slaptas ingredientas: ąžuolo žievės gabalėlis, užtikrinantis agurkų traškumą iki pavasario dėl jame esančių taninų.
- Paruošimas: statinaitės vidus įtrinamas česnaku. Sluoksniuojami agurkai, krienai, krapų stiebai, vyšnių ir ąžuolo lapai. Užpilama šaltu šaltinio vandeniu su stambia akmens druska iš Veličkos kasyklų. Prispaudžiama nuplikytu akmeniu.
Šiandien jūsų šeimos gaminami rauginti kopūstai, marinuoti grybai ar uogienės yra tokia pat vertinga mūsų tapatybės dalis. Neleiskite šiems receptams nugrimzti laike.
Kaip pasidalyti savo šeimos receptu?
- Atsiųskite skaitmeniniu būdu: užrašykite tekstą arba nufotografuokite/nuskenuokite rankraštį.
- Atneškite originalą: bibliotekoje jį saugiai nuskenuosime ir grąžinsime.
- Padovanokite rankraštį: jūsų šeimos receptų sąsiuvinis taps oficialiai saugoma dokumentinio paveldo dalimi.
- Nufilmuokite: pasidalinkite trumpu vaizdo įrašu, kaip ruošiate patiekalą.
Prie recepto pridėkite trumpą 1–3 sakinių istoriją:
- Iš ko sužinojote šį receptą?
- Kada (sezonas, proga) šį produktą gaminate?
- Kuo šis receptas jūsų šeimai yra ypatingas?
Receptų ir istorijų laukiama iki spalio 31 d.
Apie renginių ciklą ir bendras tradicijas
Ši akcija yra renginių ciklo „Metai su Danija“ dalis, skirta 35-osioms Lietuvos ir Danijos diplomatinių santykių atkūrimo metinėms. Lietuvius ir danus vienija pagarba maistui ir tradiciniai jo išsaugojimo būdai. Spalį bibliotekoje vyks rauginimo dirbtuvės, paskaitos ir diskusijos apie kulinariją, sveikatingumą, tvarumą ir žiedinio miesto principus.
