Receptas: Ratatouille – klasikinis prancūziškas daržovių troškinys

Šis ratatouille receptas – tai burnoje tirpstantis prancūziškas daržovių troškinys, pagamintas iš šviežių vasaros daržovių, tokių kaip baklažanai, cukinijos ir pomidorai. Siekiant geriausios tekstūros, daržovės greitai apverdamos ant viryklės, kol jos tampa nepriekaištingai minkštos (bet ne košė!).

Tai vienas mėgstamiausių vegetariškų mūsų receptų. Mūsų ratatouille yra šviežias, neįtikėtinai skanus ir sotus. Mes laikomės tradicinio ir rusiško stiliaus, nereikalaujančio kepimo. Mums patinka patiekti šį patiekalą kaip savarankišką vasarišką valgį su duona arba su mėsa, ruošta ant grotelių (žr. patiekimo rekomendacijas žemiau).

Naudojant šviežias, vasaros sezono daržoves, pasiekiama ryškiausių skonių. Jos greitai apverdamos kartu, todėl išlieka šiek tiek traškios. Kiekvieną kartą, kai kas nors paragauja (įskaitant mus pačius), pirmoji reakcija visada būna… „Oho, tai tikrai skanu!“

Pagrindiniai ingredientai

• Alyvuogių aliejus: Jo bus naudojama nemažai, todėl patiekalas bus nepaprastai skanus, o ant lėkštės likęs skystis puikiai tinka merkti duoną. Naudokite geros kokybės ypač tyro alyvuogių aliejaus – tai verta.
• Cukinijos ir/arba vasariniai moliūgai: Dažniausiai ratatouille gaminame su cukinijomis, bet tinka ir vasariniai moliūgai. Iš viso reikės dviejų vidutinio dydžio daržovių – po vieną iš abiejų rūšių arba dvi tos pačios rūšies, priklausomai nuo to, ką turite.
• Baklažanai: Jų dydžiai labai skiriasi. Ieškokite vieno vidutinio dydžio paprasto baklažano arba naudokite kinietiškus ar japoniškus.
• Paprika: Naudokite vieną vidutinio ar didelio dydžio papriką. Mums labiausiai patinka saldžios raudonos, oranžinės ar geltonos paprikos, bet žalia irgi puikiai tiks!
• Svlogas ir česnakas: Svogūnas – mūsų mėgstamiausia dalis, nes jis tampa saldus, išlieka šiek tiek traškus ir perima visus kitų daržovių skonius. Naudokite saldžius, geltonus ar raudonus svogūnus. Šiame recepte naudojame keturias česnako skilteles, kurios suteikia daug skonio. Jas reikės susmulkinti.
• Vyšniniai pomidorai ir šalotai: Juos sujungiame, nes iš jų ruošiamas padažas-viršutinis sluoksnis. Tai skamba įmantriai, bet yra labai paprasta ir suteikia patiekalui daug. Tai vienas iš tų dalykų mūsų recepte, kuris iš tikrųjų jį skiria nuo kitų bandytų variantų.
• Padažas (stebėtinai skanus!): Būtent jis daro mūsų receptą ypatingu. Sumaišysite pomidorų pastą su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, o tada suberkite į karštas daržoves, ką tik nuimtas nuo viryklės.
• Petražolės: Bet kokios šviežios žolelės, kurias turite, tiks, bet petražolės išlaiko klasikinį skonį.

Kaip pagaminti mūsų mėgstamiausią Ratatouille

1 partijos daržovių (paprikos ir baklažanų) kepimas. Tai daržovių troškinys, bet tai nereiškia, kad jas reikia virti taip ilgai, jog jos subyrėtų ar pavirstų košele. Svarbiausia – išvirti daržoves iki minkštumo, kad jos vis dar išliktų šiek tiek traškios. Geriausias būdas tai pasiekti – dalyti daržoves į partijas.

Pirmoji daržovių grupė, kuri keliauja į didelę, 12 colių keptuvę (arba platų „Dutch oven“ puodą), yra paprika ir baklažanai. Juos reikia kepti ant vidutinės ugnies panašų laiką, kol suminkštės. Kai jie suminkštės, perkelkite juos į didelį dubenį ir leiskite jiems pasitroškinti ten, kol ruošite kitą daržovių partiją.

2 partijos daržovių (svogūno, cukinijų ir geltonojo moliūgo) kepimas. Kitos partijos reikia šiek tiek aukštesnės temperatūros, todėl ją šiek tiek padidinkite, tada sudėkite daržoves į keptuvę. Kepkite, retkarčiais pamaišydami keptuvėje, kol daržovės suminkštės, o svogūnas taps skaidrus. Suberkite jas į tą patį didelį dubenį su baklažanais. Šios partijos karštis palaikys pirmąją šiltą.

Karštų daržovių sumaišymas su mūsų paprastu padažu. Tai mūsų paslaptis, kodėl mūsų ratatouille toks skanus. Be to, nereikia nieko virti. Tiesiog sumaišykite pomidorų pastą, šviežiai spaustas citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir žiupsnelį druskos bei pipirų. Tada supilkite pomidorų padažą ant daržovių dubenyje ir gerai išmaišykite. Daržovių karštis neutralizuos žalią pomidorų pastos skonį ir sustiprins pomidorų skonį, o alyvuogių aliejus viską padarys švelnu.

Paruoškite paprastą pomidorų ir šalotų padažą. Paskutinis žingsnis – paruošti šildomą pomidorų ir šalotų mišinį, kuris bus dedamas ant viršaus ant paruoštų ratatouille daržovių. Jis nuostabus šiame patiekale, bet patariame pasilikti jį ir kitiems patiekalams.

Grįžkite prie keptuvės, ant mažos ugnies pašildykite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Paskleiskite supjaustytus šalotus ant aliejaus ir leiskite jiems suminkštėti. Neverskite jų rudais ar traškiais, tiesiog suminkštinkite, kad jie taptų saldūs. Sudėkite vyšninius pomidorus, tada uždenkite keptuvę ir leiskite pomidorams šiek tiek suminkštėti. Po poros minučių išjunkite ugnį ir įmaišykite šviežių petražolių.

Viską sujunkite (ir neišpilkite jokių sulčių!). Daržoves iš dubens suberkite ant lėkštės, įsitikinkite, kad išpylate kiekvieną lašą skysčio dugne. Tada ant viršaus sudėkite pomidorus ir šalotus.

Laikymo patarimai

• Likusią dalį galima laikyti sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 4 dienų arba užšaldyti iki 1 mėnesio. Užšaldžius tekstūra šiek tiek suminkštės, bet vis tiek bus skanu. Prieš atšildant, per naktį laikykite šaldytuve.
• Norėdami atšildyti, ratatouille pašildykite keptuvėje ant vidutinės ugnies arba 350°F (175°C) orkaitėje, kol sušils.

Ką patiekti su Ratatouille

Pirmas mano noras šioje skiltyje – pasakyti „viską“, bet kadangi greičiausiai norite šiek tiek daugiau informacijos, štai keletas mūsų mėgstamiausių būdų jį patiekti: